Кабачкова ікра: рецепт для консервації

Кабачкова ікра завжди була в пошані у росіян. За радянських часів її можна було вільно купити в магазині, виготовлялася закуска за особливою відпрацьованою технологією і строго по ГОСТу. Смак у неї був незвичайний. У 90-ті роки, коли почалася перебудова, багато консервні заводи позакривали. Та й коштів на покупку практично не було.

Але російської людини не так просто збити з ніг. Наші домогосподарки стали самі займатися консервацією вирощених овочів. Потрібно відзначити, що успішно. Це і мариновані овочі, і солоні, і смажені. А скільки рецептів консервування кабачкової ікри було ними придумано! Всі їх неможливо уявити в одній статті. Частина рецептів свято зберігається в сім`ях. Але ми сподіваємося, що після публікації статті скарбничка рецептів консервації ікри з кабачків поповниться.

рецепти ікри

Згідно з наявними рецептами, кабачкову ікру можна зробити з різними овочами та прянощами, навіть з фруктами і родзинками. Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів консервованої кабачкової ікри на зиму.

Варіант № 1

Для приготування смачної кабачкової ікри на зиму потрібно запастися:

• молодими кабачками - 1 кг;
• морквою і солодким болгарським перцем - по 0,250 кг;
• білим ріпчастою цибулею - 2 3 цибулини;
• часником - 2-3 зубчики;
• м`ясистим томатами - 0,3 кг;
• цукровим піском - одна ч. л .;
• рослинним маслом - & frac12- склянки;
• оцтовою есенцією - 1 велика ложка.

Процес приготування:

1. Овочі миють, очищають, нарізають соломкою. Кабачки, томати, перець перемелюють на м`ясорубці. Згідно з рекомендаціями, для даного виду кабачкової ікри подрібнену цибулю обсмажують до золотистого кольору.
   
2. Викладаємо овочі разом з цибулею в товстостінну каструлю і ставимо на середній вогонь гаситися. Процес тривалий, так як потрібно максимально випарувати рідину. Не забувайте перемішувати овочеву масу, інакше підгорить.
3. Як тільки ікра з кабачків загусне, потрібно додати сіль, цукровий пісок, перець і часник (його подрібнюють чеснокодавку).
   
4. Через третину години наливають оцтову есенцію, так як кабачкову ікру заготовляють на зиму. А через 5 хвилин розкладають по гарячих стерильним банкам. Їх закривають, перевертають і відправляють остигати під шубу.

варіант №2

Це незвичайна ікра - рецепт з гарбузом. Саме так готують її в Угорщині. Російським домогосподаркам така закуска теж припала до вподоби. Сьогодні в багатьох сім`ях така Кабачково-гарбузова ікра вариться часто. Хоча кожна з них внесла свою родзинку.

Отже, які продукти будуть потрібні за рецептом для приготування ікри на зиму:

• кабачки - 1000 г;
• гарбуз - 500 г;
• морквина - 200 г;
• томати червоні стиглі - 300 г;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• солодкий болгарський перець - 2 штуки;
• цукровий пісок - 30 г;
• майонез - 2 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка;
• солити і перчити за смаком.

Всі підготовлені овочі нарізають кубиками в різні посудини. Поки кабачок і гарбуз (вибрати м`якоть і насіння) гасяться окремо, потрібно зайнятися обжаркой моркви, перцю і цибулі в невеликій кількості олії.

Коли більша частина рідини випарується, Кабачково-гарбузову масу з`єднують. Туди закладають нарізані помідори без шкірки, цукор, сіль, масло, перець і продовжують мучити протягом 60 хвилин. Потім додають майонез, варять ще третину години і наливають ложку оцту.

Якщо ви подрібнювали ікру блендером, то її доведеться ще хвилин 5 прокип`ятити. Закочуючи ікру в банки, звертайте увагу на герметичність кришок.

Варіант № 3

Щоб законсервувати ікру, схожу за смаком з радянської продукцією, що виготовляється за особливою технологією і строго по ГОСТу, доведеться відкласти деякі справи і довше постояти біля плити. Але в результаті вийде закуска з кабачків, від якої ваше сімейство за вуха не відтягнеш.

Запастися доведеться чималою кількістю інгредієнтів:

• кабачками - 3 кг;
• морквою - 1 кг;
• цибулею ріпчастою білим - 1 кг;
• стиглими червоними томатами - 1,5 кг. Їх можна замінити томатною пастою - 150 г;
• запашним і чорним меленим перцем - по чверті чайної ложки;
• білими корінням (селера, петрушка, пастернак);
• сіллю - 60 г;
• цукровим піском - 120 г;
• столовим оцтом 9% - 2 столові ложки;
• будь-яким рослинним рафінованим маслом - 1 стакан.

Але це необов`язково.

Етапи консервування кабачкової ікри на зиму:

Спочатку овочі нарізають кубиками, моркву і коріння натирають на крупній тертці. Суть консервування кабачків в даному рецепті - в обсмажуванні всіх інгредієнтів окремо до золотистого кольору і розм`якшення.

1. Для отримання потрібної консистенції обсмажені овочі і коріння прокручують на м`ясорубці або перемелюють за допомогою блендера і ставлять гасити. Масло, що залишилося в сковорідках, зливають в загальну масу.
2. Додають решту інгредієнтів, крім оцту. Вариться ікра для зимових заготовок протягом півгодини. Пробувати ікру на смак потрібно обов`язково до внесення оцту.
3. Якщо вам подобається кабачкова заготовка із зеленню, додають її за 15 хвилин до закінчення варіння. Потім наливають оцет і дають потомитися ще хвилин 5.
   
4. Готову ікру з кабачків, як в магазині, розкладають по стерильним баночках. Закочують металевими кришками. Своєрідну стерилізацію готова закуска проходить під шубою. Перевернуті банки тримають, поки вони не охолонуть.

Варіантів приготування ікри багато, пропонуємо відео рецепт:

На закінчення декілька порад

Коли консервуємо ікру в домашніх умовах, необхідно бути гранично акуратними і уважними.

Вибирають тільки здорові овочі без найменших вад. Для зимових заготовок обов`язково застосовують оцет, хоча є варіанти з лимонною кислотою.

Всі інгредієнти, включаючи перець горошком, потрібно промивати в декількох водах. Розливати ікру з кабачків краще в півлітрові баночки, так як у відкритому вигляді вона зберігається недовго. Банки і кришки перед консервацією промивають в гарячій воді з харчовою содою, а потім стерилізують над парою. Можна просмажувати тару і кришки в духовій шафі.

Бажаємо вдалих заготовок і приємного апетиту!