Як заготовити на зиму салат з огірків «ніжинський»

Рецепти салату «Ніжинського» на зиму

Рецептів салату по-Ніжинського дуже багато, тому складно сказати, який з них найсмачніший, адже справа в гастрономічних уподобань кожного. Пропонуємо ознайомитися з декількома найпопулярнішими рецептами і вибрати для себе найкращий.

традиційний рецепт

Почнемо з рецепта, який вважається традиційним. Саме по ньому готували консервацію, яка прикрашала полки радянських магазинів.

1200 г

1. Вимити огірки і нарізати кружечками не товще 3 мм. Зсипати їх в миску.
2. Вимитий і очищений цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Додати до огірків, перемішати.
3. Вимити кріп і дати стекти воді. Потім дрібно нарізати. Додати в миску до огірків з цибулею. ретельно перемішати.
4. Вимити і простерилізувати півлітрові банки. На дно кожної ємності покласти чорний і запашний перець.
5. Заповнити салатом банки, щільно утрамбувати його.
6. Поверх салату насипати сіль, цукор, влити оцет, покласти лавровий лист.
7. Залити овочі окропом, накрити кришками, які попередньо прокип`ятити.
8. Встановити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і простерилізувати. закатати банки.

Відео: рецепт приготування салату «Ніжинський»

Відео-рецепт

рецепт №2

без стерилізації

Варіант заготовки для тих, хто не любить витрачати час на стерилізацію ємностей з салатом перед закочуванням.

1000 г

1. Огірки добре помити, порізати кільцями, цибулю - півкільцями. Скласти в миску.
2. Кріп нашаткувати і висипати до двох попередніх компонентів.
3. До овочів всипати сіль і цукор, влити оцет і масло, додати перець. Салат залишити настоюватися протягом 1 години або більше. За цей час компоненти салату дадуть сік.
4. Кип`ятити всю суміш протягом 10 хвилин і розкласти в банки, закатати кришками.
5. Заготовки укутати і залишити остигати.

рецепт №3

без масла

Рецепт салату з маринованих огірків по-Ніжинського без масла мало чим відрізняється від класичного.

1500 г

1. Вимити і порізати тонкими кільцями огірки, скласти в миску.
2. Цибулю почистити, нашаткувати півкільцями, висипати до огірків.
3. Ці два компоненти перемішати і заповнити ними банки. Закладати овочі потрібно щільно.
4. У воду ввести сіль, цукор, оцет, спеції за бажанням, закип`ятити.
5. Цей маринад влити в банки з салатом.
6. Накрити банки чистими кришками і стерилізувати в каструлі з водою 10 хвилин. Потім закатати консервацію.

рецепт №4

З морквою

Додавання в салат моркви додасть йому новий смак і зробить більш привабливим на вигляд. Морквину можна шинкувати як вам завгодно: тонкою соломкою, кільцями, на тертці.

компоненти:

2000 р

1. Овочі та зелень вимити, порізати огірки кружечками, цибулю - половинками кілець, морква - як завгодно.
2. Всі компоненти зсипати в миску, добре перемішати.
3. До салату додати сіль, цукор і дати настоятися кілька годин.
4. Готовою сумішшю заповнюються банки по 0,5 л. Овочі добре утрамбувати.
5. Зверху викласти лавровий лист, перець, влити олію і оцет.
6. Накриті чистими кришками банки простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
7. Після їх закатати і, добре укутавши, залишити остигати.

рецепт №5

З томатами і перцем

Додавання помідорів і перцю в салат «Ніжинський» додасть заготівлі солодощі та пікантності.

2000 р

1. Відібрані огірки помити і нарізати на чверті кружечків.
2. Цибулю порізати півкільцями, а перець - соломкою.
3. Помідори і гострий перець подрібнити блендером.
4. Всі овочі ретельно перемішати. До них додати сіль і оцет, половину обсягу масла. Заправлену суміш залишити на ніч у холодильнику
5. На наступний день салат утрамбувати в банки, простерилізувати 20 хвилин на водяній бані.
6. Перед закачуванням консервації в кожну ємність влити по 1 ложці теплого рослинного масла.
7. Готову консервацію перевернути на кришку, укутати і залишити остигати.

рецепт №6

З часником

Варіант заготовки для тих, хто любить, коли в салаті присутній аромат часнику.

6000 г

1. Вимиті огірки залити холодною водою на 60 хв. Потім нашаткувати кружечками або напівкружечками.
2. Зелень і часник дрібно порізати.
3. Всі компоненти перемішати і відправити в холодильник на 24 години.
4. Заповнити стерильні банки салатом, закрити пластиковими кришками і зберігати в прохолодному місці.

особливості зберігання

Приготований за всіма правилами салат «Ніжинський» можна вживати вже через 3-5 тижнів. Для зберігання його найкраще поставити в комору, а ще краще - в льох, як і будь-які інші закрутки. Якщо ж немає такого приміщення - то в будь-який прохолодне місце.

Добре простерилизованная консервація і з щільно закрученими кришками може зберігатися до 2 років. Зустрічаються твердження, що цей термін може бути і більшим, але все ж не варто ризикувати - при занадто довгому зберіганні в банках можуть почати розвиватися патогенні мікроорганізми. Втім, смачний і пікантний салат по-Ніжинського навряд чи довго затримається на полиці.

додаткові поради

Щоб консервація довго зберігалася і не втрачала смакових якостей, дотримуйтесь таких рекомендацій:

1. Уникайте навіть трохи зіпсовані огірків. Розпочатий процес розкладання може продовжитися і в банку.
2. Мляві огірки можна «відновити» шляхом замочування в холодній воді на кілька годин.
3. Стерилізувати банки з заготовками можна в автоклаві.
4. Якщо в рецепті сказано, що овочі потрібно протушкувати, то робіть це не більше 12 хвилин, в іншому випадку огірки перестануть бути хрусткими.
5. Незалежно від того, готуєте ви салат зі стерилізацією або без, скляна тара повинна бути обов`язково простерилізована будь-яким зручним для вас способом. Те ж необхідно зробити і з кришками.
6. При приготуванні закуски з перцем вибирайте яскраві овочі, щоб заготовка виглядала привабливіше.