Найсмачніший рецепт огірків на зиму з покроковим приготуванням

З огірків роблять ароматні салати, комбінуючи з томатами і морквою, з перцем і яблуками, з помідорною пастою і кетчупом. Зеленці солять, маринують з оцтом і кислотою, корнішони закручують в банки. Недостатньо знайти рецепт найсмачніших огірків на зиму, потрібно ще знати, які зеленці можна консервувати і солити, інакше вони стануть м`якими, що не будуть хрустіти, втратять гарний відтінок.

без стерилізації

Огірки, для засолювання яких використовується простий рецепт, не вимагають додаткової термообробки для зберігання в будинку. Щоб зеленці придбали хрест і не розм`якшилися:

1. Набувають плоди з пухирцями і чорними шипами.
2. Воду для розсолу пропускають через фільтр.
3. Гіркота прибирають замочуванням.

На дно стерильних банок відправляють листя хрону і смородини, зубці часнику, вертикально укладають огірки, наливають окріп.

Через чверть години рідина зціджують в каструлю, насипають спеції і перець, варять розсіл, додають оцет. Гарячим складом наповнюють банки.

Крім 1,5 кг огірків, використовують:

• 2 зубці часнику;
• духмяний горошок;
• 40 г цукру;
• 2 ложки солі;
• оцет 40 мл.

Зеленці закручують стерильними кришками. Банки відносять в комору або залишають на кухні.

По-корейськи

Огірки використовують в салатах, комбінуючи з різними овочами. Апетитну і пікантну закуску можна заготовити на зиму з морквою і часником.

Свіжі і вимиті зеленці витримують в прохолодній воді 2 або 3 години, споліскують і нарізають шматочками, гіркий перець - кільцями. Морквину подрібнюються на тертці для салатів по-корейськи. Часник видавлюють і посипають цукром.

Всі овочі потрібно відправити в миску і ретельно перемішати. В окремому посуді варять маринад, крім спецій і солі, в нього додають соняшникову олію. Склад виливають в ємність з іншими інгредієнтами. Через 2 години салат розкладають в стерильні літрові банки, ущільнюють, доверху наповнюють маринадом, стерилізують 15-20 хвилин.

На 2 кг зеленцов йде:

• голівка часнику;
• 500 г моркви;
• стручок гострого перцю.

Для заливки використовують ½ склянки цукру, ложку оцту, 120 мл соняшникової олії, сіль. Салат виходить красивим, добре зберігається.

З лимонною кислотою

Зазвичай при маринуванні в якості консерванту береться столовий або яблучний оцет. Зі свіжих зеленцов з чорними шипами роблять закуску на зиму з лимонною кислотою, а щоб плоди зберегли колір, знадобляться зерна гірчиці.

У кожну банку кладуть лавровий лист і часник, насипають запашний горошок, зверху вертикально ставлять огірки, наливають окріп. Через чверть години воду зціджують, додавши по 2 ложки цукру і солі, варять маринад. Гарячим складом наповнюють банку, в кожну насипають по 5 г лимонної кислоти, загвинчують кришкою.

По-угорськи

Дачники, які вирощують овочі на своїй ділянці, не встигають закочувати їх на зиму, використовуючи складні рецепти. Простим приготуванням, невеликою кількістю інгредієнтів відрізняється консервація огірків по-угорськи:

1. Літрові банки промивають содою і стерилізують хвилин 15.
2. З чистих зеленцов прибирають кінчики, плоди не замочують, а відразу складають в ємності.
3. Насипають гірчицю, спеції, додають часник.
4. Чотири склянки води з`єднують з ложкою солі і 100 г цукру, після закипання вливають 150 мл винної кислоти.
5. Гарячим маринадом заповнюють банки з огірками.

За рецептом береться кілограм корнішонів, 3 бутони гвоздики, 3 або 4 зубці часнику. Заготівлю закочують кришками, відносять до підвалу.

