Малосольні огірки: рецепт приготування в холодній воді

З року в рік літній сезон балує нас різними свіжими овочами та фруктами. Особливо гарні свіжі та хрусткі огірочки, тільки зібрані з грядки. Коли перший ажіотаж на них проходить, починає хотітися чогось особливого, пряного і солоного. І тут багато хто згадує про малосольних огірках - прекрасної закусці до багатьох страв. Способів і рецептів приготування малосольних огірочків досить багато. Нижче ми розповімо про найлегшому і швидкому з них - про холодному способі.

Переваги холодної засолювання

Холодна засолювання є легкий і швидкий спосіб приготування різних солінь за допомогою холодного розсолу. У цього способу є багато переваг перед класичним способом приготування малосольних огірків за допомогою гарячого розсолу. Розглянемо їх:

• смак у огірків, приготованих цим способом, виходить більш насичений;
• зберігається природний хрускіт овочів;
• при використанні холодного розсолу огірки не втрачають корисні вітаміни і мінерали;
• не потрібно довго готувати розсіл;
• проста технологія приготування, яка не відніме багато часу.

Перерахувавши всі плюси холодного способу приготування малосольних огірків, не можна не сказати про єдиний мінусі - зберігати готову закуску можна тільки в холодильнику і не більше 1 тижня. Але з огляду на смак готових малосольних огірочків переживати за те, що вони зіпсуються, не доведеться.

Але зберігати їх все одно доведеться в прохолодному місці.

Критерії, що впливають на кінцевий результат

огірки

Перед тим як приготувати малосольні огірки будинку холодним розсолом, треба вибрати відповідні плоди. Саме від цього буде залежати кінцевий результат засолювання. Огірки для майбутньої закуски повинні володіти такими критеріями:

1. Бути засолювального сорти. Такі огірки мають невеликі розміри, а на їх шкірці є маленькі горбки. Гладкі і великі плоди для цих цілей зовсім не підійдуть. Багато садівники добре відгукуються про сорт засолювальних огірків «Ніжинський».
   
2. Мати однакові розміри. При цьому важливо пам`ятати, що чим менше розмір у огірків, тим швидше вони просоляться.
3. Бути свіжими і хрусткими. Для приготування малосольних огірків ідеально підійдуть свіжі огірки, тільки зняті з грядки, але покупні теж можна використовувати. Головне, щоб вони не були полежати і м`якими.

сіль

Незважаючи на те що огірочки ми будемо готувати малосольні, сіль є дуже важливим інгредієнтом. При приготуванні будь-якого соління, будь то малосольні огірки або інші закуски, треба вибирати тільки велику кам`яну сіль.

Сіль дрібного помелу, а також йодована сіль для цих цілей не підходять. При їх використанні огірочки втратять свій хрест і стануть м`якими.

Посуд

Важливою умовою отримання смачних малосольних огірочків є посуд для приготування. Звичайно, тим, у кого вдома є емальована каструля, і думати нічого - треба брати саме її. А ось для тих, у кого вдома така каструлі не завалялася, вибір посуду для засолювання може стати проблемою.

Крім емальованої каструлі, можна використовувати і будь-яку скляну або керамічну ємність. Головне, щоб вона була досить глибока. Відмінно для цих цілей підійде звичайна скляна банка. А ось від використання пластикою або металевого посуду варто категорично утриматися.

Досить буде просто її гарненько промити. А ось для закрутки малосольних огірків без стерилізації банки не обійтися. Детальніше про способи стерилізації розповість відео:

Кращі рецепти

Ці рецепти вже давно можна вважати класикою приготування цієї малосольной закуски з допомогою холодного розсолу. На приготування не піде багато часу, а результат не змусить себе чекати.

Це дозволить їм зберегти свій хрест і щільність.

Найпопулярніший і універсальний рецепт

Для його приготування нам знадобиться:

• огірки - скільки влізе в обрану ємність;
• кріп;
• часник;
• листя хрону, вишні та смородини;
• стручки перцю - можна замінити перцем горошком;
• вода;
• сіль - на кожен літр по 70 грам.

Цей повний список інгредієнтів, але якщо чогось не виявиться під рукою, відкладати підготовку не варто. Навіть якщо на кухні будуть тільки огірочки, вода, сіль і перець.

Перед приготуванням огірочки треба помити і замочити на 2 години в холодній воді.

Поки огірки отмокают, займемося іншими приготуваннями. Для цього треба помити всю наявну зелень, а часник очистити від шкурок. Потім всі інгредієнти треба розділити на дві частини, і одну з них покласти в чисту ємність для засолювання. Після цього в ємність укладаються огірки, а тільки потім решта інгредієнтів.

Тепер можна готувати розсіл. Простіше цього, мабуть, нічого немає. Все що для цього треба - це розчинити в холодній воді сіль. Для прискорення процесу можна її інтенсивно розмішувати.

Приготованим розсолом треба залити все плоди. Дуже важливо, щоб огірочки були повністю покриті розсолом. Тепер ємність з огірками можна залишити в спокої при кімнатній температурі на добу або трохи довше, в залежності від ступеня готовності.

Визначити готовність малосольних огірків дуже просто.

Також критерієм готовності є характерний малосольний запах. Готові огірочки треба зберігати тільки в холодильнику, а то вони перетворяться в звичайні солоні.

Пряні малосольні огірки

Цей рецепт чудово підійде для любителів «гостренького». Для його приготування потрібно:

• кілограм огірків;
• сік половини лимона;
• столова ложка гірчиці;
• 2 чайні ложки цукру;
• половина чайної ложки солі.

Як і в попередньому рецепті, огірочки треба помити і залишити у воді на 1-2 години. Після цього їх треба порізати на кружечки. Не слід нарізати дуже тонко. Орієнтовна товщина часточок повинна бути від 0,5 до 1 сантиметра.

Тепер треба приготувати розсіл. У цьому рецепті відсутня вода, тому розмішувати сіль і цукор треба в соку половини лимона. Туди ж слід додати і гірчицю.

Після цього можна додавати розсіл до огірочками. Але варто враховувати, що приготований розсіл не зможе повністю покрити всі огірки. Тому ємність з ними треба накрити кришкою і гарненько потрясти, щоб розсіл рівномірно розподілився між часточками. Залишається тільки прибрати ємність в холодильник.

Малосольні і пряні огірочки, приготовані за цим рецептом можна подавати до столу вже добу. Якщо ж готова закуска потрібна раніше, то можна залишити плоди засолюють при кімнатній температурі на термін від 1 години до 6 годин. При цьому важливо стежити за тим, щоб вони не стали занадто солоними.

висновок

Малосольні огірочки, приготовані за цим рецептом, не залишать нікого байдужими. За такий короткий час вони виходять дуже смачними і хрусткими. Але для того щоб вони довше залишалися такими ж смачними, їх треба зберігати тільки в холодильнику.