Рецепти малосольних огірків на зиму в банках

Щорічне закриття огірків на зиму вже давно слід прирівняти до національної традиції. Щоосені багато господинь змагаються між собою в кількості закритих банок. При цьому хтось закриває солоні огірки, хтось їх маринує. Але знаходяться і ті, хто закриває в банки на зиму малосольні огірки.

Які огірочки вибрати

Малосольні огірки на зиму - це відмінна альтернатива вже приїлися солоним і маринованим огіркам. За рахунок низького вмісту солі і відсутності оцту їх можна давати навіть дітям, але тільки в розумних межах.

Для того щоб такі огірочки вийшли на славу потрібно правильно підібрати плоди. Ідеальні для малосольного засолу огірки повинні бути:

• щільними і твердими;
• злегка пухирчатою;
• Чи не гірка на смак;
• не більше 7 - 10 сантиметрів в довжину.

Огірочки, що задовольняють цим умовам, за час засолювання придбають не тільки відмінний смак, але і особливий хрест.

Трохи про спеції та приправи

Додавання спецій і приправ при закрутки малосольних огірків - це дуже важлива процедура, яка може вплинути не тільки на смак майбутньої закуски, але також на її структуру та термін зберігання. Найчастіше при приготуванні малосольних огірочків додають такі спеції і приправи:

• лавровий лист;
• хрін;
• часник;
• чорний перець;
• кріп;
• листи чорної смородини.

Ці приправи вже можна називати «класикою засолювання», але це не означає, що інші приправи для засолювання не підійдуть. Деякі, наприклад, з успіхом використовують листя вишні і дуба, хтось додає замість чорного перцю червоний. Таке відступ від звичайних приправ допоможе отримати новий, більш багатий смак огірків.

Можна також обійтися і зовсім без приправ, додавши лише сіль і перець. Але якщо бажаний результат засолювання - це хрусткі огірочки, то не варто обходити стороною хрін.

класичний рецепт

Саме цей рецепт щорічно використовується багатьма господинями для приготування малосольних огірочків на зиму. Більшість інгредієнтів, які для нього потрібні можна знайти на кожному садовій ділянці, а саме:

• 5 кілограмів огірків;
• 7 літрів води;
• 7 столових ложок кам`яної солі;
• часник;
• кріп;
• листя смородини і хрону.

Перш ніж приступити до засолюванні, свіжі огірки треба добре промити, відмивання з них всю землю і бруд. Тепер у них можна видалити кінчики з двох сторін і скласти огірки у велику глибоку емальовану або скляну ємність для замочування. Заливати їх слід тільки холодною водою, а час замочування не повинно перевищувати 2 годин. При цьому чим холодніше буде вода, тим більше хрусткими стануть огірки.

Поки огірочки замочуються можна приготувати розсіл і приправи. Для приготування розсолу всю підготовлену сіль треба розчинити в киплячій воді. Що стосується підготовки приправи, то часник треба почистити, а все інше помити. Різати кріп і часник не треба.

Тепер можна або взяти іншу велику ємність, або використовувати ту, в якій замочували огірки. На її дно вкладається частина зелені з часником, потім частина огірків. Такими шарами потрібно викласти більшу частину зелені і все огірки. Частину, що залишилася зелені з часником треба відкласти для закрутки в банки. Коли це буде зроблено, в ємність треба залити гарячий розсіл. Він обов`язково повинен покрити всі огірки.

Якщо огірки будуть повністю покриті, то проблем не виникне, і можна приступати до підготовки розсолу.

На ємність з огірками треба поставити вантаж у вигляді великої банки з водою або важкого каменю і залишити її на 48 годин при кімнатній температурі.

Коли вказаний час буде підходити до кінця можна приступати до стерилізації банок. Найпростіше це зробити над парою. Про це способі стерилізації банок можна дізнатися з відео:

Коли огірки засолені, їх треба витягнути з розсолу і добре промити в чистій холодній воді. При цьому розсіл треба злити через марлю в чисту каструлю, а ось зелень з часником можна викинути. Весь злитий розсіл слід прокип`ятити. В процесі кип`ятіння буде утворюватися піна, яку треба знімати.

Тепер беремо заздалегідь стерилізовані банки. На дно кожної банки викладає зелень з часником, а потім вже огірочки. При цьому не варто намагатися запхати в банку якомога більше огірків. Вони повинні мати трохи вільного простору. Після того як огірочки виявляться в банку їх треба залити киплячим розсолом і закрити банку кришкою.

Закриті банки з малосольними огірочками треба перевернути догори дном і укутати рушниками або пледом. У такому положенні вони повинні перебувати протягом 24 годин. Зберігати ж готові банки слід в прохолодному темному місці.

Огірки з яблуками

Цей зимовий варіант малосольних огірочків в банках відмінно поєднує в собі пряні трави і слідкувати-кислий смак яблук. Для приготування такої закуски знадобиться:

• огірки;
• 1 - 2 яблука;
• часник;
• кріп;
• листя вишні і смородини;
• перець чорний горошком;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• кам`яна сіль.

Тому перш ніж готувати розсіл треба виміряти, скільки літрів входить в банки з огірками.

Спочатку займемося огірочками. Їх треба гарненько відмити від землі і бруду і відрізати їм кінчики. Тепер, як в попередньому рецепті їх слід замочити в холодній воді на 1 - 2 години.

Поки вони замочуються, підготуємо інші інгредієнти: очистимо часник і промиємо зелень. Яблука ж слід не тільки промити, а й розрізати на часточки. При цьому серцевину і насіння видаляти не треба.

Коли час замочування огірочків підійде до кінця, їх треба витягнути з води і покласти в емальовану ємність для засолювання. До них слід відправити яблука з зеленню і інші приправи. Весь вміст ємності треба гарненько перемішати між собою. Тепер підготуємо розсіл. Для цього в киплячій воді треба розчинити сіль і добре перемішати. Гарячий розсіл заливається в ємність з огірочками, яблуками і зеленню. Їх треба залишити засолюють на 8-12 годин.

По закінченні цього часу, коли огірочки вберуть в себе аромат яблук і зелені, їх можна закривати в стерилізовані банки. Для цього весь розсіл з них треба злити і ще раз прокип`ятити. Поки розсіл закипає, огірки з яблуками потрібно помістити в банки на подушки із зелені. Після того як киплячий розсіл буде залитий в банки, їх можна закривати кришками. Готові банки треба перевернути шийкою вниз і укутати. Коли банки повністю охолонуть, їх можна перевернути назад і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.

При приготуванні малосольних огірочків на зиму, варто пам`ятати про те, що чим довше вони стоять в банках, тим сильніше вони засаливаются. Тому вжити їх бажано в перші 2-3 місяці після закрутки.