Ікра з моркви і цибулі на зиму

Звичайно, морквяна ікра на зиму виглядає незвичним стравою для більшості домогосподарок. Всі давно звикли, що морква є обов`язковим компонентом в рецептах кабачкової або баклажанної ікри. Але тут буде розказано про рецепти приготування смачної ікри на зиму, де морква грає головну роль.

Секрети приготування смачної морквяної ікри на зиму

Історія виникнення першого рецепта морквяної ікри йде корінням в глибоку старовину і починається на півночі Африки, в Тунісі. У тих краях готували переважно гостру ікру з моркви. Пізніше, коли це блюдо стало відомо в Росії, більш популярними були рецепти м`якого повітряного, дуже смачного, навіть солодких ласощів, хоча гострі різновиди морквяної ікри теж не були забуті.

Рецепти морквяної ікри передбачають, як її виготовлення у вигляді свіжої закуски, яку можна з`їсти відразу ж, так і заготовки більш тривалого зберігання, на зиму. Це смачне і ситне блюдо прекрасно урізноманітнює пісний стіл, послужить хорошою закускою або добавкою до будь-якого гарніру і навіть прикрасить святкове застілля.

З морквою в рецептах найкраще поєднуються ріпчасту цибулю і помідори, як правило, у вигляді томатної пасти. Помідори відтіняють солодкість моркви і надають страві насичений смак і аромат. Але бувають рецепти, коли можна обійтися і без них, замінюючи томати буряком.

Ікра з моркви на зиму чудово поєднується з безліччю інших овочів і фруктів: перцями, часником, кабачками, фізалісом, гарбузом, яблуками. І звичайно, її смак можна урізноманітнити додаванням пряних трав і спецій. Для тривалого зберігання на зиму морквяної ікри використовують як температурну обробку, так і додавання оцту, солі і рослинної олії.

У самому процесі виготовлення морквяної ікри, за різними рецептами, немає особливих секретів і хитрощів. Важливо тільки, щоб всі компоненти були свіжими, без слідів хвороб і псування.

Щоб овочева ікра з моркви вийшла ніжною і смачною, всі компоненти перед виготовленням подрібнюють. Тому для виготовлення ікри з моркви з будь-якого рецепту знадобляться кухонні пристосування: м`ясорубка, комбайн, блендер, соковижималка, на крайній випадок, терка.

Оскільки всі компоненти в процесі виготовлення морквяної ікри піддаються інтенсивної теплової обробки, то стерилізація готового блюда потрібна дуже рідко.

Зате посуд для зберігання на зиму - банки і кришки - необхідно промивати дуже ретельно і обов`язково стерилізувати перед розподілом по ним смачною морквяної ікри.

Зберігають ікру з моркви взимку традиційно в місцях, куди не потрапляє сонячне світло і де не буває дуже жарко. Максимальний термін зберігання - близько 12 місяців, хоча морквяна ікра, приготовлена ​​в мультиварці, зберігається лише 3 місяці.

Ікра з моркви і цибулі на зиму

Це рецепт класичної морквяної ікри на зиму, яка готується легко і швидко і складається з мінімальної кількості інгредієнтів, але виходить дуже смачною.

знадобиться:

• 1 кг моркви;
• 2 великі цибулини;
• 1/3 склянки олії без запаху;
• ½ ч. Ложки меленого чорного перцю;
• сіль, цукор - за смаком;
• 1 ст. ложка 9% оцту.

Як приготувати смачну ікру, не відходячи від рецепта:

1. Цибулю почистити, порізати четвертинками тонких кілець, посмажити на прогрітій з маслом сковороді.
2. Додати спеції і добре перемішати.
3. Через 10 хвилин на цю ж сковороду додати натерту на середній терці моркву.
4. Пасерувати ще чверть години.
5. Додати оцет, перемішати і розфасувати по невеликих скляних баночках.
6. У прохолодній кімнаті морквяна ікра зберігається не більше 3-х місяців, тому взимку краще зберігати заготовку в холодильнику.

Ікра з моркви на зиму через м`ясорубку

За цим рецептом на зиму морквяна ікра виходить ніжною, смачною і делікатесної і цілком підійде для прикраси святкового столу.

