Топ 12 рецептів приготування гострої закуски з огірків на зиму

Огірки - універсальний продукт. Завдяки ненав`язливого смаку цей овоч чудово поєднується з будь-якими іншими, а також підійде на роль як самостійної закуски, так і в складі салату. Пікантна гостра закуска, приготовлена ​​з огірків на зиму, припаде до смаку багатьом любителям страв з перчинкою. Рецептів приготування величезна кількість, кожен зможе вибрати відповідний для конкретного випадку. Як правильно підібрати огірки для заготовки закуски на зиму, а також на що звернути увагу при стерилізації ємностей для зберігання.

Морква нарізають у формі смужок, огірки - гуртків, цибулю - кілець або півкілець. Часник подрібнюється. Овочі змішуються з сіллю, приправами, маслом і оцтом, ретельно перемішуються. Отримана суміш повинна постояти до утворення соку (це займає приблизно 3,5 години). Після чого заготівля розкладається по банках, стерилізується.

З часником

Закуска з часником може використовуватися також для приготування розсольнику. Основні інгредієнти:

• 7-10 зуб. часнику;
• 100 г цукру;
• 4 ст. л. солі;
• 100 мл оцту;
• 4 ст. л. масла рослинного;
• 500 г цибулі.

Нашаткувати цибулю і огірки, подрібнити часник. Перемішати всі інгредієнти і дати настоятися протягом 3 годин. Розподілити по ємностей, зверху влити утворився за час маринування сік. Провести стерилізацію кип`ятінням (14-15 хв.), Закриття.

З кабачками

Часто використовується як гарнір до м`яса. Інгредієнти:

• 2 кабачка;
• 5 зуб. часнику;
• 100 г цукру;
• 25 г солі;
• 200 мл оцту;
• 1 л води;
• 100 мл соняшникової олії;
• 4 моркви;
• 2 шт. лука;
• 200 г томатного пюре;
• 25 г меленого червоного перцю.

Огірки нарізаються будь-яким зручним способом, але не дрібно, солятся. Отримана суміш повинна постояти 1-2 ч. Паралельно необхідно нашаткувати цибулю, кабачки і моркву, часник. Злити з`явився сік з огірків. У заздалегідь підготовлену ємність (придатну для кип`ятіння) з водою додати спеції, змішані з томатним пюре, оцтом, цукром і сіллю. Слідом додати овочі, почекати закипання. Розподілити по банкам і стерилізувати не менше 15 хв. Закрити.

З селерою

Любителі ароматного селери можуть приготувати таку закуску:

• гірчиця (насіння) - 2 ст. л .;
• цукор - 200 г;
• сіль - 75 г;
• селера (насіння) - 1 ч. л .;
• яблучний оцет - 600 мл;
• цибуля - 3 шт.

Нарізати огірки, подрібнити цибулю. Змішати компоненти (оцтова кислота ½) і тримати на вогні півгодини. Злити з`явився сік, повторно прокип`ятити близько 5 хв. Наповнити банки, стерилізувати, закрити.

По-грузинськи

Для зазначеної кількості овочів необхідно:

• 100 гр. цукру;
• 2 ч. Л. хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. солі;
• коріандр - 5 г;
• 100 мл оцту і соняшникової олії;
• 3 шт. гострого червоного перцю;
• 700 г помідорів.

Огірки шинкують кубиками, томати пропускаються через м`ясорубку або блендер разом з перцем. В томатну суміш додається часник. Варити суміш не менше 15 хв., Потім додати оцет, спеції. Огірки з часником розмістити в каструлі, залити сумішшю з томатів, дочекатися закипання, залишити на 10 хв. Розподілити рівномірно по заздалегідь стерилізованих ємностей для закачування.

гостре лечо

Для приготування гострого лечо потрібно, крім огірків, підготувати такі інгредієнти:

• кріп, перець (горошком);
• часник;
• вода (1500 мл).

