Як заготовити огірки на зиму кружечками

Длязаготовок огірків кружечками можна брати екземпляри деформованої форми, а також великі - більше 10 см в довжину.

Як засолити огірки кружечками на зиму в банках

Порізані плоди (часточками, кубиками, кружечками) краще заготовлювати в банках об`ємом 1 л. Для соління таких огірків використовують маринад. Такий продукт згодом не роздувається і добре зберігається.

Покрокова інструкція засолювання

2 кг

часник

8-10 зубчиків

кріп (парасольки)

2-3 шт.

сіль

50 г

цукор

½ склянки

рослинна олія

½ склянки

оцет (9%)

½ склянки

перець чорний молотий)

½ ч. Л.

1. Стерилізувати банки над парою, а кришки потримати 2 хвилини в окропі.
2. Часник почистити і помити зубчики, а потім дрібно порізати.
3. Підготовлені кружальця огірків покласти в таз або каструлю і засипати сіллю, цукром, додати часник і перець, влити оцет і масло.
4. Все перемішати, накрити і залишити настоюватися 1,5-2 години.
5. У кожну стерильну банку покласти парасольку кропу і щільно засипати овочеву суміш.
6. Огірковий сік потрібно злити в каструльку, дати закипіти і залити їм кружечки в банках. Зверху прикрити стерильними кришками.
7. Поставити банки з овочами в каструлю з тканиною на днище і долити гарячої води на 2/3 банок. Довести до тихого кипіння і стерилізувати під кришкою 15 хвилин.
8. Акуратно вийняти банки і закатати.

Як правильно зберігати огірки

Засолені влітку огірки зберігають у скляних банках. Якщо плоди закатали в стерилізовані банки з такими ж кришками, то зберігати консервацію можна в звичайній коморі в кімнатних умовах до року. Досить, щоб місце було темне і сухе, а також прохолодне.

При зберіганні під капроновою кришкою банки краще перемістити у підвал, балкон або на полицю холодильника. При засолюванні методом природного бродіння термін зберігання невеликої. Бочкові огірки зберігаються при температурному режимі близько 0 ° С.

При відкритті банки з солоними огірочками після закінчення 7 діб продукт починає пліснявіти і псуватися. Щоб він не зіпсувався, що залишилися в банку екземпляри можна заморозити. Для цього овочі виймають з розсолу, підсушують, поміщають в пакет, який потім переміщують в морозильну камеру.

Корисні поради

Професійні кулінари дають наступні поради по засолюванні огірків:

1. Для засолювання краще вибирати невеликі екземпляри, щільні за структурою і з темнувато колючим поверхнею. Сорти з білими колючками краще не солити, оскільки вони є швидкопсувними.
2. Для заготівлі потрібно брати тільки свіжозірвані екземпляри, а не залежалися.
3. Перед використанням огірки краще замочити на 3-6 годин у холодній воді - це зробить їх більш хрусткими. Хрускіт огіркам також надає додавання дубового листя і кори.
4. Щоб заготовка не вибухнула, в розсіл для заливки кидають насіння гірчиці або додають 1 ст. л. спирту.
5. Уникнути появи цвілі може подрібнений на крупній тертці або нарізаний соломкою корінь хрону. Він також додасть гостроту заготівлі. Прихильники гостренького можуть взяти при засолюванні часнику і хрону в 2 рази більше, ніж за рецептом.
6. Для солінь потрібно брати велику кам`яну сіль. Не можна брати йодовану або сіль екстра. Саме велика сіль краще просаливаемой і не пом`якшує овочі.
7. Всю посуд для засолювання необхідно добре вимити, щоб огірки не стали псуватися і покриватися цвіллю.
8. Плоди краще обдати закипілої водою перед маринуванням. У цьому випадку вони краще будуть вбирати спеції і маринад. При використанні оцту в розсолі дані овочі зберігаються довше за часом.
9. Такі приправи, як чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, перець духмяний захищають розсіл від появи цвілі.
10. При засолюванні в бочках з дерева зверху бажано покласти гілки чорної смородини і вишні замість гніту.
11. При засолюванні великих обсягів краще використовувати для нарізки кухонний комбайн. Він значно полегшить процес і добре заощадить час.
12. Для засолювання бажано вибирати такі сорти огірків, як Ніжинський, Дебют, Муромський, Береговий, Алтай.

Порізані кружальцями огірки можна заготовлювати з плодів нетоварного вигляду.

Такий вид заготовок буде добре зберігатися і порадує вас взимку своїм пікантним смаком.