Потрібно підготувати:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 1 цибулину;
• 4 зубки часнику;
• 200 мл натурального масла без запаху;
• 120 г цукру;
• 30 г солі;
• ½ ч. Л. кориці.

Готується закуска дуже просто, оскільки всі компоненти швидко подрібнюються через м`ясорубку. Але часу на варіння йде багато.

Зате прянощі додадуть страві особливу пікантність. Замість кориці, або на додаток до неї, можна взяти мелений імбир.

1. Овочі очищають, пропускають через м`ясорубку.
2. Засипають цукром, сіллю і прянощами, додають масло.
3. Все перемішують, поміщають суміш на вогонь і варять приблизно 2 години при помірному підігріванні.
4. На цьому процес можна вважати закінченим - смачна морквяна ікра без оцту на зиму готова - залишилося лише розподілити її по банках.

Ікра з моркви і помідорів

У деяких сім`ях подібну морквяну ікру називають «Помаранчеве диво», настільки вона смачна, і не встигає приїстися за довгу зиму. До того ж в рецепті відсутня цибулю, що може привернути тих, хто з різних причин не переносить цього овоча.

Потрібно підготувати:

• 1,5 кг моркви;
• 2 кг помідорів;
• 2 головки часнику;
• 220 мл рослинного масла;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 0,5 склянки цукру;
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
• 2 ст. л. оцту яблучного.

Готується закуска за цим рецептом не найшвидшим способом, але завдяки тривалій термообробці і додаванню оцту, її можна зберігати впродовж всієї зими без холодильника, і насолоджуватися смакотою в будь-який час.

1. Морква і помідори очищають і подрібнюють за допомогою комбайна або м`ясорубки.
2. Змішують обидва види овочів, додають масло і цукор з сіллю.
3. Гасять на сковороді, використовуючи повільний вогонь з періодичним помішуванням, близько 1,5 годин.
4. Дрібно рубають часник і додають його з приправами на сковороду.
5. Через пару хвилин вливають туди ж оцет, прогрівають ще деякий час під кришкою.
6. Гарячу заготовку відразу ж розкладають по банках і закочують на зиму.

Ніжна і смачна ікра з моркви і помідорів і цибулі

Компоненти для цього рецепта на зиму повністю збігаються з попереднім рецептом, а ось спосіб виготовлення дещо відрізняється.

Незважаючи на простоту виготовлення, морквяна ікра за цим рецептом виходить особливо смачною, можливо завдяки тому, що запікається в духовці.

1. Дрібно нарізані цибулю і томати розміщують в каструлі з товстим дном.
2. Туди ж доповідають перець, лавровий лист, сіль і рослинне масло.
3. Суміш гасять до повного розм`якшення лука.
4. Одночасно очищену моркву натирають на середній тертці і тушкують на окремій сковороді, додавши деяку кількість води, щоб вона стала м`якою.
5. З`єднують овочі, доповнюють цукром і розтертим часником, добре перемішують і поміщають в духовку не менше ніж на півгодини.
6. Готову страву розподіляють по банках і закручують кришками на зиму.

Гостра морквяна ікра без стерилізації

У наведеному нижче рецепті на зиму не використовується оцет, а сіль з цукром кладуться виключно за бажанням. Оскільки консервуючими властивостями володіють самі інгредієнти, що використовуються в цьому смачному рецепті: цибуля, часник, гострий і чорний перець, лавровий лист.

Потрібно підготувати:

• 1 кг моркви;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• 5 зубків часнику;
• 1 стручок гострого перцю;
• 3 помідори або 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 лаврового листа;
• 8 горошин перцю чорного;
• 150 мл олії рослинного;

За цим рецептом на зиму, при бажанні, можна обійтися і зовсім без помідорів (томатної пасти) - в цьому випадку смак вийде ще більш гострим.

1. Всі овочі, включаючи помідори, почистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками.
2. Морква потерти на середній терці.
3. Нагріти на сковороді олію і обсмажити до прозорості спочатку цибулю, потім до нього приєднати часник.
4. Додати солодкий і гострий перець, ще трохи перемішати, і останніми покласти томати і морква.
5. Додати спеції і тушкувати близько півгодини під закритою кришкою на тихому вогні.
6. Смачна гостра морквяна ікра на зиму готова - її розподіляють по стерилізованих банках і поміщають на зберігання.

