Ікра з баклажанів шматочками

Асортимент овочевих консервів на прилавках магазинів постійно розширюється. Купити можна практично все - від маринованих томатів до в`ялених. Є у продажу і консервовані баклажани, але приготовані в домашніх умовах, вони, звичайно ж, будуть набагато смачніше. Дуже гарна баклажанна ікра

Варіантів такої ікри багато. Додають до овочів часник або зелень, і навіть яблука кислих сортів. Тут все залежить від смаку господині. Приготувати таку ікру можна по-різному. Обжарка або запікання овочів сильно змінюють смак страви.

Шматочки баклажан із солодким перцем

Для цього варіанту потрібно:

• баклажани - 10 штук;
• морква - 2 шт;
• солодкий перець, цибуля, помідори - по 4 шт;
• масло рослинне рафіноване - 12 столових ложок;
• часник - 2 зубки;
• солити і перчити будемо за смаком.

Всі овочі ретельно миємо. Очищаємо синенькі від шкірки, ріжемо на кубики приблизно по 1 см, солимо і залишаємо на півгодини.

Промиваємо баклажани проточною водою і обсмажуємо на рослинному маслі. Невеликими кубиками ріжемо цибулю і моркву. Їх потрібно обсмажити до м`якості окремо. Складемо цибулю і моркву в товстостінну великий посуд, додаємо до них солодкий перець, нарізаний невеликими квадратиками, тушкуємо все разом 5-6 хв на малому вогні. Ріжемо томати кубиками і додаємо до овочів, тушкуємо ще 5-10 хв. Тепер прийшла черга баклажан і часнику, який можна натерти або пропустити через прес. За смаком посолити, поперчити і продовжуємо гасіння ще близько 10 хв на малому вогні.

Якщо будете їсти ікру відразу, потрібно її остудити, а потім подавати до столу. Для зимових заготовок готову ікру відразу ж перекладають в стерилізовані банки і закочують.

Готові банки слід добре закутати мінімум на добу.

Якщо блюдо готується для подачі до столу, кількість продуктів можна зменшити вдвічі.

Ікра з запечених баклажанів

Для приготування цієї страви синенькі запікають, а всі інші овочі залишаються сирими, що дає можливість максимально зберегти в них всі вітаміни. У цієї страви тільки один недолік - довго воно не зберігається.

Продукти, які знадобляться:

• кілограм баклажанів середнього розміру;
• один помідор вагою приблизно 100 г;
• цибулина середнього розміру;
• зубчик часнику і пучок зелені;
• сіль, мелений червоний або чорний перець;
• олія оливкова або рослинне.

За цим рецептом баклажани потрібно спекти в духовці. Для цього в гарячу духовку (температура близько 200 градусів) на 40 хв поміщають деко з синенькими.

Злегка охолоджені овочі чистимо від шкірки і ріжемо невеликими шматочками. Всі інші овочі не піддаються тепловій обробці. Їх ріжуть невеликими шматочками, змішують з баклажанами, порізаною зеленню, часником, солять, якщо потрібно перчать і заправляють рослинним маслом.

Печені баклажани шматочками з яблуками

Поєднання сирих і печених овочів надає цьому блюду особливий смак. Вітаміни при такому способі обробки зберігаються майже повністю. Мала кількість рослинного масла і овочі з низькою калорійністю дозволяють вживати цю ікру і тим, хто хоче схуднути.

Продукти для приготування страви:

• невеликі баклажани - 1 кілограм;
• середнього розміру цибулини - 2 шт;
• 2 середніх розміру яблука краще наслідках сортів;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• 0,5 ст. ложки 9% оцту, можна взяти яблучний;
• цукор - столова ложка;
• солимо і перчимо до смаку.

Синенькі запікаємо, як в попередньому рецепті. Очищені баклажани подрібнюємо і на рослинному маслі обсмажуємо 5-7 хв. Стільки ж обсмажуємо і одну очищену і дрібно порізану цибулину. Другу цибулину потрібно натерти на тертці, так само як і яблуко. Перемішуємо сирі і смажені овочі, заправляємо сіллю, перцем, маслом і оцтом.