З морквою

Огірки, які маринують з овочами, подають на стіл і як закуску, і як салат. Швидко спустошуються в багатьох сім`ях корнішони, закриті з поросяти, ягняти морквою, зеленню, цибулею і часником. Всі ці інгредієнти складають в банку і прогрівають, наповнивши ємність окропом, який зціджують через 5 хвилин, а овочі заливають маринадом і оцтом.

На 1,5 кг огірків береться:

• 1 цибулина;
• 2 морквини;
• голівка часнику;
• листя дуба і смородини.

Літр води відправляють в каструлю, насипають половину склянки цукру, 2 ложки солі. У готовий маринад додають 150 мл оцту.

З перцем

Щоб привернути увагу дітей яскравими відтінками, порадувати домочадців овочевим асорті, багатим вітамінами, свіжі зеленці на пару годин відправляють в прохолодну воду. І поки вони вимокають:

1. З червоного і жовтого перцю витягують насіння, плоди поділяють на 4 частини.
2. Часник звільняють від лушпиння, ріжуть шматочками.
3. Морква очищають від шкірки, подрібнюють у вигляді соломки.

На дно скляної банки поміщають зелень, щільно укладають огірки, чергуючи з перцем, накривають рештою інгредієнтами і заповнюють окропом.

У каструлю наливають воду, насипають перець горошок, 6 ложок цукру, 2 солі, бутончики гвоздики, лавровий лист, проварюють 1 хв. і додають половину склянки оцту.

Зцідивши остигнула рідина з банки з овочами, наливають маринад, закручують продезінфікованими кришками, загортають на 2 дня.

Сильний огірочки

Любителям гострих закусок сподобаються хрусткі мариновані корнішони з пекучим перцем і листям хрону. Щоб закатати 2 літрові банки, беруть 1 кг молоденьких зеленцов, часник, приправу.

З 8 склянок води, 4 ложок солі і такої ж кількості цукру роблять маринад, яким заповнюють ємності з огірками, додають 20 мл оцту. Банки ставлять у велику каструлю або таз, стерилізують 20 хвилин.

Щоб огірочки вийшло сильним, кладуть 6 горошин чорного, запашного і пекучого перцю, часник. Приємний аромат додає листя смородини і сушений кріп.

По-грузинськи

Порадувати домочадців можна салатом з зеленцов, при консервації якого використовується заливка з томатного соусу, додаються прянощі в вигляді коріандру, хмелі-сунелі. Завдяки таким компонентам закуска набуває пікантність, володіє специфічним ароматом. Процес приготування не викликає ніяких питань:

1. Огірки після замочування протирають рушником, нарізають кружечками, у великих плодів знімають шкірку, вибирають насіння.
2. Помідори ошпарюють окропом, подрібнюють і відправляють в блендер.
3. Пюре солять і з`єднують з перцем, хмелі-сунелі, проварюють чверть години.
4. В томатну пасту кладуть огірки, кип`ятять кілька хвилин.
5. На останньому етапі додають часник, наливають чверть склянки оцту.

Якщо на салат по-грузинськи береться 1 кг зеленцов, помідорів знадобиться 500-600 г, хмелі-сунелі - чайна ложка, червоний перець. Закуска виглядає яскраво і апетитно.

З томатною пастою

Дуже смачно виходять, швидко готуються овочі в помідорною заливці. Щоб замаринувати 2 кг огірків, використовують:

• часник і ложку солі;
• склянка оцту і пасти;
• кріп і петрушку.

Корнішони складають в банку цілком, на дно поміщають зелень. У каструлю наливають 1,5 л води і варять з томатом, після закипання додають оцет. Тару з Зеленцями наповнюють розсолом, стерилізують на плиті чверть години.

