Покроковий рецепт маринованих огірків по-берлінськи на зиму

Мариновані огірки - одна з найпопулярніших заготовок. Це прекрасна самостійна закуска, а також основа для багатьох інших страв. Їх часто використовують при приготуванні різних салатів. У сезон овочів їх приготувати нескладно, а взимку огірки з такою баночки порадують чудовим смаком. Способів маринування цього овоча відомо безліч. Один з найпопулярніших рецептів - огірки по-берлінськи.

Попередньо огірки потрібно помити і залишити на 4-5 годин в чистій холодній воді. Під час такої процедури овочі вберуть відсутню вологу, а в процесі маринування стануть пружними і хрусткими. Потім їх слід промити ще раз чистою водою.

Правила приготування тари

Дуже важливо підготувати правильно тару, в яку будуть поміщені огірки. Від цього буде залежати, чи зможе закуска зберегтися до зими в належному вигляді.

Скляні банки, призначені для закривання, слід попередньо вимити з содою і будь-яким миючим засобом, потім кілька разів сполоснути проточною водою. Після цього банки стерилізують будь-яким зручним способом:

• в мікрохвильовій печі;
• на пару;
• в духовці.

Після такої стерилізації посуд ставлять на стіл горловиною вгору.

процес маринування

На дно кожної банки слід покласти кріп, кілька кілець гострого стручкового перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 1-2 лаврових листки, 2-3 зубчики очищеного часнику (великі часточки можна розрізати на кілька частин).

Обов`язковою інгредієнтом повинні бути насіння сухої гірчиці.

Зверху щільно кладуть підготовлені огірки. Потім заливають банку крутим окропом, закривають чистою кришкою і в такому вигляді дають постояти 20-30 хвилин. Після закінчення часу воду видаляють, заливають овочі гарячим підготовленим розсолом.

Поки банки стоять, можна приготувати маринад. У киплячу воду засипають сіль і цукор в зазначеній кількості. Рідина акуратно заважають до повного розчинення цих речовин. Киплячий розсіл заливають в кожну банку, не доходячи до її краю 1 см.

В самому кінці перед закриванням кришками в кожну банку потрібно додати оцет (приблизно 2 чайні ложки на кожну літрову банку).

Після цього банки накривають прокип`яченими кришками і закатують. Потім загортають і залишають до повного охолодження.

Якщо огірки будуть зберігатися в прохолодному місці, то додаткової стерилізації не потрібно.

При зберіганні в кімнатних умовах для кращого збереження заготовку можна додатково простерилізувати. Для цього банки з огірками і маринадом перед закочуванням поміщають в глибоку каструлю, на дно якої потрібно покласти невеликий рушник або будь-яку тканину.

Банки, накриті прокип`яченому кришками, заливають гарячою водою до горлечка. Стерилізують таким чином:

• 0,5 л - 8-10 хвилин;
• 1 л - 15-20 хвилин.

Після такої процедури дістають і закочують.

Воду для таких огірків слід брати бутильовану або очищену за допомогою фільтра. Водопровідну воду для консервування краще не використовувати.

Як і скільки можна зберігати?

Дуже важливо дотримуватися умов зберігання консервованих овочів. Їх порушення призведе до того, що продукт буде безнадійно зіпсований і завдасть шкоди здоров`ю при вживанні в їжу.

Зберігати будь-які домашні заготовки, в тому числі мариновані огірки по-берлінськи, потрібно при температурі від 0 до + 25 градусів в сухому місці. При цьому вологість повітря повинна бути не вище 75%.

При дотриманні цих правил банку з солоними огірками може зберігатися до двох років. Після закінчення цього часу використовувати закуску не рекомендується, навіть якщо зовні не спостерігається яких-небудь змін.

У відкритому вигляді такі огірки можна зберігати в холодильнику не довше 3 діб.