Маринуємо переросли огірки на зиму

Заготовки поступатимуться за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярів, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Плоди миють і перебирають, очищають від шкірки і насіння (при необхідності), нарізають залежно від розміру і рецепта на кружечки, півкола, кубики. Підгнилі або м`які екземпляри не використовують.

Як замаринувати переросли огірки на зиму

Для маринування великих плодів підходять багато рецептів для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов`язково слід простерилізувати (над парою, в мікрохвильовій печі, в духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип`ятять.

Простий рецепт з оцтом

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

1,5 кг

рафінована олія

100 мл

оцет (9%)

100 мл

цукровий пісок

100 г

сіль

1,5 ст. л.

чорний перець (мелений)

1-2 ч. Л

часник

1 головка

гірчиці (сухий порошок)

1 ст. л.

1. Очистити огірки і порізати довільно невеликими шматочками.
2. Почистити часник і помити зубки, видавити їх часничницею.
3. З інших інгредієнтів треба зробити соус, перемішуючи їх, і додати його до огірковим шматочках.
4. Знову перешкодити і залишити на 1,5-2 години. За період настоювання заважати ще кілька разів.
5. Розкласти шматочки з соком по банкам і накрити зверху кришками.
6. Поставити банки в каструлю, на днище якої поклали тканину, і залити водою до місця звуження банок до шийки.
7. Довести до кипіння і стерилізувати 15 хв на слабкому вогні.
8. Дістати банки і зробити їх закачування. Перевернути на кришку і укутати.
Цей простий рецепт, що включає в себе гірчицю, добре підійде для переростків, які стали гірчити.

рецепт №2

без стерилізації

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

2,5 кг

цибуля

0,5 кг

часник

2 головки

зелень естрагону

за смаком

сіль

50 г

кислота лимонна

50 г

1. Очищені огірки порізати на кубики.
2. Лук очистити, вимити і також нарізати кубиками.
3. Очистити і помити часник, пропустити через землянку.
4. Помити і подрібнити зелень естрагону.
5. Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, помішуючи, 15 хв.
6. Розподілити продукт по підготовленій тарі і зробити закачування.
Приготування огірків за цим рецептом займе мало часу, а естрагон додасть пікантний смак. Цей рецепт готується відносно швидко і без зайвих трудовитрат, оскільки заготівлю не потрібно стерилізувати перед закачуванням.

рецепт №3

По-корейськи

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Відео-рецепт

2 кг

морквина

0,5 кг

оцет столовий

½ ст.

соняшникова олія

½ ст.

часник

5 штук.

цукровий пісок

½ ст.

кам`яна сіль

50 г

приправа для моркви по-корейськи

½ пакету.

1. Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкірку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.
2. Моркву почистити і нашаткувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальної теркою або кухонним комбайном. Часник також подрібнити ножем.
3. У тазик помістити подрібнені овочі.
4. Приготувати холодний маринад - змішати оцет, соняшникова олія, часник, сіль, цукор, приправу. Залити ємність з овочами холодним маринадом, перемішати і дати постояти 4 години.
5. Розмістити вміст ємності по скляних банках, які потім накрити кришками і простерилізувати протягом 11-15 хвилин.
6. Зробити закачування банок.
7. Поставити консервацію кришками вниз.

   Відео: Огірки по-корейськи на зиму

   Відео-рецепт

Завдяки прянощів (часник, коріандр) огірки будуть володіти пікантним смаком.

рецепт №4

У власному соку

Салат, закуска, гарнір

4,5 кг

цибуля ріпчаста

0,5 кг

перець болгарський

0,5 кг

зелень кропу

30 г

зелень петрушки

30 г

цукор

200 г

сіль

100 г

рафінована олія

230 мл

оцет 6%

35 мл

1. У огірків-переростків зрізати кінці і нарізати їх кільцями.
2. Почистити і помити цибулю і перці. Цибулини нашаткувати півкільцями, а перець - пропорційними з ними смужками.
3. Помити і подрібнити зелень.
4. Змішати нарізку з усіма рештою інгредієнтами, перешкодити і залишити на 2 години.
5. Розкласти масу разом з пущений соком по підготовленій тарі і прикрити кришками.
6. Поставити банки в широку каструлю з тканинною серветкою на дні та долити гарячої води.
7. Довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати 20 хв.
8. Зробити закачування тари і перевернути на кришку. Утеплити ковдрою і залишити до охолодження.

Салат з переросли огірків

рецепт №5

У власному соку

Салат, закуска, гарнір

1 кг

цибуля ріпчаста

2 цибулини

зелень кропу

30 г

цукор

1 ч. Л.

сіль

15 г

рафінована олія

50 мл

оцет

35 мл

1. Огірки замочити на 1 годину у воді. Зрізати кінчики у огірків і порізати на кружечки, половинки або четвертинки (залежно від розміру).
2. Цибулини очистити, помити і нарізати півкільцями.
3. Кріп помити і дрібно нарізати. Всю овочеву нарізку скласти в одну ємність, додати всі інші інгредієнти, перешкодити, накрити і залишити на півгодини.
4. Розкласти суміш по підготовлених ємностей, прикрити кришками. Помістити банки в каструлю з тканиною на днище і залити на ¾ висоти гарячою водою. Довести до кипіння і стерилізувати на тихому вогні 15 хвилин.
5. Обережно витягти банки з окропу і закатати. Перевернути консервацію на кришку і вкрити теплою ковдрою.

Особливості зберігання заготовок

Якщо консервація з огірками піддавалася стерилізації і тара щільно закупорена кришками, а також якщо при приготуванні використовувався оцет, то здійснювати зберігання можна в домашніх умовах при кімнатній температурі. Досить, щоб місце для зберігання було без доступу сонячних променів і сухе. Добре підійде комора, кухонну шафу або полку. Якщо є в наявності підпілля або льох, то заготовки можна перемістити туди. Термін зберігання - не більше 1 року.

Отже, які переросли огірки можна консервувати, але тільки в порізаному вигляді. Існує чимало рецептів, які допоможуть заготовити невчасно зібраний урожай.