Топ 12 смачних покрокових рецептів маринування огірків на зиму

Хоча існує думка, що консервувати можна будь-які огірки, але далеко не всі сорти годяться для домашніх заготовок, а підходять лише зеленці, що володіють тонкою шкіркою, вкритою горбками і шипами. Хрускіт маринованим огіркам надає розсіл. Плоди з гладкою поверхнею і товстої шкіркою при консервації втрачають смак, довго не зберігаються і вживаються в салатах.

На літрову банку йде півкілограма огірків, 2 ложки оцту, по одній цукру і солі, перець духмяний і гіркий по 3 горошини.

 без стерилізації

Зібравши багатий урожай зеленцов, дачники поспішають швидше їх замаринувати таким способом, щоб зберегти вітаміни. У літрові банки, простерилізовані над парою, викладають кріп, листя хрону і смородини, ставлять вертикально огірки, двічі заливають окропом, на третій раз заправляють маринадом, додають зубці часнику.

На півтора кілограма зеленцов використовується:

• 1,5 л води;
• 1,5 л. солі;
• есенція оцтова - 10 мл;
• 10 г цукру;
• листя хрону і кріп.

Овочі піддаються мінімальній термообробці, але довго не псуються. Зберігати заготовку краще в підвалі.

З оцтовою есенцією

Щоб порадувати домочадців ароматними корнішонами насиченого кольору, стерилізують літрові банки, викладають в них зубці часнику, зерна гірчиці і коріандру, запашний перець горошок, зверху потрібно покласти зеленці.

Ємність з овочами наповнюють окропом, коли вода охолоне, виливають в каструлю, проварюють зі спеціями і сіллю, додають ложку оцтової есенції. Корнішони закривають в гарячому маринаді. Для його приготування береться 6 склянок води, 4 л. цукру, 60 г солі.

З оцтом

Багато господинь маринують огірки в 3-літрових банках, оскільки хрусткі і смачні зеленці швидко з`їдаються з м`ясом, смаженою картоплею і з пюре. Для такої тари досить 1,8-2 кг плодів:

1. Огірки замочують у холодній воді, через 2 години промивають, відрізають по обидва боки кінці.
2. У банки, знезаражені над парою, поміщають 2 або 3 лаврових листки, парасольку кропу.
3. У каструлі кип`ятять 1,5 л води, заповнюють нею ємність з Зеленцями.
4. Коли рідина охолоне, варять маринад, додавши 3 ложки цукру і 2 солі, через хвилину наливають 65-70 мл оцту, заповнюють банки з огірками, кладуть часник.

Щоб овочева заготівля довго не псувалася, закупорену кришками тару прогрівають, укутавши товстим рушником. Огірочки НЕ розм`якшуються і хрумтять.

З насінням гірчиці

Огірки консервують з іншими овочами, різними приправами, які надають їм солодкуватий присмак. Плоди не втратять колір після заливки гарячим маринадом, якщо зробити їх з зернами гірчиці. У літрову банку кладуть 7 невеликих зеленцов, на дно ємності поміщають 2 або 3 зубці часнику, кріп, ложку насіння, лаврові і смородинові листя.

З 20 г солі, 1/2 склянки цукру і 120 мл оцту варять маринад. Розчином заповнюють банки з огірками, які стерилізують в металевій каструлі чверть години.

По-болгарськи

Красиво виглядають в літрових банках маленькі корнішони. Щоб овочі хрустіли, можна приготувати їх, скориставшись давнім рецептом. Ще за радянських часів такі мариновані огірки розкуповувалися, не встигнувши потрапити на прилавок. Зеленці, а їх вміститься близько 600 г, замочують на ніч у воді з льодом. Над парою стерилізують банки і кришки:

1. Лук подрібнюють кільцями, очищають від лушпиння часник і висипають в підготовлену тару з перцем і лавровим листом.
2. Промиті огірки укладають вертикально і двічі заливають окропом на чверть години.
3. Варять маринад, з`єднавши з процеженной водою 60 г солі, 4 ложки цукру, додають 80 мл оцту.

Киплячим розчином наповнюють банки. Корнішони по-болгарськи не встигають долежати до весни.

В томатному соусі

Помідори вдало поєднуються з іншими овочами, консервованим огіркам надають оригінальний смак. Якщо маринуємо зеленці за класичним рецептом, використовуються:

• прянощі і листя;
• голівка часнику;
• 200-250 г цибулі;
• 5 кг корнішонів;
• стакан томатного соусу;

Для заливки береться 1,5 л води, 100 мл оцту, 2 ложки солі, 100 г цукру. Огірки замочують на пару годин.

Маринад варять з помідорною пастою, куди додають масло, горошки перцю і лавровий лист, кип`ятять чверть години.

У стерильні банки шарами викладають зеленці, цибулю, нарізану кільцями, видавлений часник, на дно поміщають кріп, заправляють маринадом.

З морквою

Щоб підкреслити смак огірків, не переживати, що ніде зберігати заготовки, овочі залишають на ніч у холодній воді. Для закачування банки об`ємом 0,5 л використовується:

• 3 зеленця;
• 1 морква;
• по ложці оцту і солі;
• часник;
• перець чилі;
• 10 г цукру.

Кріп і спеції укладають на дно банки, зверху розміщують овочі, нарізані кільцями, заправляють киплячим маринадом. Тару з заготівлею стерилізують 10 хвилин.

По-угорськи

Якщо хочеться зробити огірки з оригінальним солодкуватим смаком, замість звичайного консерванту використовується яблучний оцет. У чисту тару накладають 3 кг корнішонів, гвоздику, перець і зерна гірчиці.

У воді розчиняють стакан цукру, 3 л. солі, після закипання заливають оцет. Банки з корнішонами, заповнені маринадом, стерилізують хвилин 15, зберігають при кімнатній температурі.

З патиссонами

Дачникам, які вирощують овочі на ділянці, на зиму можна приготувати пікантну закуску. Огірки з вечора потрібно замочити в холодній воді.

Вранці треба нарізати пластинками морква і патисони, цибулю - кільцями. У банку кладуть листя хрону, спеції, зверху - овочі. Ємність двічі заповнюють окропом, заливають маринадом, додають 1/2 ч. Л. оцтової есенції.

На кілограм огірків береться 700 або 800 г патисонів, 3 великих морквини, 1 цибулина.

Польською

Щоб потішити сім`ю маринованими Зеленцями, 4 кг плодів нарізають часточками і відправляють у велику каструлю, видавлюють часник. Через 2 години, коли овочі пустять сік, інгредієнти змішують зі склянкою цукру, додають стільки ж оцту, соняшникової олії, 4 л. солі. Масу перекладають в літрові банки і стерилізують чверть години.

Огірки з лимонною кислотою

Людям, що страждають від патологій шлунка, гострі закуски протипоказані, оцет подразнює слизову. Замінити цей продукт можна лимонною кислотою. Огірки в воді замочують на пару годин. Часник очищають від лушпиння, подрібнюють на пластинки. На дно ємності поміщають зерна гірчиці і спеції, складають зеленці. Банку наповнюють водою. Через 10 хвилин рідина зціджують, з`єднують з сіллю і цукром, додають лимонну кислоту і заливають огірки маринадом.

Специфіка і терміни зберігання консервації

Соління швидко псуються, навіть в погребі чи холодильнику через 6 місяців вони починають пліснявіти. Огірки, які стерилізуються або закриваються з оцтом, при низькій температурі зберігаються 3 роки, в кімнатних умовах - 12 місяців.