Засолка огірків зозуля на зиму

Плоди Зозулі циліндричної форми з невеликим вигином, довжиною до 15-19 см і вагою близько 250 г. Їх особливість полягає в пружності шкірки і підвищеному вмісті цукру в соковитою ароматною м`якоті. Ці якості важливі для консервації. Такі огірки ніколи не переростають і довго зберігають товарний вигляд.У банку відрізняються натуральністю кольору і смаку. Але неправильно підібраний рецепт, як і порушення технології приготування, може зіпсувати урожай.

Вибір і підготовка огірків

Посів рекомендованого сорту не гарантує якість засолу. Справа в тому, що в розсіл повинні потрапляти правильно відкалібровані овочі. Зібраний урожай важливо впорядкувати за кольором, формою і розміром.

У цьому господині допоможуть правила:

1. На плодах неприпустимі тріщини і інші ознаки псування, в тому числі плямистість будь-якого походження. Про якість відібраних екземплярів свідчить рівномірний привабливий колір шкірки і її пружність.
2. Форма бездоганних огірків виключає різного роду дефекти. Справа в тому, що набагато легше підготувати до соління прямі й рівні овочі. Будь-які вади на них ускладнять очищення бугорчатой ​​і ворсистою поверхні від бруду, що не кращим чином позначиться на якості розсолу. До того ж, покручені зразки невиправдано будуть займати місце в засолювальний ємності.
3. Кращими для засолювання на зиму вважаються зелені плоди зі світлою нижньою частиною. Коричневі і пожовклі огірки не рекомендовані для подібних цілей через товстої шкірки, отверділих зерен і гіркого смаку водянистою м`якоті. Тому важливо за зовнішнім виглядом визначити ступінь зрілості овочів і відбракувати перестиглі та надмірно великі екземпляри.
4. Особливу увагу при виборі огірків слід звернути на їх пухирці. У якісного продукту обов`язкова умова - чорний горбок біля основи. Це явна ознака того, що рослина вирощено не в теплиці, а значить, в процесі приготування від його врожаю можна домогтися бажаного хрускоту і пружності.
5. Солити завжди потрібно огірки одного розміру. У кулінарії навіть існує стандарт їх відбору: овочі завдовжки до 4 см-корнішони - 5-8 см-середні - в межах 8-12 см і великі - від 13 см. Справа в тому, що дрібні екземпляри швидше досягають своєї готовності, а великі - повільніше. Тому кращими для подібної заготовки вважаються плоди довжиною 8-9 см. Всі інші не годяться. Переросли овочі ріжуть на кільця, але їх смак далекий від цілісних продуктів.
6. Не придатні для соління огірки з гірким смаком і порожнистими м`якоттю.

Після ретельного відбору овочі підлягають скрупульозної очищення, адже в подальшому їм треба буде пройти процес бродіння.Для його успішності важливо:

1. Якісно помити продукт. Всі маніпуляції повинні проходити в чистому посуді, адже саме через допущену недбалість на даному етапі соління виходить несмачним. Наповніть великий таз проточною холодною водою і занурте в нього на 4 години огірки. Це дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первинний вигляд зморщеним і млявим екземплярів. Не допускайте, щоб овочі перебували в басейні більше зазначеного часу. В іншому випадку їх шкірка стане слизькою, що приверне гниль.
2. Повторно промити отмокшіе огірки в проточній воді.
3. Висушити чисті плоди на кухонному рушнику.
4. Видалити огіркове квітколоже і місце кріплення держака на кожному відібраному зразку.

Як солити огірки Зозуля на зиму: кращі рецепти

Оскільки сорт Зозуля характеризується среднебугорчатой ​​поверхнею плодів і недостатньо товстою шкіркою, занадто довга термічна обробка йому протипоказана. Тому для консервації потрібен перевірений рецепт і скрупульозна підготовка. Те ж стосується і соління гарячим способом.

Для супу-розсольнику

Багато господинь полюбили цю ароматну заправку за поживність і легкість приготування. Щоб полегшити приготування розсольнику взимку, огірки солять разом з перловою кашею, морквою і цибулею.

80 г

столовий оцет (9%)

95 г

рослинна олія

250 г

перлова крупа

500 г

свіжа морква

800 г

ріпчаста цибуля

900 г

томатна паста

560 г

цукор

260 г

корнішони сорти Зозуля

4-6 шт.

