Кабачкова ікра з яблуками

Важко знайти господиню, яка б за все своє життя хоча б раз не варила ікру з кабачків на зиму. Даний продукт можна, звичайно, купити в магазині, але сьогодні ця закуска не тільки дорого коштує, головне, смак у неї зовсім не той, що був раніше. Дивуватися тут нічому, адже в радянські роки на всіх консервних заводах діяла єдина технологія і ГОСТ. Сучасні виробники частіше використовують ні до чого не зобов`язують технічні умови (ТУ).

Домогосподарки - дуже винахідливий народ, люблять поекспериментувати на кухні. Звідси і величезна кількість рецептів овочевих закруток. Є і зовсім цікавий варіант - кабачкова ікра з яблуками на зиму. Здавалося б, як можна поєднати непоєднуване? Але насправді виходить незвичайне смачна страва, яке викликає захоплення, надає кабачкової ікри особливу пікантність.

Правила приготування

Приготована своїми руками ікра з кабачків на зиму, в тому числі і з яблуками, тільки в тому випадку буде дуже корисним, якщо будуть дотримані особливі правила:

1. Овочі та фрукти, які використовують для приготування овочевої закуски, повинні бути свіжі, без найменших ознак пошкоджень. Якщо виявлена ​​гниль, для овочевих заготовок використовувати продукцію забороняється.
2. Для ікри бажано використовувати молоді кабачки, в яких ще відсутні насіння. В цьому випадку не доведеться видаляти серединку. Підійдуть і перестиглі овочі, але відсоток виходу м`якоті буде менше, та консистенція ікри з кабачків НЕ буде ніжною.
3. Завішуючи овочі та яблука, враховуйте, що вага знижується за рахунок відходів. Найкраще відправляти на ваги вже підготовлені інгредієнти, щоб не було помилки в пропорціях.
4. Будь-які овочі, які використовуються для приготування ікри з яблуками, ретельно миють в декількох водах, очищають, нарізають кубиками або пропускають через м`ясорубку.
5. Томати слід вибирати м`ясисті, щоб було менше соку. Щоб видалити шкірку, досить занурити їх спочатку в окріп, потім у холодну воду. Шкірка зніметься легко.
6. Варити овочеву закуску з яблуками на зиму можна по-різному: просто гасити всі інгредієнти або спочатку обсмажувати їх окремо. Обидва способи приготування будуть запропоновані нашим читачам.
7. Для ікри з кабачків краще брати зелені кисло-солодкі яблука. Саме вони надають вишуканий і пікантний смак. Сіль і цукор додають після того, коли частина рідини вже впоратися. В іншому випадку кабачки дадуть багато соку, процес приготування затягнеться.
8. Оскільки ікру з кабачків з яблуками на зиму потрібно уварювали, масу необхідно постійно помішувати, щоб не підгоріла. Інакше продукт буде зіпсований.
9. Домогтися ніжної консистенції, як в магазинній ікрі, можна за допомогою блендера як на початковій стадії, так і в кінці варіння.
10. Не забувайте спробувати ікру з кабачків перед вливанням оцту. Якщо потрібно, підсолити.
11. Ікру з кабачків з яблуками на зиму закочують відразу ж в чисті стерилізовані банки. Можна простерилізувати закуску додатково в киплячій воді. Але багато домогосподарки, перевернувши банки, закутують їх в ковдру або шубу і залишають до повного охолодження.

Рецепти ікри з кабачків з яблуками

Ми пропонуємо увазі рецепти для тривалого зберігання на зиму з різними інгредієнтами. Крім того, розповімо про варіанти швидкого приготування і довшого, коли овочі доведеться обсмажувати. Але в будь-якому випадку у вас вийде дієтична і корисна овочева закуска. Готова ікра буде в кілька разів дешевше, а, головне, корисніше, ніж в магазині.

