Огірочки вважаються найбільш поширеним овочем, з якого готуються засолювання на зиму. Перш ніж зайнятися створенням зимових солінь, необхідно заздалегідь ознайомитися з тим, як правильно солити огірки і які рецепти використовувати.
Зміст
- приготуванням огіркової закуски на зиму займаються в середині або другій половині літа, коли овочі дозріють;
- для консервування не можна використовувати огіркові плоди, які почали псуватися;
- в якості ємностей для консервування засолок краще використовувати трилітрові банки;
- зберігати солоні огірки треба в прохолодних приміщеннях.
підготовка сировини
Спочатку необхідно підібрати огірочки, які будуть засолюють на зиму. Рекомендується вибирати свіжі, чи не переспілі овочі без жовтих плям на поверхні. Вони не повинні бути віршиком великі, так як великі плоди будуть насилу поміщатися в ємностях. Краще відбирати маленькі і компактні огірочки довжиною 5-8 сантиметрів.
Всі відібрані овочі попередньо готують до подальшого консервації. Їх заздалегідь відмивають і відмочують в водичці, щоб вони стали більш соковиті. Вимочувати їх треба протягом десяти годин.
Як підготувати тару
Всі баночки, що використовуються для закочування овочів, ретельно перевіряються на цілісність. На їх днище і стінках не повинно бути механічних пошкоджень. Перед оглядом ємності треба промити в водичці і висушити.
Відібрані банки доведеться простерилізувати, так як в нестерилізованих тарі засолювання зберігаються недовго.
Під час стерилізації все ємності обробляються парою п`ятнадцять хвилин, після чого 5 хвилин просушуються у включеної духовці.
Як правильно засолити огірочки
Перед консервуванням треба вивчити найкращі рецепти приготування солінь з огірковим плодів.
Хрусткі солоні огірки на 3-літрову банку
Найчастіше використовується класичний рецепт засолювання огірків у великих трилітрових баночках.
Для засолювання овочів знадобляться:
- 25 огірочків;
- чотири часниковий зубця;
- десять чорних горошків перцю;
- 75 мілілітрів оцту;
- п`ять гілочок кропу;
- хрін.
Спочатку тару наповнюють відмитим овочами і нарізаним часником з прянощами. Потім треба закип`ятити і посолити воду, яку заливають в ємності. Після цього рідина зливається, повторно кип`ятиться і виливається назад з оцтом.
Засолка в 1-літрових банках гарячим способом
Найбільш простий рецепт - засолювання овочів в літрових баночках. Інгредієнти знадобляться такі ж, як і при створенні солінь в трилітровій тарі. Кожна літрова ємність наполовину наповнюється огірками. Щоб страва була ароматні, додаються прянощі з часничком. Тару наповнюють підсоленим окропом. Через півгодини його зливають, кип`ятять ще раз і заливають назад.
Варіант з гірчицею без стерилізації
Ще один легкий рецепт - засолювання без стерилізації з додаванням гірчиці. Цей інгредієнт додається в маринад, який заливається в ємності з овочами. Маринад кип`ятиться протягом 10 хвилин, після чого в нього додається Горчічка з прянощами. Потім в банки викладають овочі, додають оцет, лавровий лист і заливають окріп.
Рецепт на горілці
Щоб приготувати огіркову закуску смачно, можна додати в неї трохи горілки. Алкогольний напій заливається не в банки, а в киплячу воду. Досвідчені домогосподарки радять додавати в маринад не більш 150 мілілітрів горілки.
Кип`ятиться така рідина протягом півгодини. Потім її заливають в банки з огірками, настоюють дві години, виливають, кип`ятять і знову виливають назад.
З морквою
Для створення соління знадобляться:
- 2-4 кілограми огірків;
- п`ять зубців часнику;
- гіркий перець;
- 100 мл оцтової рідини;
- сіль;
- зелень;
- 3-4 морквини.
Спочатку морква натирається на тертці, після чого разом з огірковим плодами поміщається в тару. Потім кип`ятять воду, підсолюють її і переливають в скляні ємності. Через годину маринад переливають в каструлю, доводять до кипіння і зливають в баночки.
З житнім хлібом
Для поліпшення бродіння рекомендують додавати житній хліб. У кожну банку кладуть 3-4 невеликих шматочка хліба. Потім додають огірки з нарізаним цибулькою, зеленню і прянощами. Всі інгредієнти заливають окропом. Коли хліб просочиться, воду зливають, кип`ятять 2-3 рази і знову переливають назад.
З лимонною кислотою
Спочатку на дно баночок викладають зелень, лавровий лист, цибулю і прянощі. Потім зверху розкладають маленькі огірочки. Коли банки будуть заповнені, кип`ятиться вода, в яку додають сіль з лимонною кислотою. Перекип`яченої рідина заливають в тару, після чого її закочують кришками.
Подальше зберігання заготовок
Засолені овочі треба зберігати в прохолодних підвалах, куди ніколи не потраплять прямі промені сонця. Температура повинна становити близько 8-10 градусів вище нуля. В таких умовах соління не зіпсується протягом півтора років. Якщо зберігати консервації в освітлених і теплих приміщеннях, вони почнуть псуватися через 4-5 місяців.
висновок
Людям, які хочуть в зимовий час насолоджуватися овочами, доводиться солити їх в банках. Перш ніж зробити це, необхідно ознайомитися з головними рецептами приготування домашніх солінь з використанням свіжих огірочків, прянощів, зелені та інших інгредієнтів.
Простий покроковий рецепт засолювання хрустких огірків з цибулею на зиму
7 Простих рецептів, як правильно засолити помідори в відрі на зиму
5 Простих рецептів приготування малосольних огірків з гірчицею на зиму
4 Кращих рецепта консервованих огірків з горобиною на зиму
Рецепти маринування огірків з лимоном на зиму
Найсмачніший рецепт маринування огірків по-польськи на зиму
Кращий рецепт маринування огірків з болгарським перцем на зиму
Як засолити огірки сухим способом, покроковий рецепт приготування
Через скільки днів можна їсти мариновані огірки після приготування