Стерилізація заготовок в каструлі

В осінній сезон, коли на городі масово дозрівають овочі, ощадливі господарки прагнуть якомога якісніше їх зберегти на зиму, готуючи різні салати, лечо та інші закуски. Багато рецептів таких заготовок вимагають здійснення додаткової стерилізації вже після того, як банки були наповнені готовим продуктом. Найчастіше такий захід використовують в тому випадку, якщо заготовка не містить в собі велику кількість консервантів - цукру, солі, оцту, пекучого перцю. Додаткова стерилізація дозволяє видалити абсолютно все мікроорганізми, які так чи інакше, можуть потрапити навіть в чисту банку і викликати бродіння. Стерилізувати наповнені банки можна різними способами. Детальний опис кожного з них постараємося привести далі в статті.

Стерилізація в киплячій воді

Такий спосіб стерилізації наповнених банок є найпоширенішим. Для його реалізації не потрібно використовувати «дивовижну» кухонну техніку або спеціальні пристосування. Досить тільки скористатися газовою або електричною плитою і знайти каструлю необхідного розміру: її висота повинна бути більше висоти банки.

Стерилізацію банок з заготовками в каструлі потрібно здійснювати таким чином:

• На дно каструлі покласти дерев`яну, металеву підставку або шматочок тканини.
• Наповнені банки поставити в ємність, поверх покласти кришки.
• У каструлю налити теплу воду нижче горлечка банки на 1-2 см (до плічок). Вода повинна бути не холодною і не гарячою, різкі перепади температури можуть призвести до того, що скляна тара лопне.
• Кип`ятити воду потрібно стільки часу, щоб рівномірно прогріти весь обсяг вмісту банки. Час стерилізації може бути зазначено в рецепті. Якщо точних рекомендацій немає, то можна скористатися загальними принципами стерилізації. Так, підлогу літрову банку слід кип`ятити 10 хв, ємності об`ємом 1 і 3 л кип`ятять відповідно 15 і 30 хв.
• Після кип`ятіння стерилізовані банки з зимовими заготовками щільно закупорити кришками.

При стерилізації банок необхідно враховувати не тільки час кип`ятіння, але і рекомендовану температуру. Наприклад, смажені салати або горошок рекомендується стерилізувати при температурі понад 1000С. Такі умови можна створити в тому випадку, якщо воду в каструлі підсолити. Так, 7% сольовий розчин закипає тільки при 1010С, для отримання 1100С необхідно приготувати 48% сольовий розчин.

Завдяки своїй простоті і високій ефективності спосіб стерилізації наповнених банок в окропі набув найширшого поширення. Він дозволяє швидко знищити шкідливу мікрофлору всередині ємностей і зберегти продукти на довгий час.

Стерилізація в духовці

Отримати високу температуру для знищення шкідливих бактерій і грибків можна в духовій шафі. Метод полягає в поступовому нагріванні банок. Здійснювати стерилізацію в духовці можна наступним чином:

• Попередньо вимиті і наповнені готовим продуктом банки накрити кришками (нещільно) і поставити на решітку або деко.
• Нагрівати духовку поступово до необхідної температури (від 100 до 1200С).
• Прогрівати банки 10, 20 або 30 хв в залежності від обсягу.
• Акуратно вийняти банки з духовки, використовуючи прихватки.
• Законсервувати приготований продукт.

Спосіб відмінно підходить для стерилізації в тому випадку, коли необхідно отримати високу температуру понад 1000С. Однак, використовуючи його, необхідно регулярно стежити за зростанням температур в духовий камері. Вся справа в тому, що надмірно високі показники всередині духовки можуть привести до пошкодження скляної тари.

Стерилізувати наповнені банки можна в духовій шафі газової або електричної плити. Виконання цієї процедури відмінно продемонстрований на відео:

Коментарі досвідченої господині і наочний приклад допоможуть кожному початківцю кулінарові підготувати продукти для консервування правильно.

Використання мікрохвильової печі

Наявність в будинку СВЧ печі дозволяє стерилізувати банки ще одним способом, який можна описати кількома пунктами:

• Банки з заготовками розставити в мікрохвильовці рівномірно по всій її площі.
• Включити СВЧ на максимальну потужність, довести продукт до кипіння.
• Як тільки заготовки в скляних ємкостях починають кипіти, потужність необхідно трохи знизити і прогріти банки ще 2-3 хв.
• Гарячі банки акуратно дістати з мікрохвильовки і законсервувати.

На жаль, використання мікрохвильовки не вирішує питання стерилізації кришок для закачування зимових заготовок, оскільки металеві елементи всередині СВЧ призводять до її поломки. Тому під час стерилізації банок необхідно додатково потурбуватися про очищення кришок. Їх в цьому випадку можна стерилізувати окремо в ємності з окропом.

Стерилізація або пастеризація

В силу своєї недосвідченості багато початківці господині не розуміють різниці між пастеризацією і стерилізацією банок. При цьому деякі рецепти радять саме пастеризувати наповнені заготовками ємності. Відмінності ж між двома процедурами необхідно чітко розуміти.

Пастеризація передбачає обробку тари і продуктів в ній температурним нагріванням до 990С. Висока температура і відсутність кипіння дозволяє знищити шкідливі бактерії і частково зберегти вітаміни в зимових заготовках. Пастеризувати банки можна в каструлі на плиті або в духовці. При цьому час пастеризації необхідно збільшити вдвічі в порівнянні зі звичайною стерилізацією, а температуру знизити до 86-990С.

Пастеризовані продукти рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці. У теплі залишилися після обробки спори бактерій можуть активізувати свою діяльність і зіпсувати заготівлю.

висновок

Стерилізувати зимові заготовки можна будь-яким способом і складно виділити із загального їх числа кращий чи гірший варіант. Кожен спосіб має свої переваги і недоліки, особливості. При цьому результат термічної обробки буде позитивним тільки в тому випадку, якщо господиня врахує всі важливі моменти, витримає необхідну температуру і тривалість нагрівання, рекомендовану для якісної стерилізації наявного обсягу продуктів.