Салат `бакат` з баклажанів - популярне ласощі

Зимові заготовки з баклажанів є одними з найулюбленіших. Особливе місце займає салат «Баката», який не потребує стерилізації, завдяки чому овочі виходять соковитими, а саме блюдо - нежирним і зліг гострим.

Слід зауважити, що гостроту ви можете контролювати на свій розсуд - при бажанні або додати ще мелений гострий перець (або замінити його свіжим гірким перцем), або ж, навпаки, зовсім його виключити.

салат Баката

інгредієнти

  • Баклажани - 0,5 кг
  • Помідори - 0,5 кг
  • Морква - 125 г
  • Солодкий перець - 250 г
  • Петрушка - 3-4 шт (гілочки)
  • Часник - 3 зубчики
  • Рослинна олія - ​​60 мл
  • Сіль - 1-1,5 ст. л.
  • Цукровий пісок - 1,5 ст. л.
  • Червоний мелений перець - 1/4 ч. Л.
  • Оцет - 30 мл (9%)

приготування

  • Баклажани (бажано вибирати молоденькі, не перезрілі і не зіпсовані плоди) сполосніть, відріжте хвостик і наріжте великими шматочками (це сприяє збереженню їх форми і соковитості в процесі приготування).

  • Нарізані часточки складіть в глибоку миску, пересипте сіллю (0,5 ст.л). Щоб пішла гіркота, добре перемішайте їх руками (так все шматочки просочаться сіллю) і залиште їх в такому положенні десь на 15 - 20 хвилин.

  • Поки баклажани наполягають, підготуйте інші овочі. Очистіть від шкірки моркву, натріть її на крупній тертці (при бажанні можна нарізати тонкою соломкою) і складіть в окрему мисочку.


  • У солодкого болгарського перцю видаліть плодоніжки (разом з насінням), виріжте перегородки, гарненько його помийте і наріжте соломкою.

  • Помідори також сполосніть під водою, складіть в миску, ошпарьтеокропом, залиште на 2-3 хвилини, після чого за допомогою ножа видаліть кожіцу.Еслі шкірка легко знімається, окропом годі й обдавати. Очищені помідори перемеліть в томатне пюре за допомогою блендера або м`ясорубки.

  • Готове томатне пюре вилийте у містку каструльку (краще жароміцних, щоб овочі під час гасіння не пригоріли) додайте до нього рослинне масло (без запаху), 9% оцет, додаємо цукор, що залишився кількість солі і мелений червоний перец.Для більшої гостроти можна замінити декількома кільцями свіжого гіркого перцю. Якщо ви любите негострі салати, можна перець не додавати зовсім.


  • Отриману томатну масу ретельно перемішайте, щоб повністю розчинилися сипучі інгредієнти, після чого додайте до неї дрібно посічену зелень петрушки і зубчики часнику, видавлені через прес. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і прокип`ятіть 1-2 хвилини.

  • Баклажани промийте під водою, щоб прибрати зайву сіль, відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода, злегка відіжміть, після чого додайте до томатної масі.

  • Далі в каструлю до баклажанів покладіть натерту моркву.

  • І нарізаний соломкою солодкий перець.

  • Ретельно перемішайте всі овочі в каструлі, накрийте її кришкою і тушкуйте до повної готовності орієнтовно 25 - 30 хвилин (на повільному вогні), час від часу заважаючи салат, щоб овочі не підгоріли.

  • Коли салат «Баката» буде готовий, обов`язково спробуйте його (при необхідності - додайте ще сіль або цукор). Готову страву розкладіть гарячим по попередньо простерилизованнимбанкам.

  • Щільно закупорьте (або закатати) банки кришками, попередньо їх прокип`ятивши, після чого їх переверніть і укутайте до повного охолодження.

  • Остигнули банки поставте в підвал, зберігати консервацію слід не більше двох років. Така заготовка з баклажанів відмінно підходить в якості самостійного, а також відмінно доповнює м`ясні страв або гарніри.Пріятного апетиту!