Маринування огірків без стерилізації

Скільки разів потрібно заливати огірки окропом при маринуванні без стерилізації

При приготуванні заготовки без стерилізації складені по банкам овочі двічі заливають киплячим маринадом. Можна перший раз залити чистою киплячою водою, а повторно вже використовувати розсіл з оцтом. Ці дії дозволяють провести пасивну пастеризацію, яка триває при охолодженні перевернутих і закутаних банок.

Рецепти маринованих огірків на зиму в банках без стерилізації

Рецептів заготовки багато. Кожен з них по-своєму смачний. Але в будь-якому з них передбачається приготування маринаду з оцтом або лимонною кислотою, з обов`язковим додаванням зелені, без неї ніяк. Ми наведемо кілька різних рецептів, а ви вибирайте найкращий для себе.

2 кг

морква

1 шт.

часник

3-4 зубчики

кріп

2-3 гілочки (з суцвіттями)

петрушка

1 пучок

сіль

45 г

пряна гвоздика

3 шт.

цукор

50 г

чорний перець

3 горошини

вишневі листя

4-5 шт.

оцтова есенція

5 г

1. Зеленці готуються описаним раніше способом, банки стерилізуються.
2. Овочем щільно заповнюється скляна ємність, просвіти заповнюються морквиною, часником і зеленню.
3. До овочів вливається окріп і залишається на чверть години.
4. Рідина змінюється на нову.
5. Вода, яка була злита, використовується для маринаду. Приправи та листя кладуть в киплячу воду.
6. Як тільки сіль і цукор розчиняться, рідина заливається в банки.
7. Вливається оцет, ємність закупорюється.

рецепт №2

без оцту

скільки влізе в 3-літрову банку

листя дуба

3 шт.

часник

6 зубчиків

морква

5-6 кружечків

болгарський перець

5 шматочків

чорний перець

2-3 горошини

лимонна кислота

5 г

вода

1600-1700 мл

цукор

40 г

сіль

28 г

1. Вимоченими і помитим огірками заповнюється банку, упереміж з дубовим листям, часником, горошинами перцю.
2. Порожнечі закриваються морквою і солодким перцем.
3. Вода кип`ятився і розливається по банках. Залишається на чверть години. Зливається в каструлю, щоб стати основою для маринаду.
4. До рідини підмішуються сіль, цукор. Кип`ятиться все кілька хвилин.
5. У скляну тару насипається лимонна кислота і вливається гарячий маринад.
6. Заготівля закупорюється і залишається остигати.

рецепт №3

як магазинні

для заповнення 3-літрової банки

часник

5 зубчиків

чорний перець

5 горошин

лист хрону

1 шт.

лавровий лист

2-3 шт.

цукор

173 г

сіль

90 г

оцтова есенція

37 г (70%)

1. У підготовлених зеленцов зрізають кінчики, після ними заповнюють скляну тару.
2. В ту ж ємність кладуть лавровий лист, часник, перець, хрін.
3. Заготівлю заливають окропом. залишають остигати.
4. Рідину зливають в каструлю для приготування маринаду.
5. Підмішують цукор, сіль. Воду кип`ятився, відставляють, вливають в неї оцет.
6. Маринадом заливають овочі і закупорюють.
7. Ємність ставлять догори дном, загортають і залишають остигати. Через добу заготовку відправляють в льох на зберігання.

рецепт №4

По-болгарськи

1,5 кг

вода

1,5 л

сіль

15 г (на 1 літрову ємність)

цукор

100 г

оцтова есенція

125 мл

вишневі листя

2-3 шт.

кріп

кілька суцвіть

часник

2-3 зубчики

цибуля

3 шт.

морквина

1 шт.

перець чорний і запашний

по 10 горошин (на 1 л)

лавровий лист

3 шт.

1. Овочі миють і замочують на 4 години. Після цього у зеленцов обрізають кінчики.
2. Миють зелень. тару знезаражують.
3. Банки заповнюють зеленню, спеціями, овочами. Всі компоненти заливають окропом на 20 хвилин.
4. Рідину зливають і на її основі готують маринад. Підмішують цукор, сіль. Кип`ятився і відставляють.
5. У маринад вливають оцет і заповнюють їм банки.
6. Заготовки закупорюють і залишають остигати. Консервацію можна вживати через 30 днів.

рецепт №5

З лимонною кислотою

1,5 кг

морквина

1 шт.

болгарський перець

1 шт.

перець чилі

1-2 г

чорний перець

3 горошини

часник

3-4 зубчики

кріп

1 гілочка з суцвіттям

сіль

30 г

цукор

50 г

лимонна кислота

5 г

1. Овочі миють і разом зі спеціями складають в банки. У огірків бажано видалити «попки», перець порізати кружальцями, а часник - на маленькі шматочки.
2. Тару заливають окропом, охолоджують чверть години, зливають. Дія повторюють ще раз.
3. У злиту воду підмішують сіль, цукор, кип`ятився.
4. Овочі засипають лимонною кислотою і заливають киплячим маринадом, закупорюють.

рецепт №6

гострі

2 кг

часник

5 зубчиків

вода

2 л

сіль

40 г

цукор

100 г

оцтова есенція

30 г (70%)

петрушка

4 гілочки

гвоздика

2-3 бутона

зелень

за смаком

1. У чисті дволітрові банки викладають зелень і спеції. Поверх укладають огірки (цілі або різані).
2. Окріп розливають по ємностей, остуджують чверть години і зливають для приготування маринаду.
3. У воді розчиняють сіль, цукор. Суміш кип`ятився, вливають оцет.
4. Рідина виливають в банки. заготовки закочують.

Особливості зберігання огірків

При дотриманні всіх правил консервації (стерилізація тари, кришок, відбір компонентів) заготівля може спокійно зберігатися навіть при кімнатній температурі. Якщо ж ви все-таки не впевнені в якості заготовки, то краще її заховати в прохолодне місце далеко від сонячного світла. Зазвичай консервація ховається в підвал або льох, але через брак таких приміщень її можна поставити в холодильник на нижню полицю або винести на засклений балкон.

Якщо ви відкрили заготовку і не з`їли її відразу, то щоб вона не зіпсувалася, вийміть овочі, обсушити і сховайте в щільний пакет. У такому вигляді їх можна відправити в морозилку на швидку заморозку. На жаль, після такої заморозки огірки можна буде використовувати тільки для приготування страв, які підлягають термічній обробці (розсольник, піца і ін.).

Корисні рекомендації

Кілька корисних порад, які допоможуть приготувати смачні мариновані огірки:

1. Для пружності огірків в заготовку додають дубове листя.
2. Гостроти заготівлях додасть стручковий перець або корінь хрону. Гірчиця ж зробить овочі більш ароматними.
3. При консервуванні без стерилізації зручніше використовувати тару з Єврокришка.
4. Щоб не стерилізована заготовка не «вибухала», ретельно стерилізують тару і кришки (обробити всередині окропом і повністю висушити).
5. Чим нижче температура води, в якій замочуються зеленці, тим вони стають більш хрусткими.
6. Часнику багато використовувати небажано, оскільки він розм`якшує головний компонент заготовки.

Описані рецепти неодноразово випробувані господинями і мають позитивні відгуки. Якщо ви не впевнені, який з рецептів підійде вам більше, то можна заготовити по одній пробної баночці кожного варіанта заготовок і продегустувати їх вже через місяць.