1. овочів. Лук очищають від лушпиння і нарізають соломкою. Почищену і помиту моркву подрібнюють на крупній тертці. Огірки обробляють за вищезазначеною схемою, після чого кришать кубиками.
2. каші. Крупу попередньо замочують, миють, заливають водою, солять і варять. За 5 хвилин до готовності каструлю знімають з вогню.
3. розсолу. В окремій сталевий ємності змішують морква, огірки, цибуля, олія, томатну пасту, цукор і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують і доводять до кипіння. Після появи вируючих ключів до каструлі, вогонь зменшують до мінімуму і продовжують мучити вміст протягом 45 хвилин. Потім додають підготовлену кашу і оцет, продовжують кип`ятити все інгредієнти близько 15 хвилин.
4. закачування. Готову заправку фасують в чисті стерилізовані банки (краще півлітрові) і закочують металевими кришками. Після тару перевертають догори дном і накривають ковдрою. Після охолодження її можна виносити в льох на зберігання.

бутербродні огірки

З огірків сорту Зозуля на зиму можна приготувати не тільки заготовку для перших і других страв, а також смачну бутербродну масу. Але надмірно великі порції недоречні, оскільки продукт швидко псується.

5 штук.

куркума

5 г

насіння гірчиці

10 шт.

червоний гострий перець

5 г

столовий оцет (9%)

220 мл (можна замінити 130 мл яблучного)

тростинний цукор

35 г

буряковий цукор

135 г

ріпчаста цибуля

380 г

молоді огірки (бажано корнішони)

750 г

кухонна сіль

1 ст. л.

1. Підготовлені огірки ріжуть кружальцями, солять і після перемішування залишають на кілька хвилин, щоб пустили сік.
2. Овочі промивають в проточній воді і викладають на рушник для видалення надлишкової вологи.
3. Поки огіркові гуртки сохнуть, ріжуть кільцями або соломкою очищений від лушпиння цибулю. Після підмішують його до Зозулі.
4. Суміш розмішують і фасують в півлітрові банки.
5. На завершальному етапі готують розсіл. Для цього з`єднують запашний і червоний гострий перець, куркуму, гірчицю, оцет і цукор. Все ретельно перемішують і доводять до кипіння. Важливо переконатися, щоб в складі не було розчинених кристалів. Отриману суміш розливають по банках з овочами і закривають капроновими кришками.

Заготівля повинна зберігатися в холодильнику. Для попередження закисання постарайтеся її використовувати протягом тижня.

рецепт №3

без оцту

Завдяки утворилася в процесі бродіння молочної кислоти, соління позитивно впливають на організм людини, але лише при відсутності в їх складі оцту. Зробити домашню заготовку з огірків корисною можна за наведеною нижче рецептурою.

Але навіть незначне коректування зазначеної пропорції може зіпсувати смак і позбавити плоди пружності. Тому досвідчені господині рекомендують попередньо замочувати овочі на ніч в джерельній воді і чітко слідувати рецептом.

150 г

кухонна сіль

180 г

томатний сік

1050 г

червоний гострий перець

7,5 г

болгарський червоний перець

320 г

запашний ямайський перець

9 г

часник

105 г

корнішони сорти Зозуля

5-8 шт.

1. У чисті і простерилізовані банки щільно викладають підготовлені огірки в вертикальному положенні. Зверху кладуть по кілька горошин запашного перцю.
2. Вимитий і очищений від насіння болгарський і червоний гострий перець в цілісному вигляді заливають окропом на 3-4 хвилини. Після подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки.
3. Зубки часнику звільняють від лушпиння і теж подрібнюють до стану кашки. Потім змішують з томатним соком і доводять до кипіння. Після закипання, часниково-перцеву кашку потрібно проварити 10 хвилин на повільному вогні. Готовність визначається за смаком.
4. Отриманою рідиною заливають огірки і накривають банки металевими кришками. Тепер заготовку потрібно простерилізувати протягом півгодини, після чого можна закочувати ключем.

В томатному соку

кількість залежить від щільності укладання і розмірів плодів

часник

1 головка

ріпчаста цибуля середніх розмірів

1 шт.

горошок чорного перцю

5 штук.

гвоздика

2 шт.

лавровий лист

1 шт.

зелень і суцвіття кропу

пучок

листя хрону, вишні, чорної смородини (малини)

по 3 шт. кожного виду

томатний сік

0,5 л

столовий оцет

0,5 ч. Л.

1. У чисті і стерилізовані банки викладіть на дно цільні вимиті листя, подрібнену зелень, порізані часникові пластинки, кільця цибулі, перець-горошок, гвоздику і лавровий лист.
2. Зверху зробіть щільну закладку огірків (не забудьте про їх попередню підготовку, включаючи замочування).
3. В окремій ємності закип`ятіть томатний сік і залийте його в банки. Після заготівлі потрібно близько півгодини для настоювання.
4. Через зазначений час акуратно злийте сік з огірків в каструлю і знову закип`ятіть. Після того, як на поверхні рідини з`являться вируючі ключі, вилийте її назад в банки. Таку процедуру знадобиться повторити ще двічі.
5. Третя заливка завершується додаванням в кожну банку оцту і закупорюванням їх кришками.

З горохом

Любителям напівфабрикатів варто спробувати таке поєднання. Ця заготовка може використовуватися в якості салатного інгредієнта або окремої закуски.