По-болгарськи

Цей рецепт приготування маринованих огірків в Радянському Союзі знала кожна жінка, не втратив він популярність і зараз. Великої кількості компонентів не потрібно, а використовується:

• перець горошок;
• 1 цибулина;
• 4 зубці часнику;
• лавровий лист.

Зеленці, постійне в воді 4 години, поміщають в літрову тару, туди ж відправляють інші інгредієнти, заповнюють маринадом, звареним з солі і цукру, додають оцет. Банку стерилізують 10 або 15 хвилин.

 З цибулею

У знезаражену посуд кладуть листя смородини, хрону, відправляють часник і базилік, насипають гірчицю. Вимочені огірки комбінують з кільцями цибулі. Двічі заливають окропом на 15 хвилин.

У зцідженим рідина висипають по 3 ложки цукру і солі, горошки перцю і лавровий лист, проварюють і додають 150 мл оцту. Маринадом заповнюють доверху банку з Зеленцями.

Для приготування кілограма хрустких огірків береться 1 цибулина, 1/2 головки часнику, 6 склянок води.

З гірчицею

Багато часу займає стерилізація банок з овочами. При термообробці огірки втрачають смарагдовий відтінок, але можна засолити їх холодним способом і зберегти колір. Для цього знадобиться:

• 1 л. гірчичного порошку;
• листя хрону і вишні;
• пір`я часнику.

У банки поміщають корнішони і зелень, наповнюють розсолом, але не гарячим, а холодним, залишають на кухні. Через дві доби рідина зціджують, ємність заливають звичайною водою, насипають гірчицю. Зберігають заготовку в підвалі під пластмасовою кришкою.

З кетчупом

Скляні ємності наповнюють огірками, відмокати кілька годин, спеціями, ароматними листям і наливають доверху окріп. Через 5 хвилин рідина зціджують в каструлю і варять маринад, додавши кетчуп, сіль, перець і цукор.

З редискою

Смачний і гострий салат відмінно поєднується з м`ясом і рибою, а разом з картоплею і цибулею стає другою стравою. Для його приготування використовується:

• 0,5 кг зеленцов;
• ½ склянки олії;
• 200 г редиски;
• перець чилі і горошок.

Овочі миються, просушуються, нарізаються невеликими кружечками, настоюють чверть години. У воду насипають сіль і перець, кип`ятять пару хвилин. Соняшникова олія прогрівають на сковороді і виливають в банку, поміщають огірки і редиску, наповнюють маринадом і оцтом, ставлять на вогонь для стерилізації.

 З помідорами

Люблять господині консервувати зеленці разом з томатами. Асорті виходить красивим і гострим, готується швидко і легко. Овочі ретельно миють, у огірків видаляють кінчики, помідори проколюють зубочисткою і щільно складають в стерильну тару, яку наповнюють окропом.

Через 10 хвилин рідина зціджують, солять, насипають цукор і варять маринад, перед закінченням додають оцет і наливають в банку з овочами по самі вінця. Крім огірків і томатів, використовується перець горошок, кріп, пахучі листя.

З часником

З кілограма свіжих зеленцов можна зробити пікантну закуску, а знадобиться для цього всього ложка солі, молодий кріп і половина головки часнику.

Вимиті огірки потрібно розділити в довжину на 4 частини, подрібнити зелень. Плоди треба посипати меленим перцем, покласти в скляний посуд, посолити, додати часник і кріп. Всі компоненти перемішують на пару, виходять малосольні огірочки.

Як правильно і скільки можна зберігати заготовки?

Овочі, мариновані в домашніх умовах, дозволяється тримати і в холодильнику, і в коморі, і в погребі, але з`їсти консервацію рекомендують протягом 12 місяців. При більш тривалому зберіганні огірки втрачають корисні властивості, а банку іноді вибухає.

Соління не можна залишати в квартирі, а потрібно виносити в приміщення, де не вище 2 ° С тепла. Зеленці з відкритою тари необхідно використовувати або з`їсти за тиждень.