Окремо для розсолу:

• 250 г цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 200 г томатної пасти;
• 200 мл оцтової кислоти 9%.

Розсіл повинен варитися на повільному вогні протягом 15 хв. Готовим продуктом заливаються попередньо порізані овочі.

З цибулею

Для приготування потрібно:

• 2 цибулини;
• часник (6 зуб.);
• 1 ст. л. солі;
• 200 мл оцту;
• перець пекучий 10 г;
• 200 мл рослинного масла.

Даних продуктів вистачить на 2 літрові банки. Спосіб приготування аналогічний всім рецептами: порізати овочі, змішати, дочекатися утворення соку. Помістити в банки і залити розсолом.

З помідорами

Гостру закуску з додаванням помідорів можна приготувати на основі одного з наведених рецептів. Можна взяти як стиглі томати, так і зелені. Пікантність смаку додадуть спеції, такі як пекучий перець, часник. Необхідно дочекатися утворення соку, маринад можна готувати окремо.

без стерилізації

На той же обсяг основного інгредієнта потрібно:

• ½ кг цибулі ріпчастої;
• 1 Пуч. кропу;
• 100 мл олії рослинного;
• 100 мл оцту;
• 50 г цукру;
• 50 г солі;
• 10 шт. перцю (горошком).

Огірки нарізаються кружальцями, цибулю - півкільцями. Овочі поміщаються в ємність разом з кропом, спеціями, рослинним маслом. Необхідно дати постояти інгредієнтів 2 години для утворення соку. Перекласти в каструлю і прокип`ятити. Влити оцет, розподілити по банках.

З гірчицею

Дуже незвичайний спосіб приготування закуски з огірків з гірчицею на увазі наступні інгредієнти:

• 3 ст. л. готової гірчиці;
• 4 зуб. часнику;
• хрін (1 аркуш);
• лист вишні - 8 шт .;
• ½ склянки цукру;
• ½ склянки оцту;
• вода - 750 мл;
• 1 ст. л. солі;
• перець чорний і запашний (по 7-10 горошин);
• гвоздика, кріп по 4 бутона.

Зазначена кількість потрібно для приготування 2 літрових банок закуски. Окремо готується маринад: в каструлю наливається вода, куди додається гірчиця, цукор і сіль.

Отриману суміш доводять до кипіння, добре перемішують.

Потім додають оцет, доводять до кипіння, варять 2 хвилини. Овочі зі спеціями розподіляють по ємностей для закрутки, після чого заповнюють банки маринадом, стерилізують, закручують кришками. Маринад матиме специфічний, густий, бежевий колір.

З переросли огірків

Не варто викидати переросли, великі, навіть пожовклі огірки. З них можна приготувати хорошу закуску на зиму. Для цього потрібно:

• 3 кг переросли огірків;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листки;
• 250 мл рослинного масла;
• 2 ст. л. оцту (9%);
• 100 мл води;
• 100 г цукру;
• 50 г солі;
• 1 ч. Л. перцю червоного меленого.

Миті огірки порізати брусочками. Видавити часник. Помістити в одну ємність з огірками. Посолити, додати цукор, спеції, влити олію, воду і оцет.

Маринувати протягом 3 годин до появи соку.

Перемішати і рівномірно розподілити по заздалегідь стерилізованих банках, залити соком. Прикрити кришками, стерилізувати на водяній бані близько 20 хвилин, закрутити банки, перевернути, залишити в теплі на добу.

Правила та терміни зберігання

Зберігати банки з закускою необхідно в приміщенні, куди не проникають прямі промені сонця, приглушений штучне світло, наприклад, погребі, підвалі. У місці зберігання не повинно бути жарко або дуже холодно. Зберігати закрутки можна і в холодильнику, але за умови, що температура більше 3 градусів. Закуска з огірків може зберігатися протягом року-двох за умови правильної стерилізації, а також дотримання умов.