Ікра з вареної моркви

За цим рецептом на зиму в результаті виходить цілком дієтичне блюдо. Але зовсім прісним його назвати складно, оскільки і цибулю, і перець додадуть йому додаткову смачну нотку.

Потрібно підготувати:

• 1 кг моркви;
• 2 великих головки цибулі;
• 1/3 склянки олії рослинного;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• мелений чорний і червоний перець - за смаком;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;

Рецепт за способом приготування зовсім простий:

1. Морква промивають і варять близько півгодини разом з шкіркою.
2. Коренеплоди не повинні стати надто м`якими, але вилка повинна легко входити в серцевину.
3. Після чого воду зливають, а морква охолоджують.
4. Цибулини, нарізані тонкими півкільцями, гасять в маслі до розм`якшення.
5. Остигнула морквину перетирають на тертці і змішують разом з цибулею.
6. Туди ж викладають томатну пасту, все ретельно розмішують і додають цукор з сіллю.
7. Гасять на тихому вогні півгодини, час від часу помішуючи.
8. Вливають в ікру оцет, кип`ятять ще деякий час і розкладають по стерильному посуді.

Рецепт приготування морквяної ікри з манкою

Блюдо, виготовлене за цим рецептом на зиму, відрізняється особливою густотою.

Потрібно підготувати:

• 1 кг моркви;
• 0,5 кг буряка;
• 1,5 кг помідорів червоного кольору;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 склянки манної крупи;
• 0,5 склянки оцту;
• 0,25 л соняшникової олії;
• часник, сіль, цукор - за смаком.

Завдяки буряках і помідорів, використовуваним в рецепті, морквяна ікра виходить красивого, насиченого кольору і дуже смачною.

1. Готують овочі традиційним способом - миють, очищають від усього зайвого.
2. Буряк і моркву натирають на тертці, цибулю нарізають соломкою.
3. Змішують в глибокому сотейнику з попередньо розігрітим маслом і гасять півгодини на повільному вогні.
4. Томати подрібнюють в пюре за допомогою блендера і додають до овочів в сотейнику.
5. Гасять ще 40 хвилин і при безперервному помішуванні тонкою цівкою вводять в овочеву суміш манку.
6. Суміш овочів з крупою проварюють ще близько чверті години, потім додають потовчений часник, цукор з оцтом і сіллю.
7. Через деякий час знімають з готової ікри пробу, при необхідності додають спеції.
8. Готову морквяну ікру розподіляють по банках, закочують.

Гарбузово-морквяний ікра

Морква традиційно добре поєднується з гарбузом і за смаком, і за кольором. Тому не дивно, що рецепт морквяної ікри на зиму з додаванням запеченої гарбуза відноситься до такої смакоти, що «пальчики оближеш».

Потрібно підготувати:

• 850 г моркви;
• 550 г солодкої гарбуза;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 45 г очищеного часнику;
• 30 г паприки (сушеного солодкого перцю);
• 100 мл яблучного оцту;
• 30 г солі.

Ця страва за рецептом вимагає стерилізації для збереження на зиму, оскільки готують його при мінімальній тепловій обробці.

1. Морква і гарбуз разом з шкіркою запікають у духовці по напівготовності (близько чверті години).
2. Цибулю дрібно нарубают, обсмажують на сильному вогні.
3. Додають рубаний часник, сіль, паприку.
4. Через кілька хвилин додають яблучний оцет і майже відразу ж знімають з вогню.
5. Остигнули запечені овочі очищають від шкірки, з`єднують з обсмаженими інгредієнтами і прокручують через м`ясорубку.
6. Смачної морквяної ікрою заповнюють невеликі чисто вимиті банки і стерилізують в будь-якому пристрої на вибір: в духовці, в аерогрилі, в мікрохвильовці, або в каструлі з киплячою водою.
7. Після чого банки закочуються і в перевернутому стані остуджуються.

Дуже смачний рецепт морквяної ікри на зиму з болгарським перцем

Відкриваючи взимку баночку з ікрою, приготованою за цим рецептом, не можна не зануритися в літо - настільки ароматним і апетитним буде її вміст.

