Рецепти заготівлі кабачкової ікри на зиму як магазинної

Ікра з кабачків була загальнодоступною товаром на полицях магазинів в Радянському Союзі. Вона завоювала свою популярність завдяки смаковим якостям і невисокій вартості. При її виробництві використовувалися кращі рецепти. Ікру можна було їсти, просто намазав на хліб. Таку консервацію можна приготувати і в домашніх умовах.

У літню пору процес ускладнюється через високу температуру в приміщенні, тому можна спростити підготовку, відварити кабачки, а морква і цибуля після нетривалого підсмажування протушкувати в мультиварці. Заощадити час на підготовку кабачкової ікри на зиму таким способом не вийде, але будуть створені більш комфортні умови на кухні. Якщо за вікном спека в 40 градусів, то ці поради повинні сподобатися.

Ознайомтеся зі списком інгредієнтів:

• 3 кг дрібних кабачків молочної стиглості;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• 0,5 кг моркви;
• 400 г соковитих помідорів;
• 100 г рослинного масла (можна соняшникової, обов`язково рафінованого, без різкого запаху);
• 1 часникова головка;
• 1 ст. ложка кухонної солі;
• перець мелений чорний - за смаком;
• оцет столовий 9% - 2 ст. л.

Нарізати кабачки великими кубиками, а ті кабачки, які з жорсткою шкіркою, слід попередньо очистити. Чи підлягає видаленню їх внутрішня частина з жорсткими насінням.

Потім кабачки помістити у велику ємність, залити окропом, щоб та покрила овочі, і поставити на плиту. До моменту закипання може пройти до півгодини. Після закипання слід почекати хвилин 10. Цю процедуру можна замінити підсмажуванням з невеликою кількістю масла протягом 15 хвилин.

В цей час в мультиварці протушкувати цибулю. Не потрібно домагатися досягнення нею золотистого, досить, щоб лише злегка розм`як. Потім в ємність мультиварки додається натерта морква, а через деякий час перекручена на м`ясорубці або в блендері томатна кашка зі свіжих помідорів. Готують овочі в режимі «Жарка». Якщо рідина до моменту завершення програми не випарувалася, необхідно повторно включити мультиварку, вибравши програму «Рис» або «Плов».

Кабачки з каструлі виймають і поміщають в друшляк. Можна зверху помітити вантаж, щоб краще віджати рідину. Потім овочі (кабачки, цибулю та моркву) з`єднують в одну ємність і блендером збивають до отримання пастоподібної маси.

Наступний етап приготування - гасіння ікри на невеликому вогні. Майже в кінці готування маса перевіряється на достатність солі, додаються часник і спеції. Час гасіння овочів становить від 1 до 1,5 години. Це можна робити в мультиварці на програмі «Гасіння». За 10 хвилин до закачування гасіння заготовки на зиму вливають оцет і знову дають ікрі закипіти.

Ікра кабачкова на зиму за рецептом «Як магазинна» розкладається в стерильні банки. Дається час, щоб ємності охололи під пледом, і консервація на зиму готова. Смак аналогічний тому, як продають в магазинах. З цієї кількості компонентів виходить приблизно 2,5 кг смачної ікри.

Кабачкова ікра - примхлива консервація, навіть якщо був доданий оцет. Щоб банку не «вибухнула», бажано зберігати закрутку в холодильнику або холодному погребі.

Кабачкова ікра з додаванням майонезу

Поєднання помідорів з майонезом надає цьому блюду оригінальний смак. Його консервують і використовують взимку. Таку ікру можна зберігати і в звичайному кухонній шафі. На приготування потрібно затратити не більше 1,5 години. З інгредієнтів, зазначених в рецепті, виходить 3 півлітрові банки.

Необхідні продукти та спеції:

• 1 кг кабачків;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,3 кг болгарського перцю (червоного кольору);
• 1 стручок гострого перцю;
• 0,5 кг моркви;
• 1 стакан томатної пасти;
• 150 г майонезу;
• 1 ст. л. цукру;
• сіль;
• рафінована олія - ​​50 г;
• спеції (в тому числі чорний перець) - за бажанням.

Гасяться овочі в досить об`ємному сотейнику або в іншій каструлі з товстим дном. Підійде для цього і звичайна жаровня. Нарізаний тонкими часточками кабачок викладається на дно. Туди ж додається подрібнений ножем ріпчаста цибуля, шматочки нарізаних перців (болгарського і гострого) і натерта морквина.

Після того як доданий томат, ємність ставлять на вогонь для гасіння. Коли вміст закипить, ікру гасять 45 хвилин, помішуючи час від часу. За 10 хвилин до закінчення кип`ятіння в ікру додають майонез і цукор. В цей же час її солять, приправляють чорним перцем та іншими спеціями.

Після закінчення часу гасіння суміш перемелюється блендером і знову кип`ятиться 10 хвилин. Ікру поміщають в приготовані стерильні банки і нещільно прикривають кришками. Потім їх ставлять в ємність з гарячою водою для стерилізації (банки 0,5 л - на 15 хвилин, а 1 л - на 20 хвилин).

Після цього етапу проводять герметичне закочування банок металевими кришками і ставлять їх для охолодження під плед. Через 10 - 12 годин консервацію можна виносити в комору для зберігання. Не рекомендується зберігати банки з консервацією біля нагрівальних приладів.