Процес приготування нескладний, але рецепт вимагає скрупульозності кухаря з метою попередження зараження консервації ботулізмом.

150 г

зелені петрушки і кропу

пучок

часник

1 головки

столовий оцет (9%)

25 мл

цукор

40 г

кухонна сіль

10 г

джерельна або кринична вода

0,5 л

молоді огірки

кількість залежить від щільності укладання і розміру овочів

1. Зелений горошок кілька разів промийте в новій воді і проваріть близько 15 хвилин.
2. На дно в чисті стерилізовані банки покладіть подрібнену зелень і часникові пластинки. Потім викладіть підготовлені огірки і засипте порожнечі горошком.
3. Закип`ятіть воду і залийте в банки. Через 10 хвилин злийте назад в каструлю, доведіть до кипіння і повторно залийте огірки. Процедуру повторити тричі.
4. Після третьої заливки знову злийте воду, додайте в неї оцет, цукор і сіль, закип`ятити, розлийте в банки. Тепер можна їх закочувати кришками. Після охолодження заготовку прибирають в темне холодне місце.

З горобиною

З огляду на особливості сорту Зозуля, для підтримки пружності плодів не зайвими будуть дубильні речовини, які ще й захищають консервацію від псування.

100 мл

кухонна сіль

20 г

вода (бажано джерельна)

900 мл

свіжі корнішони

600 г

цукор

75 г

стигла горобина

300 г

1. Підготовлені огірки щільно утрамбуйте в чисті і простерилізовані банки (краще літрові).
2. Порожнечі, що утворилися заповніть вимитими і попередньо ошпарені ягодами.
3. В окремій каструлі з`єднайте сіль, цукор, воду і оцет. Всі інгредієнти перемішайте і доведіть до кипіння. Залийте рідину в банки.
4. Через 10 хвилин злийте розсіл і повторно закип`ятіть, після чого знову зробіть заливку. Таку процедуру повторіть тричі.
5. Накрийте банки кришками і закатати. Переверніть їх догори дном і дайте охолонути. Через добу консервацію можна прибирати в льох.

Як правильно і скільки зберігати огірки?

Незалежно від технологічних особливостей приготування солоні і консервовані огірки сорту Зозуля непридатні для тривалого зберігання. Таку заготовку потрібно спожити якомога швидше. Її важливо берегти від прямих сонячних променів і надмірно високої температури в приміщенні.

Оптимальні показники термометра для зберігання солінь повинні відповідати діапазону -1 ... + 5 ° С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. Якщо температурний режим не відповідає вимогам, терміни придатності закачування зменшуються на 2 місяці з кожної плюсовій відміткою термометра.

На думку фахівців, такий продукт може зберігатися до 6 місяців. Більш тривале зберігання негативно позначиться на смакових якостях.

Придатний до вживання продукт виглядає апетитно, володіє пружною структурою, специфічним ароматом і хрускотом. Нормальним явищем можна вважати незначну пенистость на поверхні соління, що з`являється в процесі бродіння. Однак ці ознаки є неприйнятними для консервації.

Якщо ж розсіл в солінні сильно помутніло, на ньому з`явилася щільна позеленіла плівка, а огірки вкрилися слизових нальотом, заготовка не вдалася і підлягає утилізації. Те ж стосується і консервації з роздутими кришками. При натисканні вони не повинні видавати звуку.

Поява запліснявілих згустків свідчить про потрапляння повітря при закатку. Це може статися внаслідок неякісної кришки або герметизуючої гумки.

Корисні рекомендації з приготування

Щоб процес посолу увінчався успіхом, а готовий продукт вийшов смачним, досвідчені господині радять:

1. Уникати йодованої солі. Навіть в рецептах з використанням морської її різновиди рекомендовано надавати перевагу чистому кухонної продукту грубого помелу.
2. Готувати соління в день збору врожаю, використовувати при цьому тільки свіжі овочі і зелень. Найбільш пізні терміни кулінарного процесу не повинні перевищувати 24 години з моменту підготовки необхідних інгредієнтів.
3. Якщо сумніваєтеся в правильності технології, запобігти появі цвілі в банках можна, присипавши їх вміст стружкою з кореня хрону або гірчичним порошком.
4. Стежити, щоб рівень розсолу завжди був на 3-4 см вище від корнішонів.
5. Перед закачуванням додавати в соління алкоголь (на літрову банку 2 ст. Ложки горілки або 1 ст. Ложки спирту). Такий інгредієнт запобіжить порчу продукту.

Приготувати самостійно смачне соління може будь-яка господиня. Для цього потрібно небагато знань і необхідний продуктовий набір. Важливо в процесі приготування дотримуватися технологію і зазначене співвідношення інгредієнтів. А для огірків сорту Зозуля знадобляться спеціальні рецепти.