Ікра з кабачків без моркви

З кабачків можна приготувати багато різноманітних страв, але кабачкова ікра, напевно, одне з найпопулярніших. Рецептів її дуже багато. Вони відрізняються пропорціями і складовими і, звичайно, смаком. Щоб знайти серед них той, який стане улюбленим, доведеться приготувати її не один раз.

Морква - один з найпоширеніших компонентів кабачкової ікри. Але її люблять не всі. Кому-то ікра з морквою здається солодкуватої, іншим морква протипоказана через алергію. Для них існують рецепти ікри з кабачків, в яких морква не використовується.

Як же готується кабачкова ікра без моркви?

З запечених кабачків

На кожні півтора кілограма кабачків потрібно:

• томатної пасти - 140 г;
• масла рослинного рафінованого - 100 г;
• 2 цибулини середнього розміру;
• столова ложка 5% оцту;
• по чайній ложці солі і цукру, а чорного меленого перцю менше - всього половину чайної ложки.

Кабачки промиваємо, якщо потрібно очищаємо від шкірки і насіння і ріжемо кружальцями. Товщина гуртка приблизно 1,5 см.

Навіть такі кабачки слід почистити, щоб в готовій страві шкірка не відчувалася.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Розміщуємо на сухе деко порізані кабачки і ставимо на 20 хв пекти. Готові кабачки дістаємо з духовки і подрібнюємо блендером або за допомогою м`ясорубки.

Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і пасеруємо на рослинній олії до прозорості.

Додаємо до цибулі томатну пасту, кабачки і тушкуємо овочі під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хв. Вміст сковороди потрібно час від часу перемішувати. В кінці гасіння слід додати цукор, посолити, поперчити і приправити оцтом.

Перш ніж подати на стіл блюдо, його слід остудити. Якщо хочеться законсервувати кабачкову ікру без моркви, її слід після готовності відразу ж розкласти в простерилізовані банки, прикрити такими ж кришками і прогріти на водяній бані (в каструлі з киплячою водою) протягом 10-15 хвилин для банок 0,5 л і 20 хв - для літрових банок.

Води наливають стільки, щоб вона була не вище плічок банок. Кипіння має бути ледве видним.

З обсмажених кабачків

Цей рецепт для тих, хто любить часник. Завдяки йому блюдо набуває приємну острінкой і аромат.

Продукти для приготування:

• молоді кабачки - 4 шт;
• 2 томата середньої величини;
• по три середні цибулини і зубчики часнику;
• чайна ложка оцту;
• олія рафінована рослинна - 100 мл;
• сіль і перець за смаком.

Своїм та чистимо кабачки, ріжемо дрібними кубиками. Також ріжемо цибулю. У товстостінний казан поміщаємо кабачки з цибулею і тушкуємо під кришкою, поки вони не пустять сік. Тушкуємо ще 5 хв. Зливаємо рідину в інший посуд, додаємо до овочів рослинне масло і обсмажуємо. Лук повинен придбати золотистий колір. Тепер повертаємо злиту рідина в каструлю, тушкуємо до густого стану приблизно 20-30 хв. Подальші дії залежать від того, чи стане ікра заготівлею на зиму або її планується подати на стіл відразу після приготування.

Для зимової заготовки в ікру слід додати дрібно нарізані томати. Тушкуємо ще 15 хв. Додаємо цукор і спеції, солимо, приправляємо подрібненим часником і оцтом. Після п`ятихвилинного гасіння ікру потрібно відразу ж розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Перевернути і укутати на добу.

Якщо планується подати ікру до столу, їй дають охолонути, додають всі інші компоненти, крім томатів, перемішують і прикрашають порізаними помідорами.

З обсмажених кабачків шматочками

Цю ікру в пюре не перетворюють, але від цього гірше блюдо не стає. Вона хороша тим, що однаково смачна і в гарячому, і в холодному вигляді, тому може бути як самостійною стравою, так і закускою.

Продукти для ікри:

• молоді кабачки - 7 шт;
• по 2 томата і зубочка часнику;
• одна цибулина;
• пучок кропу;
• масло рослинне рафіноване - 8 ст. ложок;
• солі і перцю за смаком.

Кабачки добре миють, якщо потрібно чистять, нарізають кубиками розміром не більше 1 см. У казані або інший товстостінній посуді розігріваємо половину рослинного масла. Додаємо нарізані кабачки, перемішуємо і смажимо на великому вогні 5 хв. Готуємо томати. Знімаємо з них шкірку.

Дрібно рубаємо томати і додаємо їх до кабачків. Солимо овочі і тушкуємо ще 10 хв помішуючи. За цей час обсмажуємо на сковороді в іншому маслі дрібно порубані цибулю і часник.

Вони повинні стати прозорими. Додаємо їх до кабачків і тушкуємо 20 хв. Вогонь повинен бути невеликим.

Додаємо дрібно порізаний кріп і чорний перець і тушкуємо ще 7 хв. Відразу ж розфасовуємо ікру по стерильним банкам, закочує такими ж кришками і вкутуємо.

З тушкованих овочів з додаванням майонезу

В цей рецепт додають такий нестандартний для консервування продукт, як майонез. Він не тільки надає ікрі з кабачків без моркви особливий смак, але і значно збільшує час приготування.

Знадобляться наступні продукти:

• готові до переробки кабачки - 3 кг;
• цибуля-ріпка - половина кілограма;
• густа томатна паста - чверть кілограма, стільки ж майонезу;
• масло пісне рафінована - 8 ст. ложок;
• півсклянки цукру;
• сіль - 2 ст. ложки;
• 2 лаврушки і половина чайної ложки перцю.

Миємо, чистимо кабачки, цибуля, прокручуємо їх на м`ясорубці. У великій каструлі з товстими стінками розігріваємо олію і викладаємо овочі, додаємо томатну пасту, майонез. Після ретельного перемішування тушкуємо під кришкою близько години.

Додамо цукор, прянощі і сіль і тушкуємо ще 1 годину. Прибираємо лаврушку і перекладаємо ікру в стерилізовані банки, закочує такими ж кришками і вкутуємо на добу.

Ікра кабачкова в мультиварці

У цю страву не додають моркву, але зате крім кабачків, будуть потрібні і їх найближчі родичі - патисони. Смак у них більш насичений, що і додасть родзинку ікрі. Використання мультиварки значно спрощує процес приготування. Час приготування трохи збільшується, зате ікру не доведеться весь час заважати, в мультиварці пригоріти вона не зможе.

Для ікри знадобиться:

• 2 кабачка і 3 патисони;
• 4 томата;
• 3 цибулини;
• часнику 5 зубчиків;
• солити і перчити за смаком.

Овочі ретельно миємо й очищаємо від шкірки. Цибулю ріжемо півкільцями, додаємо в чашу мультиварки трохи рослинної рафінованої олії і обсмажуємо протягом 20 хв в режимі «випічка».

Решта овочі ріжемо кубиками, поміщаємо їх до цибулі, солимо, перчимо і включаємо режим плов, час приготування близько 2,5 годин.

Готові овочі перекладаємо в інший посуд і перетворюємо блендером в пюре. Після охолодження таку ікру можна їсти.

Прогріту ікру розфасовують у стерилізовані на пару або в духовці банки і закочують.

Ікра з кабачків, приготована без моркви - смачне і корисне блюдо, яке можна вживати відразу після приготування і заготовити на зиму. Холодної зимової пори кожна заготовлена ​​баночка буде нагадувати про літній овочевому достатку, а корисні властивості овочів, збережені в консервах, допоможуть впоратися з дефіцитом вітамінів.