Потрібно підготувати:

• 1 кг моркви;
• 2 кг болгарського перцю червоного кольору;
• 1 кг помідорів;
• 0,6 кг цибулі;
• 1 головка часнику;
• 50 г петрушки;
• 50 г кропу;
• 4 ст. л. соняшникової олії;
• 1 ст. л. натурального оцту;
• 30 г цукру;
• 45 г солі.

Приготувати смачну страву на зиму не так складно:

1. Морква, зелень, часник і цибулю нарізують дрібними шматочками.
2. Очищений від насіння перець і помідори запікають у духовці до розм`якшення і, давши їм охолонути, подрібнюють ножем або за допомогою блендера.
3. У глибокій сковороді розпалює масло і викладають в неї всі овочі з зеленню і часником.
4. На невеликому вогні гасять близько години.
5. Після чого додають оцет і спеції, ще злегка підігрівають, і в гарячому вигляді розфасовують по банках.

Простий рецепт на зиму: морквяна ікра з часником

Цей рецепт на зиму відрізняється майже спартанської простотою, але смак морквяної ікри приверне всіх любителів гостренького.

Потрібно підготувати:

• 800 г моркви;
• 200 г часнику;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• по 1/3 ч. л. червоного і чорного перцю в молотом вигляді;
• 1 ч. Л. солі;
• 3 ст. л. олії соняшникової;
• 1 ст. л. оцту.

Приготувати морквяний ікру на зиму за цим рецептом зовсім просто:

1. Морква очищають і подрібнюють будь-яким зручним способом.
2. Часник подрібнюють на пресі.
3. У глибокій сковороді коренеплоди тушкують близько півгодини.
4. Після чого додають томатну пасту, часник, спеції і оцет і нагрівають ще деякий час.
5. Гарячу ікру розподіляють по банках і закупорюють на зиму.

Пікантна ікра з моркви

Подібну дуже смачну і корисну ікру рекомендується зберігати взимку в льосі або в холодильнику від 1 до 3 місяців, якщо, звичайно, її не з`їдять раніше. Готується ця ікра морквяна без цибулі, оскільки головними консервантами виступають часник, перець і оцет.

Потрібно підготувати:

• 950 г моркви;
• 400 г солодкого перцю;
• 50 г гострого перцю;
• 1100 г помідорів;
• 110 г часнику;
• 50 г солі;
• 20 г куркуми;
• 10 г імбиру;
• 120 г цукру;
• 100 г масла рослинного;
• 200 мл яблучного оцту.

Готують морквяну ікру без стерилізації за цим рецептом дуже швидко:

1. Овочі чистять і подрібнюють за допомогою комбайна або м`ясорубки.
2. Потім розігрівають в глибокій сковороді олію і поміщають туди всі овочі, крім часнику.
3. На сильному вогні овочі обсмажують з додаванням солі і приправ не більше 7 хвилин.
4. За деякий час до кінця смаження в ікру додають цукор, подрібнений часник і оцет.
5. Відразу ж розподіляють готову страву по невеликих банках і закочують.

Закуска виходить досить гостра, але дуже смачна.

Солодка і дуже смачна ікра з моркви з фізалісом

Цей рецепт на зиму можна назвати унікальним, оскільки морквяна ікра з фізалісом є поки ще екзотичною стравою для російських умов.

Потрібно підготувати:

• 550 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1000 г фізалісу;
• 3 зубчики часнику;
• по 50 г зелені селери, кропу і петрушки;
• по 20 г солі і цукру;
• 5 г чорного перцю в молотом вигляді;
• 200 мл олії соняшникової;
• 20 мл оцту 9%.

Процес виготовлення морквяної ікри з фізалісом складним назвати не можна:

1. Фізаліс звільнити від зовнішньої оболонки і занурити на 5 хвилин в киплячу воду.
2. Вийняти шумівкою, обсушити і нарізати на невеликі шматочки.
3. Цибулю дрібно порізати і обсмажити до світло-коричневого кольору.
4. Точно також вчинити з морквою після натирання її на тертці.
5. Обсмажують і дрібно нарізаний фізаліс до розм`якшення.
6. Овочі змішують в блендері і перетворюють в пюре.
7. Пюре з овочів гасять близько 20 хвилин в глибокій сковороді.
8. Потім дрібно рубають зелень, додають її разом з сіллю і цукром в овочеву суміш і підігрівають ще деякий час.
9. В останню чергу додають рубаний часник і оцет, перемішують і прибирають з вогню.
10. Розподіляють по банках і закочують.

