Чи можна маринувати огірки сорту зозуля?

Але існує думка, що це салатний сорт, який для консервування непрігоден.Чтоби розібратися в цьому питанні, потрібно знати, якими якостями повинні володіти засолювальні огірки.

До них відносяться:

• тонка шкірка, яка легко вбирає маринад-
• наявність пухирців на поверхні-
• щільна м`якоть-
• без внутрішніх пустот-
• без гіркоти-
• довжина не більше 15 см.

Зозуля відповідає цим вимогам. Сорту притаманні щільна хрустка м`якоть і тонка шкірка. При належному догляді у зеленцов відсутня гіркота і порожнечі всередині. А якщо зривати їх молодими, то вони не будуть занадто довгими. Таким чином, різновид Зозуля прекрасно підходить для будь-яких видів заготовок на зиму.

підготовка інгредієнтів

Не всі зеленці, зібрані з грядки, можна консервувати. З них потрібно відібрати лише найкрасивіші екземпляри: молоді, невеликі, рівні, пружні, з щільною шкіркою. Занадто великі, дуже вигнуті, мляві, пошкоджені екземпляри брати не варто. Добірні плоди потрібно очистити від бруду і ретельно вимити.

Потім обов`язковою процедурою є замочування в холодній воді. На відміну від інших сортів, Зозулю потрібно вимочувати довше (8-12 год), можна залишити на ніч. Цей прийом перешкоджає розм`якшення, без нього огірки вийдуть м`якими і не такими смачними. Не варто для замочування використовувати воду з-під крана, т. К. Вона містить хлор. Краще замочувати у джерельній, колодязної або фільтрованої воді.

Рецепти заготовок огірків Зозуля на зиму

консервовані огірки Зозуля смачні і ароматні. Якщо вони правильно приготовлені, повинні приємно хрустіти. Є багато рецептів зимових заготовок: з оцтом і без, спільно з іншими овочами і ягодами, з пахучими травами і спеціями. Нижче наводиться опис кількох перевірених рецептів.

до 1 кг

перець чорний і запашний

3-5 горошин

лавровий лист

1-2 шт.

часник

3-4 зубки

перець чилі

0,5 стручка

вода

1,5 л

сіль

3 ст. л.

цукор

1,5 ст. л.

оцтова есенція

1 ст. л.

1. У стерилізовану скляну ємність викласти спеції.
2. Щільно утрамбувати її огірковими плодами, ставлячи їх вертикально. Занадто довгі екземпляри можна розрізати навпіл.
3. Для маринаду змішати воду, сіль і цукор. закип`ятити.
4. Поки готується заливка, овочі залити окропом, а через пару хвилин вилити.
5. В овочі налити кислоту, потім наповнити ємність киплячим маринадом.
6. Закатати посудину простерилизованной жерстяної кришкою.

рецепт №2

В томатному соку

до 1 кг

часник

105 г

перець чилі

7,5 г

перець болгарський (бажано червоний)

320 г

перець духмяний

9 г

томатний сік

1,2 л

цукор

150 г

сіль

180 г

1. Перці звільнити від насіння, а часник - від лушпиння.
2. У тару скласти чилі і зеленці, щільно утрамбовувавши.
3. Залити овочі окропом.
4. Часник і солодкий перець подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера.
5. Томатний сік змішати з часниково-перцевої сумішшю, сіллю і цукром. Поставити на вогонь до закипання і трохи проварити.
6. З банки злити воду, насипати перець-горошок і наповнити її киплячим соком, щоб він покрив овочі.
7. Банку накрити залізною кришкою і стерилізувати не менше півгодини.

без оцту

700-1000 г

часник

5-6 зубків

лист хрону

1 шт.

листя смородини і вишні

по 1-2 шт.

парасольку кропу

1 шт.

сіль

2 ст. л.

вода

1,5 л

1. Тара повинна бути вимитим і простерилизованной.
2. На дно тари викласти листя і часник.
3. Наповнити огірками, щільно утрамбовувавши.
4. Розсолом з солі і води залити овочі. Посуд закрити пластмасовою кришкою і залишити на 1-1,5 діб.
5. Коли огірки змінили свій колір (придбали жовтуватий відтінок), помутнілу рідина вилити в сотейник для кип`ятіння.
6. Проквашенние овочі залити чистою киплячою водою і відставити на пару годин до охолодження води.
7. Коли банка охолоне, воду вилити і залити закипілий розсіл.
8. Накрити простерилизованной кришкою і закатати.

рецепт №4

З ягодами горобини

600-700 г

ягоди червоної горобини

300 г

сіль

1 ст. л.

цукор

3 ст. л.

вода

1,5 л

оцет

100 г

1. У помитий овочів відрізати хвостики. Скласти плоди в банку.
2. Горобину помити і обшпарити окропом. Ягоди засипати в тару, щоб вони заповнили порожнечі між огірками.
3. Приготувати маринад, розчинивши у воді цукор сіль і оцет. Залити ним овочі.
4. Через 10 хв. розсіл злити і довести до кипіння. Киплячою рідиною залити овочі в тарі.
5. Через 10 хв. повторити процедуру кип`ятіння розсолу.
6. Киплячим маринадом залити банку, накрити стерилізованої кришкою і закатати.
7. Банку перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити в теплому місці на 24 год. Потім її потрібно винести в прохолодне місце.

способи зберігання

Банки з заготовками, закриті поліетиленовими кришками, потрібно зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику або погребі при температурі не вище + 10 ° С. Маринованим огіркам, герметично загорненим залізними кришками в стерилізованих банках, практично нічого не загрожує. Вони можуть стояти, чи не псуючись, протягом 1-2 років.

Різновид Зозуля придатна для заготовок на зиму не гірше інших сортів. Крім описаних вище, є безліч інших рецептів консервації цих огірків: салати, заправка для розсольнику, асорті з овочами. Якщо точно слідувати рецептами і правильно зберігати консервацію, то хрусткі огірочки всю зиму будуть радувати вас яскравим смаком.