Обсмажені баклажани шматочками на зиму

Цю ікру подають до столу гарячою. Теплова обробка овочів дозволяє заготовити їх на зиму. Шматочки різнокольорових овочів роблять це блюдо прикрасою столу.

Продукти для ікри:

• 2 невеликих баклажана, приблизно 400 г;
• солодкий перець і цибулю по 400 г відповідно;
• одна морква середнього розміру;
• часник - 2 зубчики;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• рафінована олія - ​​4 ст. ложки;
• 2 лаврових листки і пучок зелені, вибирайте ту, яку любите;
• сіль і перець за смаком.

Лук з морквою моєму, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Також ріжемо солодкий перець і баклажани, які потрібно посипати сіллю і залишити на півгодини.

Обсмажуємо на олії цибулю і моркву до напівготовності, додаємо солодкий перець, баклажани і томатну пасту. Тушкуємо овочі ще 15-20 хв. Лаврові листочки, порізану зелень, перець, сіль і пропущений через прес часник додаємо до овочів і тушкуємо 5 хв, якщо збираємося їсти ікру відразу і 20 хв - для заготовки на зиму. Щоб ікра не вийшла дуже густий, можна додати трохи води.

На стіл ікру подають відразу після приготування, а на зиму відразу ж розкладають по банках і закочують. Банки слід укутати на добу.

Для любителів гострих страв можна запропонувати рецепт східної кухні. Готують таку ікру в Узбекистані, причому в кожному будинку і в великій кількості. На південному спекотному сонці в достатку визрівають особливо корисні овочі. Тому в цій страві так багато перцю, цибулі та помідорів.

Ікра з шматочків баклажан по-східному

Продукти харчування й пропорції.

На 600 г баклажанів потрібно:

• по 0,5 кг помідорів і солодкого перцю;
• цибулі ріпчастої наслідках сортів - 450 г;
• 1 гострий перчик, можна і більше;
• 3 великих зубчики часнику, можна взяти більше;
• пучок дрібно порізаної зелені на власний смак;
• 110 мл олії пісного рафінованого.

Приготування страви починаємо з того, що добре миємо й очищаємо овочі. В оригінальному рецепті баклажани слід чистити вертикальними смужками, залишаючи трохи шкірки. Якщо готується велика кількість ікри, узбецькі господині їх не чистять зовсім. Але для страви, ніжного по консистенції, все-таки краще зняти шкіру повністю.

Лук ріжуть півкільцями, а всі інші овочі кубиками. Тільки часник і гострий перчик потрібно нарізати подрібніше.

Готують цю страву в такому ж товстостінній казані, в якому зазвичай готується плов. В Узбекистані роблять це на вулиці і на багатті. Більшості росіян така екзотика недоступна, тому обійдемося звичайної газовою плитою.

Ставимо на вогонь казан, розігріваємо все масло і кидаємо туди цибулю. Обсмажуємо, поки цибуля не стане золотистим. Тепер прийшла черга солодкого перцю, який додаємо до цибулі. Смажити все потрібно близько 10 хв, кілька разів перемішавши. Кладемо в казан з овочами баклажани.

Через 5 хв додаємо томати, добре солимо і смажимо овочі до м`якого стану. У самому кінці приготування приправляем ікру часником, гострим перцем і зеленню.

Відразу ж після готовності, а буває це приблизно через годину від її початку, розкладаємо ікру по сухим простерилизованнимбанкам. Закочує і тепло укутують на 24 години. Яскраве і гостре блюдо ввібрало в себе всі аромати сходу. Воно буде екзотичним прикрасою повсякденного і святкового столу.

висновок

Різні овочеві консерви допоможуть господаркам не тільки урізноманітнити меню, але і серйозно заощадити. Готуються вони відповідно до стандартів харчування, прийнятими в сім`ї з тих овочів, які все люблять. Заготовки з магазину не можуть скласти їм конкуренцію. Те, що приготовлено своїми руками і з любов`ю, без сумніву, буде смачніше і принесе користь здоров`ю рідних і близьких.