Рецепт «пальчики оближеш» на зиму: ікра морквяна з кабачками

Рецепт приготування кабачкової ікри з додаванням моркви відомий, напевно, всім господиням. Але в цьому рецепті на зиму основну роль буде грати морква, і від цього ікра не стане менш смачною.

Потрібно підготувати:

• 900 г моркви;
• 400 г кабачка;
• 950 г помідорів;
• 200 г цибулі;
• 150 г кропу разом із стеблами;
• 150 мл соняшникової олії;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• 5 лаврових листів;
• 70 г солі;
• 5 г перцю чорного в молотом вигляді.

Процес виготовлення смачної ікри на зиму досить традиційний і не забере багато часу:

1. Всі овочі очищають і подрібнюють за допомогою м`ясорубки або іншого кухонного пристрою.
2. Овочі змішують у великій каструлі з товстим дном, до них додають масло, і все разом кип`ятять близько 7 хвилин.
3. Після чого додають зелень, спеції і оцет, підігрівають ще стільки ж часу і розкладають по чистим банкам.
4. Банки стерилізують будь-яким способом, закручують і залишають до охолодження в перевернутому вигляді.

Ікра з моркви, цибулі і яблук

Морква, будучи досить солодким овочем, відмінно поєднується з фруктами, зокрема з яблуками. Причому допускається використання яблук будь-яких сортів як кислих, так і кисло-солодких. Блюдо, приготоване за цим рецептом, дуже люблять діти і у нього є власне ім`я - Рижик. Рецепт морквяної ікри «Рижик» настільки простий, що з ним впорається навіть початківець.

Потрібно підготувати:

• 1 кг моркви;
• 1 кг яблук;
• 1,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 2 ст. л. оцту;
• сіль і цукор - за смаком.

Як рецепт, так і процес виготовлення ікри зовсім нескладний:

1. Морквину очищають, нарізають великими шматками і подрумянивают в маслі.
2. Лук нарізають кільцями і теж злегка подрумянивают.
3. Яблука звільняють від шкірки і серцевини, і пропускають через м`ясорубку.
4. Також подрібнюють і підсмажену цибулю з морквою.
5. Всі подрібнені компоненти з`єднують між собою, додають спеції і ретельно перемішують.
6. Перекладають овочеву суміш в сковороду з нагрітим маслом і добре прогрівають.
7. Після закипання суміші ще злегка прогрівають її, додають оцет і знімають з вогню.
8. Після невеликого настоювання розподіляють по стерильному посуді і закупорюють на зиму.

Приготування ікри з моркви на зиму в мультиварці

Мультиварка дозволяє дещо полегшити процес виготовлення морквяної ікри, але більшість дій, в будь-якому випадку, здійснюється вручну.

Потрібно підготувати:

• 1 кг моркви;
• 350 г цибулі;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 100 мл рослинного масла;
• 1 ч. Л. оцту;
• 30 г солі;
• 30 г цукру;
• 3 лаврового листа;
• часник, перець мелений - за смаком.

Незважаючи на використання чудо-техніки, чистити і подрібнювати овочі доведеться вручну.

1. Лук нарізають кубиками, складають в чашу мультиварки, додають масло і розведену водою томатну пасту.
2. Включають на півгодини режим «Випічка».
3. Поки готується цибулю, очищають і перетирають морква на тертці.
4. Додають морква до цибулі, закривають кришку і включають режим «Гасіння» на годину.
5. Через чверть години до моркви, яка встигла пустити сік, додають спеції, перемішують і знову закривають кришку.
6. Після звукового сигналу додають в чашу мультиварки подрібнений часник, лавровий лист і перець.
7. Ставлять на режим «випічка» ще на чверть години.
8. Після чого перекладають ікру в іншу ємність, додають оцет і, накривши кришкою, охолоджують.
9. Перекладають ікру в стерильні банки і закочують.

висновок

Морквяна ікра - дуже корисна і смачна заготівля на зиму, хоч і поки незвична для деяких господинь. Серед безлічі представлених рецептів легко вибрати найбільш підходящий варіант за смаками всієї родини.