Ікра з запечених баклажанів

Хто ж не любить синенькі - як ласкаво називають баклажани на півдні. Скільки всього смачного з них можна приготувати! Одне блюдо імамбаялди чого вартий. Просто так імам в обморок падати не буде. Біда в тому, що сезон споживання свіжих баклажанів не дуже великий - всього 3-4 місяці. А так хочеться поласувати цим овочем і взимку. Щоб продовжити термін його споживання можна зробити заготовки на зиму. Але спочатку розберемося, чим корисний баклажан і як він впливає на здоров`я.

користь баклажанів

Баклажан не може похвалитися великою кількістю вітамінів в своєму складі. Трохи, всього близько 5% вітаміну С, невелика кількість вітамінів групи В, ретинол, трохи нікотинової кислоти і вітаміну Е, фолієва кислота. Основна користь баклажан в іншому - в них багато мікроелементів, в тому числі калію, а також клітковини. І це при невеликій калорійності, всього 23 кілокалорії на 100 г. Цей овоч корисний при захворюваннях кишечника, покращує роботу серця, допомагає впоратися з атеросклерозом. Ну і, звичайно, він підійде тим, хто хоче схуднути.

Як правильно вибрати баклажан

Щоб баклажани принесли тільки користь потрібно їх правильно вибрати.

Тому готувати потрібно тільки молоді плоди в стадії технічної зрілості. Відрізнити їх просто - по яскравому насиченого кольору і світло-зеленої плодоніжки. Плоди повинні бути пружними і мати середній розмір.

Коли хороший і добротний овоч обраний, можна приступати до його приготування. Багато хто любить смажені баклажани, але при такому способі приготування всі корисні властивості овоча губляться. Щоб їх зберегти, овоч слід відварювати на пару або запікати. З запечених баклажанів можна зробити і зимові заготовки, наприклад, ікру. Ікра з печених баклажанів на зиму збереже всі корисні властивості цього цінного овоча.

Як приготувати ікру з печених баклажанів

Цей рецепт має кілька варіантів. Розглянемо кожен окремо.

рецепт 1

Рецепт нескладний, але часу для приготування вимагає чимало. Зазвичай повністю готовий продукт можна отримати через 3,5-4 години. Для ікри знадобляться наступні продукти:

• 2 кг баклажанів;
• 1,5 кг червоних томатів;
• 1 кг болгарського перцю червоного кольору;
• 600 г ріпчастої цибулі;
• 700 г моркви;
• 3 стрічкових перцю. Якщо гострі страви вам протипоказані, то можна обійтися і без них;
• рослинне масло - не більше 180 мл;
• сіль, яку додають до смаку.

Вихід - 4 баночки об`ємом по 700 г.

Етапи приготування з фото:

Всі овочі потрібно добре промити в проточній воді. Плодоніжки у баклажанів відрізати не потрібно. Очищаємо цибулю та моркву і знову моєму. Перці звільняємо від плодоніжки і насіння і знову промиваємо.

Для приготування ікри за цим рецептом баклажани запікають. У нагріту до 200 градусів духовку поміщаємо сухий лист з баклажанами.

Час запікання близько 40 хв. Для рівномірного пропікання кілька разів перевертаємо синенькі.

Поки баклажани готуються, займемося іншими овочами. Лук потрібно порізати невеликими кубиками.

Моркву натерти на тертці або порізати тонкими брусочками.

Томати також ріжемо кубиками, як і солодкий перець.

Готові баклажани потрібно дістати з духовки і трохи остудити.

Тепер розрізаємо кожен баклажан уздовж на чотири частини, які не дорізаючи трохи до кінця, і складаємо в друшляк вертикально.

У товстостінній посуді пасеруємо цибулю, додавши рослинне масло. Зарумянівать цибуля не слід. Додавши морква, тушкуємо під кришкою, поки морква не стане м`якою. Зазвичай це буває через 15 хвилин.

Тепер додаємо томати і тушкуємо тепер уже без кришки, поки вони не стануть м`якими. Час від часу овочеву суміш перемішуємо.

Додаємо до овочевої суміші солодкий перець, тушкуємо ще чверть години під кришкою до м`якості перцю.

Поки гаситься овочева суміш, подрібнюємо очищені баклажани за допомогою ножа або м`ясорубки і додаємо їх до готових овочів. Суміш потрібно добре перемішати і тушкувати під кришкою протягом години. Сіль і подрібнений стручковий перець додаємо в кінці гасіння.

Скляні банки добре промиваємо, сушимо і прожарюємо в духовці. Кришки потрібно промити і прокип`ятити.

Як тільки ікра буде готова, її відразу ж розкладають по банках і закочують. Банки закутують газетами і ковдрою на пару днів.

рецепт 2

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що рослинного масла в ікру додають дуже мало. Отже, ікра з запечених баклажанів буде менш калорійна. Особливість цього рецепта в тому, що всі овочі, крім цибулі, спочатку запікають, що дозволяє зберегти їх смак і користь.

Для приготування ікри потрібно:

• 6 баклажанів середнього розміру;
• 2 великих солодких перцю;
• 10 невеликих томатів;
• 2 цибулини;
• 4 зубки часнику;
• пучок улюбленої зелені;
• перець і не йодована сіль за смаком.

Етапи приготування з фотографіями

• Моєму баклажани, перці і томати. Злегка наколюємо їх і ставимо в духовку, поміщаючи в сухий лист. Температура в духовці близько 200 градусів. Час запікання приблизно 40 хв. Овочі потрібно кілька разів перевертати, щоб краще пропікалися. Печемо до м`якості баклажанів.
  
• Поки овочі печуться, пасеруємо цибулю, порізану дрібними кубиками, додаючи все рослинне масло.
  
• Дістаємо готові овочі з духовки і трохи охолоджуємо. Найлегше очистити від шкірки овочі, поки вони теплі.
• Почищені овочі потрібно дрібно порубати. Подальше приготування залежить від того, чи буде ікра подаватися на стіл відразу або стане заготівлею на зиму.
• У першому випадку достатньо перемішати компоненти, додати сіль, перець, дрібно посічену зелень і пропущений через часниковий прес часник. Далі, за рецептом ікра повинна постояти кілька годин в холодильнику, щоб овочі добре просочилися часником. Особливо смачна така ікра з грінками з білого або чорного хліба.
• Якщо планується зробити заготовку на зиму, перемішані овочі слід тушкувати під кришкою на малому вогні близько півгодини. Час від часу перемішувати. Додати перець і сіль, дрібно посічену зелень, приправити продавлені через прес часником. Гасити ще 5-10 хвилин і відразу ж розкласти в стерильні банки. Кришки теж повинні бути простерилізовані. Закочувати відразу ж. Перевернути і укутати на добу ковдрою. Баклажаннаяікра з запечених овочів готова.

висновок

Заготовлені на зиму овочі не тільки урізноманітнюють меню, а й збагатять його корисними речовинами.