Баночки різаних огірків з петрушкою і часником на зиму виглядають дуже апетитно. Смак у заготівлі чудовий, подобається всім без винятку. Закуску з задоволенням наминали діти і дорослі. Приготовлені за всіма правилами огірочки приємно хрумтять, петрушка і спеції надають їм пікантний смак.
Зміст
Огірки потрібно:
- вимити в проточній воді губкою (щіткою);
- покласти в великий таз;
- залити водою;
- залишити на 30-60 хвилин.
Поки зеленці лежать в воді, є час для підготовки петрушки. Її необхідно перебрати, покласти у велику ємність, залити водою. Поміняти її не менше 2 разів (інтервал 10-15 хвилин). Після цього зелень прополоскати і викласти на згорнуте в кілька разів рушник. Рідина повинна стекти.
Тара та основні інгредієнти
Для заготівлі підійдуть скляні банки об`ємом 0,5-1 л. Їх потрібно ретельно вимити з содою і стерилізувати будь-яким способом:
- на пару;
- в духовій шафі;
- в мікрохвильовій печі.
Металеві кришки потрібно ретельно вимити, покласти в каструлю, залити гарячою водою, прокип`ятити на середньому вогні не менше 5 хвилин.
Інгредієнти закуски на зиму:
- зелень петрушки - 100 г (можна більше);
- переросли огірки - 4 кг;
- олія соняшникова - 200 мл;
- столовий 6-9% -й оцет - 200 мл;
- цукор - 200 г;
- сіль - 3 ст. л .;
- мелений чорний перець - 1 ст. л.
рецепти приготування
Закуску можна приготувати зі стерилізацією і без неї. Не всі господині люблять кип`ятити банки з овочами перед закручуванням. Їм підійде рецепт огірків з петрушкою без стерилізації.
Огірки різані з петрушкою на зиму
Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього в миску налити воду - 1 л. Взяти вимиту зелень, дрібно порубати ножем, висипати в воду. Додати в маринад спеції:
- сіль;
- цукор;
- перець;
- оцет.
Поки інгредієнти розчиняються, нарізати огірки. Спочатку зрізати кінчики, потім розрізати кожен плід на 4 частини. Довгі скибочки можна розрізати на половинки. Порізані огірочки зсипати в миску з маринадом.
Маринувати потрібно не менше 4 годин. Після цього огіркові часточки перекласти в підготовлені банки, залити рідиною. Для стерилізації взяти велику каструлю, на дно покласти згорнутий рушник. Виставити на нього банки, залити в ємність холодну воду на ⅔ від їх висоти.
Щоб консервовані огірки зберігалися довго, банки потрібно кип`ятити на середньому вогні 15 хвилин.
Відлік часу починати з моменту закипання маринаду. Після цього гарячі баночки по черзі дістати з каструлі, закрити кришками, перевернути, укрити ковдрою.
без стерилізації
Зайнятим господаркам стане в нагоді рецепт огіркової закуски, який готується без стерилізації. Знадобиться лише 1 годину вільного часу, щоб приготувати маринад і порізати овочі.
Інгредієнти:
- зубчики часнику - 250 г;
- цибуля - 250 г;
- огірки - 3 кг;
- сіль - 120 г;
- оцет столовий 9% - 100 мл;
- перець горошок (запашний);
- перець мелений (чорний) - 5 г.
Чисто вимиті огірки нарізати пластиками, цибулю - півкільцями. Зубчики часнику пропустити через прес. Овочі змішати, залити заправкою з солі оцту і спецій. Через 10-12 годин огірки промаринується, пустять сік. Залишається розкласти їх по стерилізованих банках, прим`яти ложкою, щоб не було порожнеч, залити маринадом, що залишився в каструлі (тазу), закрити ошпарені кришками.
З додаванням часнику
Багатьом господаркам припаде до смаку пікантна закуска з огірочків з часником, приправлена гірчицею. У цьому рецепті овочі гасять всього 5 хвилин, але не стерилізують.
Інгредієнти:
- велика головка часнику - 1 шт .;
- цибуля ріпка - 1,5 кг;
- огірки - 4 кг;
- масло рослинне - 250 мл;
- столовий 9% -й оцет - 120 мл;
- сіль - 40 г;
- цукор - 200 г;
- гірчиця (насіння) - 5 г.
Овочі нашаткувати, перемішати, додати всі спеції, дати постояти 1-2 години, довести до кипіння, тушкувати 5 хвилин. Закуску розкласти по гарячих стерилізованим банкам, закатати.
З кропом
Є люди, які не люблять смак петрушки. Їм можна порадити смачний салат з огірків з кропом. Для його приготування підійдуть плоди будь-якого розміру.
Інгредієнти:
- великий пучок кропу - 1 шт .;
- огірки - 4 кг;
- часник - 1 головка;
- столовий 9% -й оцет - 200 мл;
- рослинне масло - 1 ст .;
- цукор - 1 ст .;
- сіль - ½ ст .;
- перець мелений (чорний) - 1 ст. л.
Овочі подрібнити, перемішати, залити сумішшю спецій, оцту, масла, залишити маринуватися на 10-12 годин. Розкласти по банках, стерилізувати (15 хв. - півлітрові, 20 хв. - літрові), закатати.
Зберігання готового продукту
Закуска різані огірки з петрушкою взимку добре зберігається в квартирі, погребі і в холодильнику, тому що овочі пройшли стерилізацію, в складі рецепта є оцет. Заготівлю огірки з додаванням часнику краще зберігати в погребі чи в холодильнику.
Салат з огірків, приготований без стерилізації, потрібно поставити в холодильник. В умовах квартири банку може вибухнути. Закуску огірки з кропом можна зберігати при кімнатній температурі.
Термін придатності консервації
Овочеві консерви, які пройшли стерилізацію, можна зберігати при температурі 0-20 ° C при вологості повітря 70%. Під час теплової обробки шкідливі мікроорганізми, які викликають псування продуктів, гинуть.
Закуски з огірків з оцтом, приготовані з дотриманням всіх правил, які пройшли стерилізацію, в квартирі можна зберігати 1 рік, в погребі - 1-2 роки. Якість заготовки можна оцінювати за зовнішніми ознаками: розсіл НЕ мутний, кришка без іржі, що не роздута.
Правильно стерилізувати банки. Знати всім!
Маринуємо смачні хрусткі огірки на зиму в томатному соку
Рецепти консервованих огірків злодійських з горілкою на зиму
Покроковий рецепт приготування маринованих кабачків з маслом на зиму
Простий покроковий рецепт малосольних огірків без оцту на зиму
Простий і смачний салат з огірків на зиму
Покроковий рецепт маринованих огірків з буряком на зиму
Покроковий рецепт маринованих огірків на зиму ностальгія
2 Покроковий рецепт огірків з чорним і червоним меленим перцем на зиму