Рецепт смаженої ікри з баклажанів

До баклажанів ставлення у росіян неоднозначне. Справа в тому, що не всі розуміють красу смаку цього синеньке за кольором овоча. Швидше за все, причина криється в невеликою гіркуватістю баклажана. Але якщо його підготувати правильно, можна приготувати на зиму чудові закуски з різними добавками. Не тільки домашні, а й гості будуть у захваті. Як апетитно виглядає на фото салатник з ікрою з баклажанів!

Сьогодні ми представимо не тільки рецепти, а й розповімо про користь овоча, правилах приготування. Ікра з баклажанів смажена може вживатися відразу або заходити на зиму. Все залежить від того, який рецепт ви будете використовувати.

Хто винайшов рецепт ікри з баклажанів

Ікра баклажанна смажена містить невелику кількість калорій. У ній багато магнію і калію, легко засвоюваній організмом клітковини. Саме тому синенькі (народна назва) у великій пошані.

Чомусь прийнято вважати, що смачну смажену ікру з баклажанів придумали за кордоном, її навіть у фільмі називають заморської. Насправді це істинно російський продукт.

Ще в 30 році минулого століття випустили першу партію баклажанної ікри. Але щось пішло не так, постраждали від отруєння відразу 200 чоловік. Виробництво ікри закрили. Але через деякий час технологія була вдосконалена, і почався масовий випуск смачної продукції. Баночки просто змітали з прилавків: до того ікра з баклажанів була незвичайною.

На жаль, сьогодні багато виробників випускають продукцію не за ГОСТом, а по ТУ. Смак смаженої баклажанної ікри став іншим, не завжди задовольняє потреби покупців. Та й вартість однієї баночки не всім по кишені.

Як приготувати дієтичну ікру

Як ми вже відзначили, закуска виходить низькокалорійної. Крім баклажанів, в смажену ікру додаються різні овочі і фрукти, що робить її смак вишуканим і пікантним. Можна скористатися для посилення смаку:

• морквою і цибулею;
• солодким болгарським перцем і томатами;
• яблуками і чорносливом;
• різної зеленню і приправами.

Все залежить від смакових уподобань. Головне, скоротити час на термічну обробку, щоб зберегти в смаженої баклажанної ікрі корисні властивості всіх інгредієнтів.

Дієтичні якості страви збережуться при додаванні невеликої кількості якісного масла. Досвідчені господині радять використовувати оливкову олію, але через брак підійде будь-який рафінована.

Смажена ікра з баклажанів - рецепт

Варіантів ікри з обсмажених баклажанів на зиму велика кількість. Ми представляємо на суд нашим читачам один рецепт смачного і корисного продукту.

Отже, якими продуктами повинні запастися господині:

• баклажанами і соковитими томатами - по кілограму;
• солодким болгарським перцем - & frac12- кілограма;
• гострим перцем чилі - 1 або 2 стручки (в залежності від смакових уподобань);
• цибулею ріпчастою, морквою - по & frac12- кілограма;
• часником - 1 або 2 головки;
• сіллю - 30 грамів;
• цукром - 60 грамів;
• столовим 9% оцтом - 2-3 столові ложки;
• олією - 200 мл.

особливості приготування

До підготовки овочів для ікри з баклажанів потрібно підходити з особливою педантичністю. Вибираємо для заготовки на зиму інгредієнти без пошкодження і ознак гнилі. Всі овочі промиваються в декількох водах, щоб позбутися навіть від найменших піщинок.

процес:

1. Синенькі розрізаємо вздовж і замочуємо в солоній воді (на 1 склянку води 1 столова ложка солі). Щоб вони не спливали, Придавлюємо гнітом. Через півгодини баклажани виймаємо, промиваємо в чистій воді і кладемо під прес, щоб видавити воду. Після цього нарізаємо невеликими шматочками. Шкірку з добре вимочені баклажанів можна не видаляти, вона додасть готовому блюду незвичайний вид.
2. З цибулі, часнику, моркви знімаємо шкірку, з перцю видаляємо насіння і перегородки, а також хвостик. Цибулю і перець дрібно шаткуємо, моркву подрібнюємо на тертці. Всі овочі розкладаємо окремо.
   
3. А тепер про те, як правильно посмажити овочі для баклажанної ікри, щоб вона вийшла дивовижно смачною. Спочатку обсмажуємо в невеликій кількості олії цибулю до золотистого кольору, потім додаємо моркву.
4. Через 5 хвилин додаємо обидва види перців. Не забуваємо постійно помішувати, щоб овочі не підгорає. За рецептом вони повинні бути золотистими.
   
5. Нарізані томати з соком додаємо до овочевої суміші. Під час обсмажування утворюється необхідний для смаженої ікри з баклажанів томатний сік. Коли овочі будуть готові, знімаємо їх з плити.
   
6. Нарізані шматочками баклажани обсмажте окремо в гарячому маслі невеликими порціями, щоб вони добре зарум`янилися. Виймати смажений овоч потрібно шумівкою, щоб стікав жир. Якщо в чашці скупчився сік, перед смаженням його потрібно злити.
   
7. Для приготування баклажанної ікри смаженої використовують посуд з товстим дном. У неї складають обсмажені овочі, додають часник, цукор, сіль. Подальший процес відбувається при закритій кришці.
   

Нудиться баклажанная ікра з обсмажених овочів на маленькому вогні приблизно третину години. Потім вливаємо оцет. Через 5 хвилин розкладаємо по гарячим банкам, стерилізуємо і закриваємо на зиму. Охолоджуємо в перевернутому вигляді під шубою.

смажена ікра з баклажанів готова. Вона виходить шматочками. Якщо ви бажаєте змінити консистенцію, скористайтеся блендером до того, як влили оцет. Зберігається всю зиму (якщо вартий!) В підвалі, погребі, холодильнику.

Варіант смаженої ікри з баклажанів:

Наші поради

Під час приготування смаженої ікри з баклажанів весь простір квартири наповниться дивовижними ароматами, перед якими важко встояти. Але щоб гірчинка не псувала смак готового блюда, розповімо, як від неї позбутися. Один із способів вказано в рецепті. Ось ще кілька:

1. Наріжте синенькі шматочками, необхідні для ікри, складіть в посудину і залийте солоною водою. Через 40 хвилин вийміть овочі, промийте чистою водою і поставте під прес.
2. Нарізані шматочками баклажани посипте кам`яною сіллю. Через час на них виступить волога. Залишиться тільки промити і віджати воду.
3. Оскільки гіркоту знаходиться в шкірці, її просто зрізають.

Сподіваємося, що наш рецепт припаде до смаку вашій родині. Бажаємо вам вдалих заготовок з обсмажених баклажан на зиму.