Швидка ікра

Перший варіант

Для приготування овочевої ікри з яблуками на зиму потрібні такі продукти:

• кабачки великі - 3 штуки;
• стиглі томати - 3 кг;
• червоний солодкий болгарський перець - 0,7 кг;
• зелені кислі яблука - 0,5 кг;
• білий лук салатного призначення - 0,4 кг;
• морквина - 0,7 кг;
• масло пісне - 350 мл;
• перець духмяний горошком - 12 штук;
• лавровий лист - 4 штуки.
• оцтова есенція - 2 столові ложки;
• цукровий пісок - 200 г;
• сіль за смаком.

Після промивання овочі (крім цибулі) і яблука очищають, видаляють насіння і нарізають невеликими шматочками і пропускають через м`ясорубку, встановивши решітку з маленькими отворами.

Для гасіння використовують посуд з товстим дном (емальовану каструлю використовувати небажано).

Викладаєте в неї всю масу і ставите на слабкий вогонь. Кришкою накривати не потрібно, інакше доведеться довго варити.

Поки гаситься овочева ікра, шаткують лук і прожарюють до бурштинового кольору на рослинній олії.

Його додають через 60 хвилин. Одночасно насипають сіль, цукровий пісок, перець горошком, лавровий лист і наливають рослинне масло. Через 25 хвилин потрібно влити оцет. Через 5 хвилин кабачкову ікру з яблуками на зиму можна розкладати по банках.

Другий варіант

Для ікри з даного рецептом потрібно запастися:

• кабачками - 1 кг;
• стиглими томатами - 0,8 кг;
• ріпчастою цибулею - 0,350 кг;
• зеленими яблуками - 0,450 кг;
• зернами коріандру і чорним перцем горошком - по 10 г;
• бутонами гвоздики - 12 штук;
• родзинками - 0,4 кг;
• коренем імбиру - 30 г;
• білим винним оцтом - 350 мл;
• маслом рослинним - 150 мл;
• цукром - 0,4 кг;
• сіллю (за смаком).

Спосіб приготування овочів до варіння практично ідентичний першому варіанту. Єдина відмінність в тому, що овочі не перемелюють на м`ясорубці, і цибуля не пересмажується. Інгредієнти нарізають кубиками і відразу ставлять гасити.

Винний оцет, сіль, цукор кладуть відразу. Прянощі і подрібнений імбир варяться в марлевому мішечку. Через 45 хвилин додають родзинки. Ікру з кабачків продовжують варити на повільному вогні ще 45 хвилин. Після цього видаляють мішечок зі спеціями. Ікру трохи остуджують і збивають блендером. Залишиться її злегка прокип`ятити хвилин п`ять.

Все, процес приготування завершено, можна розкласти готову ікру з кабачків на зиму по стерильним баночках і прибрати на зберігання.

Варіант з обсмажуванням овочів

Щоб смак ікри був більше схожий на магазинний варіант радянського часу, овочі обсмажують. Пропонуємо вам випробувати такий рецепт овочевої закуски на зиму.

Інгредієнти:

• кілограм кабачків;
• два середніх зелених яблука;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• один великий м`ясистий помідор;
• зубок часнику;
• сіль, перець, зелень за смаком та уподобаннями.

Після очищення і нарізки овочів кабачок, цибулю і моркву, помідори обсмажити окремо до золотистого кольору. Потім викласти в сотейник разом з нарізаними яблуками і тушкувати 30 хвилин. Після цього додати всі інші інгредієнти і тушкувати ще півгодини.

Якщо вам подобається ікра шматочками, як на фото, можна нічого не міняти. Для отримання однорідної консистенції можна скористатися блендером. Але в цьому випадку перед розкладанням готового продукту в банки, її доведеться прокип`ятити хвилин п`ять.

Ще один рецепт ікри з яблуками:

резюме

Взимку так хочеться поласувати різними смаколиками. Зберегти свіжі овочі вдається не завжди. Тому варіант ікри з кабачків з яблуками на зиму буде як не можна до речі. Необов`язково готувати великий обсяг закусок на зиму по одному рецепту. Візьміть різні варіанти (не тільки з яблуками) і зробіть по кілька баночок на пробу. Яка кабачкова ікра більше сподобається вашому сімейству, ту потім і будете готувати. Удачі, господині!