Кабачкова ікра на зиму без стерилізації

Кабачкова ікра в нашій країні користується великою популярністю вже понад півстоліття і неспроста, адже це смачне і корисне блюдо з кабачків було винайдено саме радянськими технологами. У далекі радянські часи ікра з кабачків була загальновідомим делікатесом, який можна було купити за символічну ціну буквально в кожному продуктовому магазині. Зараз часи змінилися. І хоча різноманітність вибору цього продукту вражає, його смакові характеристики залишають бажати кращого. Тому будь-яка господиня намагається сама заготовити на зиму це блюдо, використовуючи різні рецепти і застосовуючи різноманітні кулінарні прийоми і хитрості, щоб спростити собі життя та забезпечити сім`ю смачною вітамінною їжею на холодний період року.

Досвідчені господині знають, що при заготівлі консервів на зиму важко обійтися без стерилізації. Саме вона допомагає зберігати готові страви в первісному стані, не даючи їм псуватися. Але як же вона здатна ускладнити життя, особливо в жарку погоду. Тому багато хто воліє примудрялися різними способами, але обходитися без стерилізації готового блюда. Кабачкова ікра на зиму без стерилізації готується кількома способами, і саме ці рецепти будуть розглянуті в цій статті.

Секрети приготування без стерилізації

Отже, найпоширенішим варіантом виготовлення ікри з кабачків, втім, як і будь-який овочевий закуски на зиму без стерилізації є додавання в блюдо консервантів від природи, таких як лимонна або оцтова кислота.

Втім, якщо бути точним, то зовсім без стерилізації обійтися не вийде.

Самі скляні банки і кришки до них перед заповненням ікрою неодмінно потрібно стерилізувати, щоб уникнути «підривання» банок. Це можна здійснити різними способами:

• на плиті;
• в духовці;
• в мікрохвильовці;
• в аерогрилі.

Традиційно банки стерилізують на вогні плити. Для цього їх або поміщають в каструлю з киплячою водою на 5-10 хвилин (півлітрові і літрові банки) або ставлять на спеціальну підставку, покладену зверху на каструлю з киплячою водою (так звана стерилізація паром).

Цікавим і сучасним є спосіб стерилізації банок в мікрохвильовій печі. Він значно спрощує цю процедуру. В добре вимиті банки наливається вода шаром в декілька сантиметрів і банки з водою ставляться в мікрохвильовку на максимальну потужність. Банки об`ємом в 0,5 л і 1 л достатньо стерилізувати 5 хвилин. Для банок більшого обсягу час збільшується до 10 хвилин.

Точно також стерилізуються банки і в аерогрилі, якщо у вашому кухонному господарстві є цей чудовий прилад.

Але додавання кислоти в заготовки не всім може припасти до смаку. Якщо комусь не подобається смак ікри приправленою оцтом або лимонною кислотою, то існує другий варіант виготовлення ікри з кабачків без стерилізації. В цьому випадку стерилізацію замінює тривала теплова обробка вихідних продуктів. Обидва варіанти приготування представлені нижче.

Необхідно тільки пам`ятати, що якщо ви готуєте кабачкову ікру для зберігання на зиму без стерилізації необхідно дотримуватися таких правил:

• Банки і кришки обов`язково стерилізуються, але не заздалегідь, а одночасно з приготуванням страви.
• Ікру в банки закладають тільки в гарячому, ще краще в киплячому вигляді. Для цього підігрів готового блюда не варто виключати поки не буде заповнена остання банку.
• Заповнені банки відразу ж закочуються стерилізованими кришками і перевертаються догори дном для самостерілізаціі.
• Готові банки слід негайно укутати і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Лише наступного дня їх можна перекласти в прохолодне місце без світла для зберігання.

Кабачкова ікра з додаванням кислоти

Всі інгредієнти для виготовлення ікри з кабачків досить стандартні.

• Вимиті і очищені від шкірки і насіння при необхідності кабачки - 2 кг;
• Очищена морква - 500 г;
• Болгарський перець, позбавлений від насіннєвих камер і хвостиків - 500 г;
• Очищений ріпчасту цибулю - 500 г;
• Вимиті, ошпарені окропом і звільнені від шкірки томати - 500 г;
• Зубчики часнику - 3 штуки;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки або кислота лимонна - 1 ч. ложка;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Сіль, прянощі - за смаком.

Кабачки, солодкий перець, томати і морква потрібно нарізати невеликими шматочками. Лук ріжеться дрібними кубиками.

Береться каструля з товстим дном або казанок і на добре підігрітому маслі в ній спочатку прожарівается цибулю до золотистого кольору. Потім до нього додаються помідори, і суміш обсмажується ще 10 хвилин.

Наступним кроком в каструлю викладаються прокручені через м`ясорубку овочі, і при сильному підігріві овочева суміш швидко доводиться до кипіння. Після закипання нагрів зменшується, додається залишок масла, і ікра гаситься в такому вигляді близько 40 хвилин. Коли пройде належний час до ікрі з кабачків додаються цукор, сіль, прянощі і подрібнений часник.

Через 10 хвилин додається кислота лимонна або оцет і суміш прогрівається ще близько 5 хвилин. Потім її необхідно швидко розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками і укутати до охолодження.

Ікра з кабачків без оцту і стерилізації

Для приготування ікри за цим рецептом з 3 кг кабачків знаходите:

• Томати - 3000 г;
• Морква - 2000 г;
• Цибуля ріпчаста - 1000 г;
• Часник - 100 г;
• Болгарський перець - 500 г;
• Яблука - 500 г;
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка;
• Сіль, цукор, перець і інші прянощі за смаком.

Цей рецепт не передбачає обсмажування овочів. Тому робиться все дуже просто. Очищені овочі та фрукти пропускаються через м`ясорубку і перекладаються в каструлю з товстим дном. Потім до овочевої суміші додається рослинне масло і все гаситься на маленькому вогні протягом 2,5 - 3 годин, при періодичному помішуванні, поки ікра не стане досить густою.

Потім в неї додаються прянощі, сіль і цукор, все перемішується і, не знімаючи з вогню, вміст каструлі починає закладатися в приготовані стерилізовані банки. Ікра з кабачків на зиму без стерилізації готова.

Рецептів виготовлення кабачкової ікри існує безліч. Пробуйте і вибирайте з них ті, що не тільки смачні і корисні, але і підходять вам за умовами приготування.