Кращі рецепти солодких маринованих огірків

Цей процес не зажадає особливих зусиль, достатньо виконувати такі нескладні рекомендації:

• для консервування краще використовувати овочі маленького або середнього розміру-
• шкірка плодів повинна бути з горбками, не мати вм`ятин і пошкоджень-
• огірки повинні бути твердими, рівномірного зеленого кольору-
• для маринування потрібно брати тільки солодкі плоди, які не мають гіркого присмаку-
• перед консервацією у овочів видаляють хвостики з двох сторін-
• огірки потрібно ретельно промити і замочити в мисці з холодною водою на кілька годин, щоб вони були міцними і добре наситилися вологою.

Рецепти смачних маринованих огірочків на зиму

Існує велика кількість різних способів маринування огірків. У цих рецептах використовуються різні інгредієнти, що додають закусці певні смакові нотки. Але є класичний набір продуктів, який присутній практично в кожному рецепті. Завдяки цим інгредієнтам огірки виходять хрусткими та смачними, пальчики оближеш.

До таких продуктів відносяться:

• хрін (листя і корінь) - робить овочі хрусткими-
• листя чорної і червоної смородини, вишні - надають маринаду приємний смак-
• кріп і часник - роблять маринад і овочі особливо ароматними і додають в їх смак пікантні нотки-
• чорний перець (в гранулах і запашний) - додає заготівлі гостроти.

Далі розглянемо найсмачніші рецепти приготування маринованих огірків на зиму. Для Маринівка зазвичай використовується скляна тара різного обсягу.

Простий рецепт з оцтом на 1 літр

0,5 л

огірки

500-600 г

лист смородини

1-2 шт.

лист вишні

1-2 шт.

лист яблуні

1-2 шт.

стебло кропу

1 шт.

лист хрону

1 шт.

часник

1 зубок

цукор

1 ст. л.

сіль

1 ст. л.

оцет

18 мл

1. Помити по 1 листочку вишні, смородини та яблуні. Маленький стебло кропу і невеликий листок хрону помити і нарізати великими шматками. Очистити від лушпиння 1 середній зубець часнику.
2. У стерилізовані банки, викласти всю зелень, часник, кілька гранул чорного перцю і невеликий лавровий лист.
3. Заповнити ємність огірками - їх потрібно викладати максимально щільно один до одного.
4. Залити тару з огірками 500 мл крутого окропу. Накрити її полотняною серветкою і залишити на 20 хвилин.
5. Злити отриману заготовку для розсолу з банки в окрему ємність. Додати туди 17-20 г цукру і 17-20 г солі, розмішати і довести маринад до кипіння на плиті.
6. Після закипання додати в сотейник 18 мл оцту (1,5 ч. Л.) І зняти суміш з плити.
7. Наповнити тару з огірками приготованим гарячим розсолом. закатати банку.

рецепт №2

Без стерилізації з цибулею

0,4 л

огірки

500-600 г

корінь хрону

1 шт.

ріпчаста цибуля

40 г

лист смородини

2-3 шт.

лист вишні

2-3 шт.

стебло кропу

1 шт.

зерна гірчиці

2-3 шт.

чорний перець горошком

2-3 шт.

лавровий лист

2 шт.

сіль

1,5 ч. Л.

цукор

1,5 ст. л.

оцет

100 мл

1. Очищені 40 г ріпчастої цибулі і маленький корінець хрону нарізати невеликими шматочками.
2. У чисту скляну банку викласти шарами огірки, цибуля, невеликий стебло кропу, листя вишні і смородини (по 2-3 шт.). Пересипати всі інгредієнти шматочками хріну, 2-3 зернами гірчиці і такою ж кількістю гранул чорного перцю. Додати пару невеликих лаврових листів.
3. Для маринаду розчинити в сотейнику з 400 мл води 12-14 г солі і 30 г цукру. Поставити ємність на плиту і довести до кипіння. Додати в сотейник з розсолом 100 мл оцту і зняти ємність з вогню.
4. Наповнити банку з інгредієнтами гарячим маринадом, зверху злегка прикрити її полотняною серветкою і залишити на 12-15 годин.
5. Злити розсіл з тари з огірками назад в сотейник і ще раз закип`ятити.
6. Знову наповнити банку з заготівлею гарячим розсолом і закатати її. Приготовлені таким способом солоні огірки з цибулею можна зберігати тільки в погребі чи холодильнику, щоб вони не зіпсувалися.

рецепт №3

З часником

0,6 л

огірки

500-600 г

лист вишні

4-5 шт.

стебло кропу

1 шт.

ріпчаста цибуля

1 шт.

часник

5-6 зубців

запашний перець

5-6 шт.

сіль

1 ст. л.

цукор

2 ст. л.

оцет

2 ст. л.

