Як засолити огірки в бочці холодним способом

Огірки для засолювання повинні бути максимально свіжими. Їх підготовка полягає в ретельної промивки, після чого всі овочі складаються у велику тару, заливаються холодною водою і залишаються на 5-6 годин. Якщо упустити цей етап, то солоні огірки можуть вийти з пустотами всередині.

Кухонне начиння для приготування

Для того щоб посолити огірки вам знадобиться:

1. Дубова бочка. Рецепт передбачає, що обсяг може бути будь-яким, в тому числі, можна солити огірки в діжці, емальованому великій тарі, але чим більше буде ємність, тим вище в ній концентрація корисних бактерій для бродіння і закваски, а значить і процес буде більш успішний.
2. Дерев`яний коло, трохи менший, ніж діаметр бочки.
3. гніт.
4. Льняна або полотняна тканина.

Засолка огірків в бочці холодним способом на зиму

Тип страви: закуска.

Складність приготування: легке приготування.

інгредієнти

Пропорції солі для розсолу залежать від розміру огірків.

З розрахунку на кожні 10 літрів води потрібно взяти солі:

• 850-900 г - для великих-
• 750-800 г - для середніх-
• 650-700 г - для дрібних огірків.

Якщо у вас обсяг тари для соління більший або менший, то кількість інгредієнтів пропорційно збільшується або зменшується. Розрахунок кількості солі для розсолу при цьому залишається тим самим.

Покроковий рецепт приготування

близько 50 кг

1. Приблизно за 2 тижні до передбачуваної засолювання варто оглянути тару і приготувати її. Якщо бочка дерев`яна, то її ретельно миють, замочують і пропарюють. Безпосередньо перед засолкою її стінки натирають часником, щоб уникнути утворення цвілі.
2. Напередодні робіт з укладання огірків овочі необхідно відібрати та підготувати.
3. Зелень, яка вказана в рецепті, миється і просушується. Кріп і естрагон нарізають частинами по 15-20 см.
4. Корінь хрону миється, чистять і нарізають кільцями товщиною приблизно 1 см.
5. Готується сольовий розсіл для заливки: 10 л води необхідно нагріти до +25 ... + 30 ° С, розчинити норму солі, процідити і залишити охолоджуватися.
6. Листя хрону і чорної смородини, кріп, естрагон, взяті приблизно в 25% від загального обсягу, укладаються на дно бочки. Першими вистилають дно листя хрону.
7. Потім щільно один до одного укладається шар огірків. Овочі викладаються стоячи, «носиком» вниз. Шар накривають сумішшю зелені і спецій. Укладання овочів чергують із зеленню до верху бочки. Зелень повинна бути самим верхнім шаром, її накривають листям хрону.
8. Після підготовки всіх шарів огірки заливаються розсолом так, щоб рідина повністю покрила всі верстви.
9. Якщо у вас бочка відкритого типу, то огірки накривають полотняною тканиною, кладуть кружок і гніт на нього. Якщо у вас діжка, то її просто закупорюють кришкою.
10. Тару з огірками залишають на 2-3 дня в приміщенні з температурою + 18 ... + 20 ° С для процесу ферментації.
11. Далі тару з огірками переміщують в прохолодне приміщення для завершення процесу ферментації. Зазвичай це 30-35 днів.
12. У перші дні слід контролювати рівень розсолу. Якщо він сильно знизиться, то необхідно долити.

Відео: засолювання огірків в діжці

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Особливість зберігання солоних огірків пов`язана з їх невисокою кислотністю. Тому для витримування можна залишати бочку в теплі, інакше продукт втратить твердість і втратить смак. Оптимальна температура - близько + 1 ° С.

Хрусткі солоні огірки домашнього приготування в бочці можна дегустувати приблизно через місяць. Якщо під час процесу ви дотримувалися рецепта і врахували всі нюанси засолювання та зберігання, то огірки можуть зберігатися до весни.