Як позбавити баклажан від гіркоти

Баклажан належить до сімейства пасльонових. Цей овоч часто використовується в приготуванні різних страв, однак перед цим, потрібно усунути гіркоту у баклажанів. Щоб баклажани не гірчить, застосовують кілька способів.

Позбавлення баклажанів від гіркоти

Корисні властивості овоча

Фахівці виділяють баклажан, як один з корисних продуктів, який слід внести в збалансований раціон. Сімейство пасльонових містять велику кількість вітамінів і мікроелементів. До їх складу входять вітаміни С, В, РР. А також вони багаті:

• магнієм;
• пектином;
• калієм;
• фосфором;
• залізом;
• натрієм;
• клітковиною.

До корисних властивостей культури відносять те, що вона допомагає впоратися із залежністю від куріння. Завдяки вітаміну РР або нікотинової кислоти, перенести відсутність сигарет буде легше. Овочі знижують рівень холестерину в крові і стимулюють травлення, завдяки пектину в складі рослини.

Завдяки калію, який регулює артеріальний тиск, овочі рекомендують вживати при захворюваннях печінки і атеросклерозі. А хлорогенова кислота - один з найбільш потужних антиоксидантів. Тому при додаванні баклажанів в свій раціон, людина зміцнює свій імунітет.

Дієтологи також рекомендують використовувати його через низький показник калорійності. Великий вміст клітковини і мінімум вуглеводів роблять його ефективним для зниження ваги. Завдяки Фітонутрієнти насуніну зменшується ймовірність онкологічних або серцевих хвороб.

шкідливі властивості

Шкода баклажани приносять тільки в 2 випадках:

• якщо вживати старі, застарілі плоди;
• при сечокам`яної або желчнокаменниз захворюваннях.

Рослина містить ефіри і солі щавлевої кислоти, які протівопокази людям з порушеним обміном речовин.

Соланін - алколоїд, який у великих кількостях шкідливий для будь-якої людини, тому що стає отруйним. Він накопичується тільки в старих баклажанах. Речовина викликає отруєння, яке проявляється у вигляді нудоти, блювоти, втоми і підвищеної температури. Для нейтралізації соланіну вживають молоко або яєчний білок.

Причини появи гіркоти у баклажанів

Гіркота може з`явитися через перепади температури

Багато садівники запитують, чому баклажани гіркі. Причини появи гіркоти:

1. Довгий дозрівання. Чим більше термін, тим більше гірким буде овоч. Це відбувається через отруйної речовини соланіну, який міститься в рослині. Тому варто стежити за термінами дозрівання. Збирають плоди через 35-40 днів після зав`язування, коли вони ще в технічній стиглості.
2. Неправильно підібраний сорт. Купуючи насіння для вирощування, враховуйте характеристику видів.
3. Різкі зміни температури при вирощуванні. Вона колебнется в інтервалі від 18 до 25 ° С.
4. Недолік вологи в грунті. Відповідний режим поливу забезпечить пікантність і приємні смакові якості. При жаркій погоді поливають рослину кожні 2 дні, до обіду. Використовують теплу воду близько 24 ° С.

Якщо при солюденіі правил вирощування знятий з грядки овоч все одно гірчить, не турбуйтеся - є безліч способів, як баклажани позбавити від гіркоти.

Способи позбавлення від гіркоти

Даний овоч додають в найрізноманітніші страви. Його також нерідко заготовляють на зиму. Тому важливо, щоб під час приготування страв кухарі або господині знали, як позбавити баклажани від гіркоти.

Багато улінари знають, як прибрати гіркоту з баклажанів. Це робиться за допомогою солі, заморозки, очищення або вимочування в розчинах. Підбирають спосіб індивідуально, орієнтуючись на те, яке блюдо готуватимуть. Якщо використовувати очищення, то це вимагає повного зняття шкурки, а за деякими рецептами вона потрібна. Якщо попався гіркий овоч, то часто кухарі використовують для нейтралізації саме сіль. Її застосовують в 2 видах: як розчин або сухим методом.

Замочування в сольовому розчині

Один з найпопулярніших методів. Він підходить, якщо потрібно швидко замочити цілі плоди. Для цього знадобиться миска або велика ємність і гніт. Це дозволить овочі не спливати на поверхню і повністю вимочити їх в розчині.

Для проведення замочування слідують послідовності дій:

1. У ємність наливають холодну воду. На 1 л. додають 40 р харчової солі.
2. Плоди опускають в миску. Для скорочення часу процедури овоч нарізають шматками.
3. Щоб баклажани повністю занурилися в розчин, споруджують гніт. Для цього плоди прикривають плоскою ємністю, а на неї встановлюють важкий предмет - пляшка 5 л або банку.
4. Вимочувати культуру в підсоленій воді 30-45 хвилин. Термін змінюється в залежності від кількості плодів. Великі цілі плоди замочувати потрібно близько 2 годин.
5. Оброблені баклажани промивають під проточною водою. Виставляють на блюдо, щоб просто пішла зайва рідина.

присипання сіллю

Перед замочуванням порубати баклажани на шматки

Простий метод з використанням великої солі. Для цього вибирають будь-який вид солі:

• йодовану;
• морську;
• кухонну;
• подрібнену.

При такій обробці велика сіль краще дрібної, тому що структура м`якоті пориста. Щоб провести процедуру правильно, плоди промивають і рубають на шматки: скибочками, кружальцями, кубиками. Перед тим, як позбавити баклажани від гіркоти цим методом, плоди слід підсушити.

Беруть глибоке блюдо, розміщують овочі і присипають сіллю. Після перемішують і викладають їх шарами. Тримають їх протягом 20-30 хвилин. Коли на поверхні плода з`явиться рідина, то процедура закінчена - овочі промивають і промокають серветками або рушником.

інші способи

Альтернативні методи, які допоможуть прибрати гіркоту баклажанів:

1. Заморозити. Порізані або цілі плоди розміщують в морозильну камеру на 4-5 годин. Морожений овоч дістають і віджимають зайву рідину.
2. Використовувати молоко. Підсолені порізані баклажани накривають серветкою, збризкують молоком. Трохи притискають рушник і прибирають його через 10 хвилин. Після шматки насухо витираються.
3. Заливають культуру гарячої, несолоної водою близько 80-90 ° С. Рідину зливають, синенькі просушують.
4. В окріп опускають порізані овочі і тримають на вогні близько 2 хвилин. Дістати з води і прибрати зайву рідину.
5. Видаліть ножем або овочерізки шкірку овоча. Це позбавить його від соланіну. У питанні, що робити, щоб баклажани не гірчить, - це найпростіше рішення.

Як правильно вибрати овоч

Від правильного вибору сорту культури залежить смак всього блюда. На гіркоту в баклажан впливають шкірка і насіння. При покупці зверніть увагу, щоб хвостик був пружним, а плодоніжка НЕ ​​гнила. У хороших продуктів поверхню злегка поскрипує, і має темний відтінок фіолетового.

До класичних сортам або гібридам, які не містять гіркоти, відносять:

• Біла ніч;
• алмаз;
• Смак грибів;
• Чашскій ранній;
• Лоліта;
• зелененький;
• Пелікан;
• Пінг Понг;
• Розіта.

висновок

Щоб зробити страви з баклажанів смачним, перевірте, чи не гірчить чи овоч. Метод позбавлення від гіркоти застосовують, орієнтуючись на кінцеву форму і розмір інгредієнта, а також на готову страву.