1. Помити 4-5 листків вишні і великий парасольку кропу (його порізати великими шматками).
2. Очищену від лушпиння невелику головку ріпчастої цибулі порізати невеликими кільцями разом з 5-6 середніми зубцями часнику.
3. У скляну банку викласти цибулю і зелень. Додати туди ж 5-6 гранул запашного перцю і половину кілець часнику.
4. Щільно укласти в тару огірки, пересипаючи їх рештою часником.
5. Залити тару з огірками 600 мл крутого окропу і залишити овочі настоюватися протягом 20 хвилин.
6. Отриману заготівлю для розсолу злити з банки в сотейник, ще раз довести до кипіння і повторно залити овочі. Залишити ще на 20 хвилин.
7. Ще раз злити маринад з тари з овочами в сотейник. Додати до розсолу 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру, добре перемішати і довести суміш до кипіння на плиті.
8. У банку з огірками додати 2 ст. л. оцту і акуратно наповнити її до верху гарячим маринадом, закатати.

рецепт №4

З гірчицею

інгредієнти

0,5-0,6 л

огірки

500-600 г

лист вишні

1-2 шт.

лист смородини

1-2 шт.

стебло кропу

1 шт.

корінь хрону

0,5 шт.

часник

2 зубці

чорний перець горошком

6-7 шт.

сіль

2 ч. Л.

гірчиця

1 ч. Л.

цукор

2,5 ч. Л.

оцтова есенція

0,5 ч. Л.

1. Невеликі листя вишні і смородини (по 1-2 шт.), 2 стебла кропу і половину невеликого листа хрону добре помити. Очистити 2 зубці часнику.
2. На дно банки покласти зелень, 6-7 гранул чорного перцю і часник.
3. Наповнити банку огірками так, щоб вони розташовувалися впритул один до одного.
4. Залити огірки 500-600 мл крутого окропу, прикрити і залишити настоюватися на 20 хвилин.
5. Злити рідину з тари з овочами в сотейник, додати туди ж 2 ч. Л. солі, 1 ч. л. магазинної гірчиці і 2,5 ч. л. цукру. Отриману суміш закип`ятити на плиті.
6. До огіркам додати 0,5 ч. Л. оцтової есенції. Залити банку з овочами гарячим маринадом і закатати.

рецепт №5

З лимонною кислотою

1 л

огірки

500-600 г

лист вишні

2 шт.

стебло кропу

1 шт.

лист хрону

1 шт.

часник

2 зубці

цукор

1,5 ст. л.

сіль

2 ч. Л.

чорний мелений перець

1 ч. Л.

лимонна кислота

1 ч. Л.

1. Помити маленький стебло кропу, 2 листочка вишні і 1 маленький лист хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.
2. На дно скляної банки викласти шар зелені і часнику. Наповнити ємність огірками до самого горлечка.
3. Залити огірки в банку окропом. Прикрити кришкою і залишити настоятися протягом 20 хвилин.
4. Для приготування маринаду закип`ятити в сотейнику 0,5 л води, додати 35 г цукру, 15 г солі і дрібку чорного меленого перцю. Потім насипати в сотейник з рідиною 7-8 г лимонної кислоти.
5. Злити рідину з ємності з овочами і наповнити її приготованим гарячим розсолом. Накрити кришкою і почекати, поки заготівля трохи охолоне.
6. Злити маринад з банки в сотейник і ще раз довести його до кипіння.
7. Ще раз наповнити гарячим маринадом банку, закрити кришкою і закатать.Преімуществом такого способу приготування маринованих огірків є те, що вони не містять оцту, тому таку заготовку можна давати навіть дітям.

рецепт №6

З помідорами

350-400 мл

огірки

250-300 г

помідори

250 г

лист вишні

2 шт.

лист смородини

2 шт.

стебло кропу

1 шт.

ріпчаста цибуля

1 шт.

часник

1 зубець

чорний перець горошком

2-3 шт.

лавровий лист

1 шт.

сіль

1 ч. Л.

цукор

1 ст. л.

оцтова есенція

1 ч. Л.

1. Помити 250 г свіжих помідорів і наколоти їх шкірку зубочисткою в декількох місцях, щоб вона не лопнула.
2. Підготувати і помити стебло кропу, по 2 листочка смородини і вишні.
3. Очистити від лушпиння 1 середній зубчик часнику і маленьку голівку ріпчастої цибулі. Порізати їх великими шматками.
4. На дно простерилизованной тари викласти зелень, часник, 2-3 гранули чорного перцю і невеликий лавровий лист.
5. Далі розмістити шар огірків, маючи в своєму розпорядженні плоди щільно один до одного.
6. На огірки викласти шматочки цибулі.
7. На цибулю укласти шар томатів. Щоб всі компоненти в ємності розмістилися максимально щільно, її можна періодично струшувати.
8. Приготувати маринад. У сотейник з 350-400 мл води додати 1 ч. Л. солі і 1 ст. л. (Без гірки) цукру, довести суміш до кипіння.
9. Залити банку з овочами приготованим гарячим розсолом. Щоб випустити з ємності зайве повітря, помістити її у велику каструлю з теплою водою.
10. Поставити ємність на плиту і дочекатися закипання води. Після цього тримати банку з овочами в каструлі протягом 5-7 хвилин.
11. Витягнути ємність з огірками та помідорами з каструлі, додати 1 ч. Л. оцтової есенції і закатати.

