Баклажани - прекрасна заготівля на зиму для любителів гострих закусок або овочевих сумішей. Цей овоч вдало поєднується з багатьма інгредієнтами, тому різноманітність страв не обмежується класичним маринуванням. Гарні на зиму баклажани з перцем в різних варіаціях. Такі заготовки актуальні і для святкового столу, і для щоденного раціону.
Зміст
- Вибір і підготовка овочів
- Як правильно підготувати тару до консервації
- рецепти консервування
- Баклажани з болгарським перцем і часником на зиму
- Варіант без стерилізації
- З помідорами
- З морквою
- Простий салат з баклажанів і солодкого перцю
- Синенькі в томаті з червоним гострим перцем і часником
- Скільки і як правильно зберігати заготовки?
Консервовані синенькі не втрачають корисних властивостей при тепловій обробці і впливі спецій.
Вибір і підготовка овочів
При виборі баклажанів слід віддати перевагу плодам з наступними характеристиками:
- гладка шкірка;
- наявність плодоніжки;
- відсутність м`яких місць;
- шкірка насиченого фіолетового кольору;
- м`якоть щільна.
Не рекомендується вибирати великі баклажани, так як існує ймовірність посиленого впливу на них добрив.
Перед початком консервації овоч слід ретельно вимити і висушити.
Як правильно підготувати тару до консервації
Для баклажан зазвичай вибираються літрові банки. Для забезпечення надійного зберігання протягом року слід вимити і висушити тару, після чого її стерилізують. Можна спростити процес стерилізації. Для цього банки ошпарюють окропом, а стерилізують кришки.
рецепти консервування
Існує кілька варіацій консервування баклажан: маринування цілком, кружечками або кубиками, різноманітні салати, ікра або фарширування.
Баклажани з болгарським перцем і часником на зиму
Мариновані баклажани з перцем і часником готуються в кілька етапів:
- Підготовка овочів: помиті баклажани очищаються від плодоніжки і нарізати кружальцями. Потім складаються в глибоку ємність, солятся, перемішуються і залишаються на півгодини для видалення гіркоти.
- Приготування заправки. Попередньо очищені від насіння болгарський і гострий перець нарізати великими кубиками. Часник очищається. Підготовлені овочі пропускаються через м`ясорубку і заливаються водою з оцтом. У разі необхідності в отриману суміш додається цукор.
- жарка синенькі.
- Консервування. У підготовлені банки викладаються овочі шарами. Спочатку шар баклажанів, потім 2 столові ложки заправки. І так до верху ємності. Готові овочі заливаються рослинним маслом (приблизно 3 столові ложки). Банки накрити кришками і закатати.
Ємності вкриваються ковдрою і перевертаються. Через добу вони відправляються на зберігання.
Варіант без стерилізації
Для швидкого приготування зимових заготовок можна скористатися рецептом без стерилізації. Підготовлені перець, часник, цибулю і помідори подрібнюються і перемішуються. Суміш поміщається в алюмінієвий посуд і ставиться на середній вогонь. У суміш додається сіль, цукор і соняшникову олію. Після нагрівання додається оцет.
Баклажани нарізати товстими кільцями, додаються в заготовки і гасяться протягом 20 хвилин. Отримана маса заливається в банки, і вони закочуються за допомогою ключа.
З помідорами
При бажанні можна приготувати синенькі з томатами в маринаді. Для цього знадобиться нарізати баклажани, підсолити і залишити стікати гіркоту. Потім скибочки ополіскуються і обсушують. Помідори очищаються від шкірки. Для маринаду в літр води додається 3 столові ложки оцту, сіль і цукор, лавровий лист.
Важливо! Заливається маринад тільки негорячій.
Синенькі обсмажуються до м`якості, а потім укладаються в банки, пересипаються зеленню з часником. Помідори фаршируються цієї ж зеленню з часником і подрібненим перцем, після чого відправляються в ємності. Вся суміш заливається маринадом. Заготовки закриваються кришками і відправляються в холодильник для подальшого зберігання.
З морквою
Для приготування баклажанів з морквою синенькі нарізаються кубиками і запікаються. Моркву і цибулю обсмажують. Овочі викладаються в банку шарами і утрамбовуються.
Сині заливаються приготовленим маринадом в банках. Заготовки в ємностях стерилізуються, а потім закочуються.
Простий салат з баклажанів і солодкого перцю
Приготування салату, який стане відмінним доповненням раціону в зимові холоди, не займе багато часу:
- Томати, перці і баклажани готуються і нарізаються кубиками.
- Лук ділиться на півкільця, а часник подрібнюється.
- Лук присмажується, в нього вливається пюре з томатів. У нагріту суміш додаються перці, після чого все посипається цукром.
- У нагрітий соус додаються баклажани і часник. Блюдо готується протягом 25 хвилин на повільному вогні. В кінці процесу вливається оцет і проваривается протягом 5 хвилин. Суміш укладається в банки і закупорюється.
У підсумку виходить пікантна закуска.
Синенькі в томаті з червоним гострим перцем і часником
Для любителів гострих закусок можна приготувати синенькі в перцевої заливці з часником. Помідори, перець і часник перемелюють в блендері до стану соусу. Потім він нудиться на малому вогні до загустіння, після чого в нього додається сіль, цукор і оцет.
Баклажани обсмажуються, а потім складаються в банки упереміш з соусом. Ємності накриваються кришками і закочуються. Їсти їх можна вже через 3-4 тижні.
Скільки і як правильно зберігати заготовки?
Готові закачування можна зберігати в коморі або на балконі, в підвалі або льосі. Там оптимальна температура, необхідна для збереження банок на тривалий період. При такому зберіганні консервація може зберігатися більше півтора року.
Топ 3 покрокових рецепта маринованих баклажанів цілком на зиму
2 Кращих рецепта приготування баклажанів в маслі на зиму
3 Кращих рецепта приготування баклажанів з морквою на зиму
Топ 3 рецепта заготовок з баклажанів з горіхами на зиму в домашніх умовах
Топ 3 рецепта маринованих баклажанів з часником під пресом на зиму
Баклажани на зиму зі смаком дитинства без стерилізації
Чи можна давати дитині баклажан
5 Кращих рецептів закуски з баклажанів з помідорами і часником на зиму
Кращі рецепти приготування баклажанів з майонезом на зиму зі смаком грибів