Традиція консервування огірків існує в кожній родині. Естетично красивою є така варіація звичної всім закуски, як огірки в виноградному листі на зиму, рецепт якої простий і доступний. Взимку такі баночки відкривають і використовують їх вміст для приготування салатів або як самостійну закуску. Кожна господиня намагається додати в традиційні рецепти свою родзинку.
Зміст
Така чудова закуска повинна бути на кожному столі. Консервувати огірки з виноградом можна самими різними способами, додаючи в базові рецепти без оцту лимонну кислоту, горілку, яблучний сік, оцет. Самі ж листя після вживання огірків можна буде використовувати для приготування долми.
Інгредієнти для консервування огірків
Зробити колекцію консервації більш різноманітною можна за допомогою огірків, загорнутих в процесі консервування в виноград. Така закуска готується з невеликих і хрустких овочів. Листя, в які їх потрібно загортати, повинні бути цільними і здоровими. Їх кількість повинна бути рівною кількості огірочків, які призначені для закочування.
При приготуванні знадобляться такі інгредієнти:
- кріп - у вигляді парасольок;
- огірки - невеликі, маленькі, акуратні, ідентичні за розміром;
- оцет - 9%;
- чорний перець;
- листя - виноградні, смородинові, вишневі, в деяких випадках можливе додавання навіть дубових для отримання характерного хрускоту;
- червона смородина - за бажанням;
- перець - запашний і чорний, у вигляді горошин;
- цукор.
Деякі господині вміють замаринувати огірки з яблучним соком. Можна додавати гвоздику, лаврушки і інші прянощі. Варіанти засолювання залежать від індивідуальних переваг і досвіду господині.
Інструкція по приготуванню
Перш ніж приступати до безпосереднього консервації овочів в листі і маринаді, необхідно ретельно підготувати банки, промивши їх з додаванням харчової соди. Після цього тару слід добре простерилізувати. Подібним чином готують і кришки.
Після того як все необхідне приготовлено, можна приступати до процесу консервації за рецептом огірків у виноградному листі. Послідовність дій повинна бути наступною:
- Підготовка смородиновий, виноградних і вишневих листя. Вони повинні бути ідеально чистими і ретельно відсортованими.
- Замочування. Огірки на деякий час слід замочити в холодній воді, щоб з них вийшла вся накопичена гіркоту, яка згодом зможе зіпсувати смак продукту. Після цього овочі промиваються. З них видаляються шипи, зрізаються кінчики.
- Початок укладання. На дно банки необхідно покласти парасольки кропу, кілька вишневих і смородинового листя, горошини перцю, зубчики часнику з надрізаними кінчиками.
- Запечатування огірків. Кожен листочок повинен відповідати певному огірку за розміром. Огірочок слід акуратно «сповити», а потім всі отримані згортки скласти в банку. Якщо є червона смородина, то її ягоди слід покласти зверху.
- Консервування. Огірки заливаються окропом, закриваються кришкою і в такому вигляді настоюють протягом 10 хвилин. Після закінчення часу воду необхідно злити в каструлю, закип`ятити і знову залити їй вміст банки. Перед повторної заливкою в воду необхідно додати на один літр води 30 грамів солі, 2 столові ложки цукру, 30 мл оцту.
- Повторна закрутка. Після того як маринад прокипіла протягом декількох хвилин, його заливають у банку з огірками.
- Закочування. Кришками закривати мариновані огірки в виноградному листі слід тоді, коли маринад наповнює все банку до самого верху. Після закочування банки перевертають, добре укутують. Після охолодження мариновані огірки з виноградним листям переносять для зберігання в темне прохолодне місце.
Важливо, що успіх консервування в більшій мірі залежить від якості вихідного матеріалу, в даному випадку - огірка. Він повинен бути попередньо вимочений протягом двох годин, а після першої години воду треба змінити свіжої.
Рецепт огірків з додаванням яблучного соку
Крім традиційного рецепту, в якому консервації ефект досягається за рахунок звичайного 9% оцту, є альтернативний варіант, в якому солоні огірки в виноградному листі маринуються в яблучному оцті. Це надає їм приємний солодко-кислий смак.
Готують солоні огірки з 2,5 кг овочів і великих листків відповідної кількості. Маринад необхідно приготувати з 50 грамів солі, аналогічної кількості цукрового піску, 1 літра води і 300 грамів яблучного соку. Якщо маринаду недостатньо, то можна приготувати більше, але кількість всіх інгредієнтів має бути збільшено пропорційно обсягу води.
Всі складові слід закласти в дво- або трилітрову банку, вимиту з використанням соди. Консервація стерилізується протягом 7 хвилин.
Винахідливих господині не зупиняються на досягнутому, а проводять масу експериментів, вносячи різноманітність в рецепт огірків у виноградному листі. Так, замість яблучного соку можна додати до огірочками сік виноградний. Порядок процедури засолок залишається незмінним.
Рецепт маринованих огірків з агрусом на зиму без оцту
9 Кращих рецептів консервованих огірків з цибулею на зиму
Рецепт маринування огірків по-чеськи на зиму
Найсмачніший рецепт маринування огірків по-польськи на зиму
Покроковий рецепт приготування асорті з помідорів, огірків і перцю на зиму
Малосольні огірки з морквою по-корейськи
4 Кращих рецепта приготування кетчупу з огірків на зиму
Простий і смачний салат з огірків на зиму
Рецепт хрустких огірків з лимонкою, все ж не з оцтом