Як замаринувати огірки з яблуками

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для маринування краще вибирати плоди одного сорту і розміру - вони рівномірно вбирають розсіл і однорідно виглядають в банку, також вони повинні бути здоровими і свіжими, без ознак пошкоджень.

Яблука беруть тих сортів, в смаку яких є кислинка. Багато кулінари рекомендують сорт Білий налив, підійдуть і недостиглі Голден, Пепінка. Все залежить від сезону дозрівання огірків і яблук. Головне, щоб плоди були цілі і без черв`яків.

Засолка огірків з яблуками на зиму

Огірки з яблуками солять різними способами.

Поширені рецепти:

• класичний-
• без оцту-
• без стерилізації.

класичний рецепт

Класичний рецепт у різних господинь може відрізнятися кількістю і наявністю додаткових компонентів. Співвідношення ж основних складових страви практично незмінно.

1,5 кг

яблука

2-3 шт.

вода

1-1,5 л

кріп

3 парасольки

часник

3 середніх зубки

цукор

5 ч. Л.

сіль

4 ч. Л.

оцет (9%)

1 ч. Л.

спеції (листя смородини і вишні, лавровий лист, запашний перець, гвоздика)

за смаком

1. Огірки перебирають, миють і замочують у воді на кілька годин.
2. Яблука миють, очищають від насіння і ріжуть на часточки.
3. Парасольки кропу, листя смородини і вишні промивають і просушують.
4. Поки стерилізуються банки і кришки, кип`ятять воду для розсолу.
5. У стерилізовані банки укладають парасольки кропу, листя рослин і зубки часнику.
6. Банки майже доверху заповнюють огірками і шматочками яблук, після чого заливають окропом на 20 хвилин.
7. Розсіл зливають, в нього додають сіль і цукор, заливають в банки і залишають на 10-15 хвилин.
8. Маринад знову зливають, кип`ятять і розливають по банках, додають оцет.
9. Банки закочують, перевертають і загортають до повного охолодження.

без оцту

Страву можна приготувати і без використання головного консерванту - оцту.

1,5 кг

яблука

2-3 шт.

вода

1 л

листя лимонника китайського

10 шт.

цукор

5 ч. Л.

сіль

5 ч. Л

1. Огірки миють і у них обрізають хвостики.
2. Яблука миють, ріжуть на часточки без насіння.
3. Лимонник промивають і змішують з огірками та яблуками.
4. Фруктово-овочеву суміш викладають в банку.
5. Готують маринад з води, цукру, солі і заливають в бутель.
6. Через 5 хвилин рідину зливають, знову кип`ятять і заливають назад на наступні 5 хвилин.
7. Маринад зливають, кип`ятять, заливають в бутель.
8. Ємність закочують кришкою, перевертають і загортають.

без стерилізації

Так як в кислих фруктах містяться консерванти, при їх заготівлі на зиму можна обійтися без стерилізації.

1-1,5 кг

яблука

3-5 шт.

вода

1 л

часник

3-4 зубки

цукор

5-6 ч. Л.

сіль

5 ч. Л.

оцет (9%)

5 ст. л.

хрін - 1-2 листа

спеції (лавровий лист, гвоздика, запашний перець) - за смаком

1. Вимочені пару годин у воді огірки миють, обрізають хвостики.
2. Банку ретельно промивають, на дно кладуть лист хрону.
3. Огірки щільно укладають в банку.
4. Промиті яблука ділять на четвертинки, чистять від кісточок, ріжуть часточками і вставляють у щілині між огірками.
5. Банку заливають окропом і накривають кришкою або блюдцем на 10 хвилин.
6. В окрему ємність поміщають спеції, туди зливають рідину з банки, знову кип`ятять і вводять оцет.
7. Маринад заливають в банку, яку тут же закочують, перевертають і загортають.

Як правильно і скільки зберігати заготовки?

Мариновані огірки з яблуками зберігають таким же чином, як і іншу домашню консервацію - в погребі, підвалі або темної коморі. Розташувати банки можна на підлозі, на полицях або на стелажах.

Термін зберігання консервації залежить від умов зберігання. У сухому темному і прохолодному приміщенні заготовки можуть зберігатися до трьох років. При зберіганні в сирому, теплому або світлому місці продукт коштує вжити протягом першої ж зими після закачування.

Корисні рекомендації

Для якісного консервування можна слідувати рекомендаціям досвідчених кулінарів:

• якщо планується використовувати огірки для салатів, вибирати краще середні і великі екземпляри, а для вживання як самостійну страву беруть плоди дрібних сортів-
• використання листя хрону дозволяє зробити овочі хрусткими-
• кріп доповнює смак консервації, тому його можна покласти в банку в будь-яких розумних кількостях-
• деякі господині не радять зрізати у плодів хвостики, вважаючи, що в такому вигляді вони будуть краще хрустіти-
• можна використовувати не тільки наведене в рецептах кількість зелені - смак продукту не зіпсують зайве листя хрону, вишні або смородини.

У холодні зимові дні особливо приємно хоч ненадовго зануритися в атмосферу спекотного літа. Смачні мариновані огірки з яблуками не залишать байдужими нікого з домочадців.