Огірки, консервовані з яблучним оцтом на зиму, рецепти яких вже є в скарбничці у багатьох господинь, допомагають урізноманітнити меню в зимову пору. Їх застосовують, як самостійну страву, а також для приготування салатів. Додаючи ті чи інші інгредієнти, можна створити оригінальний смак консервації, який полюбиться кожному члену сім`ї.
Зміст
Щоб зеленці зберегли твердість, в банку кидають листя рослин з великим вмістом дубильних речовин (наприклад, вишня, дуб або чорна смородина). А ось аромат, характерний для маринованих огірочків, і пекучий присмак отримують при додаванні часнику, хрону, запашного перцю і інших спецій.
Вибір і підготовка огірочків
Для маринування використовують огірки, довжина яких не перевищує 10 сантиметрів. На них не повинно бути ознак псування. Ідеально, якщо все плоди будуть підібрані однакового розміру і форми. Так їх простіше закладати в банки, і виглядають вони красиво.
Перед закладанням в підготовлену тару огірки варто замочити на кілька годин у холодній воді, навіть якщо вони зірвані недавно.
Робиться це для того, щоб згодом зеленці не всотали велика кількість маринаду. Якщо в банку утворюється порожній простір з повітрям, то заготовка буде швидко псуватися через розмноження там патогенних бактерій. Тому маринад повинен повністю заповнювати вільний простір.
підготовка тари
Для заготовок зручно використовувати різьбові банки. Однак вони не відрізняються високою надійністю, тому, після стерилізації, слід перевернути їх догори дном і залишити в такому положенні до повного охолодження. Згодом варто переконатися в відсутність течі.
Перед закладанням спецій і огірків скляну тару і кришки обов`язково піддають стерилізації. Робити це можна на пару, в духовці або в мікрохвильовій печі. Досвідчені господині найчастіше воліють старий і перевірений спосіб - на пару, але якщо потрібно багато посуду, то така процедура займе досить багато часу.
Кришки досить прокип`ятити протягом декількох хвилин. Якщо стерилізація проводиться в мікрохвильовці, то на дно скляної тари треба обов`язково налити трохи води, інакше вона розірветься. Час стерилізації залежить від обсягу банки.
Як засолити огірки з яблучним оцтом в домашніх умовах
Домашні заготовки з огірків роблять практично в кожній родині. Смак їх помітно відрізняється від тих, які приготовлені на заводі. Мариновані зеленці, вирощені і приготовані самостійно, куди ароматні магазинних, так і сімейний бюджет значно економиться.
інгредієнти
Для приготування огірків з додаванням яблучного оцту знадобляться такі компоненти:
- огірки свіжі - 1 кілограм;
- головка часнику - 1 штука;
- яблучний оцет - 2 столові ложки;
- зелень петрушки і кропу - по 4 гілочки;
- листя вишні - 3 штуки;
- листя чорної смородини - 3 штуки;
- запашний перець - 4 штуки;
- лавровий лист - 2 штуки;
- кухонна сіль - 2 столових ложки;
- цукровий пісок - 4 столових ложки.
етапи приготування
Перш ніж солити огірки, їх варто замочити на деякий час, після чого ретельно вимити й обсушити. Часник почистити, зелень добре промити під проточною водою. На саме дно банки викладають спеції, потім обрізають кінчики у зеленцов і щільно утрамбовують їх туди ж.
Можна викласти на дно лише половину спецій і зелені, а другу половину покласти посередині, прямо на огірочки. Так вони краще просочаться ароматом прянощів.
Заливають все окропом і залишають на 10 хвилин, після чого зливають рідину і готують маринад. Необхідна кількість солі, цукру, запашного перцю і лаврового листа кип`ятять в 1 літрі води протягом 5 хвилин. Після цього знімають з вогню і негайно заливають в банки з огірками. Туди ж додають яблучний оцет. Консервування завершують, і залишають банки остигати на мінімум добу. Бажано при цьому звернути їх в ковдру або старий плед. Тільки після цього заготовки можна відправляти в комору або підвал.
Особливості засолювання огірків без стерилізації
У гарячий сезон заготівель можна значно заощадити час, якщо закочувати огірки без стерилізації. Для цієї мети можна використовувати салатні сорти зеленцов. Особливу увагу приділяють якості відібраних плодів. Вони не повинні мати пошкоджень і ознак псування, в іншому випадку закачування можуть зіпсуватися чи підірвати.
Не останню роль в якості заготовок грає використовуваний маринад. Щоб продовжити термін їх зберігання, можна додати трохи горілки. Спеції допомагають зберегти огірочки хрусткими, пружними і надати пікантний смак. Після закочування тару слід остудити протягом доби і тільки потім виносити на зберігання.
Скільки і як зберігається консервація
При дотриманні всіх правил консервації мариновані огірки можуть зберігатися близько одного року. Для зберігання підійде як підвал, так і житлова квартира. Не можна зберігати заготовки поруч з опалювальними приладами, духовками, іншими обігрівальними пристроями. На консервацію не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Якщо банки стоять на балконі, то температура там не повинна опускатися нижче нуля градусів.
В умовах квартири для зберігання маринованих огірків ідеально підходить комора, антресоль або кухонний ящик.
Не можна вживати в їжу консервовані огірки старше двох років. В іншому випадку можна нанести серйозної шкоди своєму здоров`ю.
Готуємо квашені огірки на зиму без стерилізації
Рецепти маринованих огірків з базиліком на зиму
Рецепти маринування огірків з яблуками на зиму
Рецепт засолювання огірків на зиму з яблучним оцтом
Рецепт маринування огірків по-чеськи на зиму
Рецепти маринування помідорів з яблучним оцтом на зиму
Найсмачніший рецепт маринування огірків по-польськи на зиму
Покроковий рецепт маринованих огірків по угорськи на зиму
Приготування кисло-солодких огірків на зиму