Тещин язик

Зміст

• Класичний рецепт Тещиного мови
• інгредієнти
• приготування
• Тещин язик з томатною пастою
• інгредієнти
• приготування
• Тещин язик у вигляді ікри
• інгредієнти
• приготування

Класичний рецепт Тещиного мови

• Для цього варіанту «Тещиного мови» нам знадобляться якраз молоденькі, тверді кабачки (бажано з тонкою шкіркою). Кабачки я ретельно споліскую, після чого нарізаю тоненькими слайсами, намагаючись різати як можна тонше (зовсім маленькі плоди можна нарізати тонкими смужками уздовж, так вони в банку ще більше будуть схожі на язички).

• Решта овочі теж добре мою, у солодкого перцю - видаляю плодоніжки з насінням (у гіркого перцю для більшої гостроти страви можна не видаляти насіння, це за бажанням). Томати розрізаю на кілька частин (шкірку можна не знімати) і разом з перцем подрібнюю в м`ясорубці.

• Отриману овочеву масу виливаю в каструлю (вибирайте посуд таку, щоб томат в ній не пригорає), ставлю її на вогонь і, помішуючи перемелені помідори з перцем, доводжу масу до кипіння.

• Далі в отриману суміш кладу тонко нарізані кабачки, акуратно їх перемішую. На перший погляд може здатися, що томата недостатньо, оскільки кабачки в повному обсязі покриваються овочевий масою, не хвилюйтеся, у процесі гасіння, рідини стане більше.

• Потім до овочів додаю сіль, цукор і рослинне масло, ще раз перемішую і варю, обов`язково на повільному вогні (накривати каструлю або таз кришкою не обов`язково), орієнтовно близько 30 хвилин. Під час варіння овочів не забувайте перемішувати час від часу кабачки, щоб закуска рівномірно гасилися, а томат не пригоріла.

• Через півгодини (кабачки якраз повинні змінити свій колір і стати більш м`якими) додаю до них подрібнений часник і вливаю 9% оцет, добре перемішую. Обов`язково спробуйте приготований томатний соус на смак (виходячи зі своїх смакових переваг, якщо потрібно, додайте сіль або цукор).

• Після цього проварюю «Тещин язик» в гострому соусі ще близько 5 - 7 хвилин, і акуратно розкладаю по попередньо вимитим і простерилизованнимбанкам.

• Потім їх закочував, укутують і так залишаю, після чого (коли вони охолонуть) прибираю на зберігання в підвал. Таку гостренькі, кисло-солодку закуску у вигляді язиків з томатами по достоїнству оцінять любителі пікантних страв!

• Смачного!

Тещин язик з томатною пастою

• Болгарський солодкий перець (за наявності - червоний, якщо немає - будь-який інший) і гіркий перець споліскую, видаляю насіння з плодоніжкою (для гостроти страви у гіркого перцю насіння можна не видаляти) і подрібнюю.

• Далі викладаю отриману перемелені масу з перців в каструльку, додаю до неї необхідні інгредієнти (сіль, цукор, томатну пасту і рослинне масло), ретельно все перемішую до однорідності (розмішати потрібно добре, щоб не було ніяких грудочок), після чого - ставлю на вогонь і доводжу до кипіння (цукор і сіль повинні розчинитися повністю).

• Тим часом кабачки (для цього виду заготовки не обов`язково брати самі молоденькі, можуть підійти, як маленькі плоди, так і більші) мою, відрізаю у них хвостики і нарізаю великими шматочками або часточками. Взагалі спосіб нарізки вибирайте на свій розсуд, виходячи з розміру овочів.

• До томатній пасті викладаю нарізані кабачки, акуратно все перемішую, щоб овочі покрилися томатом, накриваю кришкою (обов`язково!) Каструлю і ставлю гаситися на повільному вогні близько 40 - 45 хвилин, час від часу перемішуючи овочі.