рецепт №7

Гостро-солодкі

400 мл

огірки

500-600 г

стебло кропу

1 шт.

лист хрону

0,5 шт.

лист вишні

2 шт.

лист смородини

2 шт.

гіркий стручковий перець

0,2 шт.

часник

1 зубець

сіль

0,5 ст. л.

цукор

2 ст. л.

оцет

100 мл

1. Помити половинку аркуша хрону, маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і стільки ж листя вишні.
2. Маленький шматочок гіркого стручкового перцю (2-3 см) і 1 зубчик часнику почистити, перець нарізати тонкими кільцями.
3. На дно скляної тари викласти всю підготовлену зелень, кільця гострого перцю і часник.
4. Наступним шаром щільно викласти огірки, заповнивши ними всю банку до самого горлечка.
5. Зробити маринад. Для цього розчинити в 400 мл крутого окропу 0,5 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Тару з огірками залити приготовленим гарячим розсолом.
6. Додати до овочів 100 мл 9% оцту і прикрити ємність кришкою.
7. Стерилізувати банку в киплячій воді протягом 15 хвилин. потім закатати.

рецепт №8

Кисло-солодкі

500 мл

огірки

500-600 г

лист вишні

2 шт.

лист смородини

2 шт.

стебло кропу

1 шт.

сіль

1 ст. л.

цукор

3,5 ст. л.

чорний мелений перець

1 ч. Л.

оцтова есенція

1 ст. л.

1. У скляну ємність укласти вимитий стебло кропу, по 2 невеликих листа вишні і смородини.
2. На зелень щільно викласти огірки, щоб банку наповнилася вщерть.
3. Залити тару з овочами 500 мл окропу і залишити на 10 хвилин.
4. Злити заготовку для маринаду з банки назад в сотейник, додати туди ж 1 ст. л. солі і 70 г цукру, закип`ятити суміш.
5. Огірки посипати дрібкою меленого чорного перцю і знову залити гарячим розсолом. Додати 1 ст. л. оцтової есенції і закатати. Приготовану таким чином заготовку потрібно зберігати в прохолодному приміщенні.

рецепт №9

Солодко-солоні

500 мл

огірки

500-600 г

стебло кропу

1 шт.

лист смородини

2 шт.

лист хрону

0,5 шт.

часник

2 зубці

сіль

1 ст. л.

цукор

3,5 ст. л.

оцтова есенція

1 ст. л.

1. Помити маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і половину листочка хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.
2. На дно чистої банки викласти часник і всю зелень.
3. Наповнити ємність огірками, щільно утрамбовувавши їх.
4. Огірочки в скляній тарі залити 500 мл крутого окропу. Прикрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
5. Злити рідину з банки в сотейник, додати до неї 70 г цукру і 1 ст. л. солі. Прокип`ятити суміш протягом 5-6 хвилин.
6. У банку з усіма компонентами додати 1 ч. Л. оцтової есенції, знову залити овочі гарячим маринадом. закупорити ємність.

Особливості зберігання маринованих огірків

Щоб заготовки на зиму не зіпсувалися, а банки не вибухали, їх потрібно правильно зберігати. Для приготування маринаду зазвичай використовується оцет, який виступає хорошим консервантом, тому мариновані огірки можна зберігати як в погребі і підвалі, так і при кімнатній температурі.

Загальні рекомендації по зберіганню консервації описані нижче:

• якщо консервувати мариновані огірки в банках, які не пройшли стерилізацію, то зберігати їх краще в прохолодному місці-
• не можна ставити консервацію біля джерел тепла - банки можуть вибухнути-
• заготовки не ставлять на сонячне світло - він може зіпсувати маринад-
• не можна тримати банки з огірками на морозі - якщо розсіл в ємності замерзне, то вона трісне.

Корисні поради

Якщо чітко дотримуватися зазначені пропорції інгредієнтів і слідувати описаним інструкцій приготування маринованих огірків, то можна отримати смачну і ароматну заготовку на зиму.

Щоб консервація добре зберігалася до самого кінця весни, а овочі зберігали хороший смак, потрібно виконувати такі загальні рекомендації:

• зберігати мариновані огірки в трилітрових банках не завжди зручно, тому краще використовувати ємності об`ємом 1 л-
• перед використанням мити банки для заготовок харчовою содою-
• використовувати для приготування маринаду сіль крупного помелу-
• брати для маринування джерельну або відфільтровану чисту воду-
• під час приготування маринованих огірків чітко дотримуватися час температурної обробки овочів-
• закочені банки перевернути вниз кришкою, щоб вона краще прилягала до ємності.

Мариновані огірки можна вживати в їжу по-різному:

• як самостійну закуску-
• використовувати для приготування салатів-
• в якості доповнення до м`ясних страв і овочевих пюре-
• як інгредієнт для приготування розсольнику.

Мариновані огірки давно стали невід`ємним стравою в нашому зимовому раціоні. Додаючи до стандартного набору продуктів нові інгредієнти, можна отримати нові відтінки смаку добре знайомої домашньої заготовки. А ознайомившись з усіма перерахованими вище рецептами консервації, можна знайти той варіант, який ідеально підійде саме вам.