• Спробуйте блюдо на смак, і при необхідності відрегулюйте кількість відсутніх інгредієнтів (додайте, наприклад, сіль або цукор). Коли кабачки стануть м`якими (головне - не переварити овочі, інакше вони перетворяться в суцільну тягучу овочеву масу), змінять свій колір, а кількість рідини стане в два рази більше (орієнтовно через 35 - 40 хвилин з моменту закипання заготовки), вливаю до них оцет.

• Після чого проварюю «Тещин язик» ще 5 - 7 хвилин, і вимикаю плиту, далі гарячою розкладаю заготовку по підготовленим банкам (їх потрібно попередньо добре помити і простерилізувати).

• Потім все банки закупорюють прокип`яченими кришками (або заходить), перевертаю і залишаю в такому положенні до повного охолодження (бажано банки нарити чимось теплим).

• Остигнула консервацію прибираю завжди на зберігання в прохолодне місце. Пам`ятайте, що термін зберігання такої заготовки - до двох - трьох років (при використанні домашнього рослинного масла - максимум року). Закуска «Тещин язик», приготована за цим рецептом, виходить гострої, з насиченим томатним смаком і часниковим ароматом.

Тещин язик у вигляді ікри

• Насамперед очищені і помиті зубчики часнику і морквину подрібнюю.

• У посуд (каструлю або алюмінієвий тазик), в якій буде гаситися закуска, вливаю рослинне масло (бажано для консервації все ж брати рафіновану олію), додаю сіль і цукор, а також мелений червоний перець (кількість перцю можете регулювати самі, якщо ви любите погостріше - додайте його трохи більше, ніж вказано). Далі - все ретельно розмішую і доводжу масу до кипіння, щоб сипучі інгредієнти розчинилися повністю.

• Після чого в каструлю викладаю перемелений часник з морквою і перемішую.

• Потім вливаю томатний соус. Соус вибирайте на свій розсуд. Тим, хто любить гострі страви можна брати соус погостріше, наприклад, чилі або грузинський, а хто любить злегка гостреньке - відмінно підійде томатний або краснодарський соус.

• Для цього варіанту «Тещиного мови» якраз підійдуть великі кабачки, їх також споліскую під водою (у злегка перезрілих плодів - очищаю шкірку і виймаю м`якоть з насінням), нарізаю невеликими кубиками. Щоб вийшла ікра, однорідна за консистенцією, в кінці приготування овочі слід подрібнити блендером. Але якщо вам не подобається такий варіант заготовки, кабачки можна просто нарізати дрібними кубиками, щоб вони могли легко розваритися.

• Нарізані шматочками кабачки висипаю до томатного соусу, розмішую і тушу на повільному вогні (з відкритою кришкою) близько 20 хвилин, періодично перемішуючи.

• Через відведений час - додаю до закуски 9% оцет, знову перемішую і проварюю ще 5 хвилин.

• Далі подрібнюю Кабачково-томатну суміш до однорідної по консистенції маси за допомогою погружного блендера. Не лякайтеся, при подрібненні заготовка трохи змінить свій колір. При бажанні, щоб колір ікри став трохи яскравіше, до неї можна додати половину столової ложки томатної пасти. Отриману кабачкову масу проварюю на повільному вогні, постійно помішуючи, ще 3 - 5 хвилин.

• Після чого розливаю по попередньо простерилизованнимбанкам і закочував.

• Банки з гострою закускою у вигляді ікри, звичайно ж, перевертаю, коли вони охолонуть - прибираю на зберігання в підвал (термін зберігання консервації - до двох років). Приготована закуска «Тещин язик» у вигляді ікри - прекрасний оригінальний варіант звичного страви.

• Така закрутка хороша, по-перше, тим, що для її приготування можна використовувати великі кабачки, які для традиційного «Тещиного мови» не зовсім підходять, а по-друге, ця гостра томатно-кабачкова ікра запросто може замінити звичні соуси і кетчупи, ставши відмінним і незвичайним доповненням до м`ясних страв.