Баклажан: склад, харчова цінність, корисні властивості

Дачники, які вирощують культуру на своїх ділянках, знають про користь цього овоча. А ті, хто тільки збирається посадити їх на городі, але мало що чув про що входять до складу баклажана елементах, губляться в сумнівах. Детальний опис допоможе прийняти рішення, чи варто вирощувати.

Зміст

Хімічний склад баклажанів
Корисні властивості баклажана
Що важливо знати про приготування баклажанів
Протипоказання баклажанів

харчова цінність

24 ккал;
91 г води;
4,2 г вуглеводів;
2,5 г харчових волокон;
1,2 г білка;
0,1 г жирів;
0,5 г золи;
0,9 г крохмалю;
0,2 г органічних кислот;
0,2 г моно-дисахариди.

Наявність невеликої кількості жирів робить продукт незамінним при дієтичному харчуванні. А вміст вуглеводів ставить його нарівні з м`ясом і рибою. Тобто виходить, вживаючи баклажани в їжу, людина поповнює запас білків, жирів і вуглеводів, але при цьому не гладшає. Так як ці речовини рослинного походження.

хімічний склад

Хімічний склад баклажанів

Не менш багатий в цьому плані плід культури. Про його корисні властивості знають багато. Але не всім до смаку цей специфічний овоч. У його хімічний склад входить набір мікроелементів, вітамінів, макроелементів та інших речовин.

У 100 г баклажана міститься наступний вітамінний склад:

властивості знають

18,5 мкг фолієвої кислоти, або вітаміну В9;
3 мкг тіаміну, вітаміну В1;
5 мг вітаміну С;
0,1 мг вітаміну Е;
0,2 мг піридоксину, вітаміну В6;
0,8 мг ніацінового еквівалента або вітаміну РР;
0,02 мг бета-каротину;
0,005 мг рибофлавіну, вітаміну В2.

Крім цих речовин, овоч містить мікро- та макроелементи:

135 мкг міді;
по 14 мкг алюмінію, фтору, кобальту, бору і молібдену;
0,2 мкг йоду;
0,21 мкг марганцю;
0,29 мг цинку;
0,4 мг заліза;
238 мг калію;
47 мг хлору;
34 мг фосфору;
15 мг кальцію;
15 мг сірки;
6 мг натрію.

ніацінового еквівалента

У частинах плода міститься різна кількість корисних речовин, якщо вживати всі разом, людина отримати повний комплекс вітамінів.

У шкірці баклажана міститься:

мідь;
цинк;
сірка;
серин;
молібден;
лізин;
сахароза;
тіамін;
рибофлавін;
цистеїн;
ніацин;
харчові волокна;
аспарагінова кислота та інші речовини.

Вживати окремо шкірку немає необхідності, разом з м`якоттю і насінням вона дасть ще більше користі.

корисних речовин

Корисні властивості баклажана

На Сході плоди цієї культури вважалися «овочами довголіття». Зараз вченими доведено позитивний вплив вживання баклажанів в їжу.

Якими властивостями володіє продукт:

поліпшення серцево-судинної діяльності;
нормалізація сольового балансу;
благотворний вплив на роботу печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту;
полегшення перебігу запору;
насунін запобігає пошкодженню мембранних клітин, нормалізує рівень заліза в крові;
попередження розвитку ракових захворювань;
зниження холестерину в крові;
виведення зайвої рідини з організму;
нормалізація тиску;
зменшення задишки;
поліпшення обміну речовин;
допомога тим, хто кидає курити.

судинної діяльності

Показаний до вживання при:

атеросклерозі;
ожирінні;
подагрі;
порушення метаболізму і інших захворювань.

Складно переоцінити користь від вживання баклажанів в їжу. Вони не заборонені до вживання при цукровому діабеті. Корисний вплив для людського організму неоціненне. Але не потрібно забувати про те, що можна його вживати не всім.

баклажанів в їжу

Що важливо знати про приготування баклажанів

Існує багато способів приготування цього овоча. Вживають культуру в наступних варіаціях:

готують на пару;
смажать;
гасять;
консервують;
роблять свіжий сік.

свіжий сік

З обережністю слід вживати сік з цього овоча. Він здатний завдати шкоди організму, зокрема шлунково-кишковому тракту. Тому його вживання можливо строго під наглядом лікаря.

Особливість культури в тому, що баклажани дуже схожі за смаковими характеристиками з грибами. Часто домогосподарки готують їх разом.

Є сорти культури, у яких гірчать плоди. Це невід`ємна частина смакових характеристик. Є способи позбавлення від цієї особливості. Для цього достатньо:

шкоди організму

Зняти шкірку заздалегідь, до початку приготування страви або заготовки.
Зварені плоди ненадовго опускають в холодну воду. Після добре віджимають рідина.
Якщо при приготуванні в блюдо додати моркву або картопля, то вони заберуть гіркоту у баклажанів.
Свіжі овочі ріжуть, посипають сіллю і дають постояти деякий час, потім віджимають з`явилася рідина і промивають заготовку водою.
Вимочують у воді протягом 2-4 годин.
Нарізаними бланшують протягом 1-2 хв.

Для будь-якого способу приготування вибирають трохи недоспелий плоди, в них менше гіркоти, вони смачніші і не є небезпечними для здоров`я.

деякий час

Для заморозки овоч довільно нарізають, за допомогою паперової серветки збирають зайву рідину і прибирають в морозильник. У такому вигляді плоди здатні зберігатися 5-6 місяців без втрати смакових характеристик і корисних властивостей.

Перед використанням не розморожувати. Це допоможе зберегти корисні речовини.

паперової серветки

Сушать баклажани в добре провітрюваному приміщенні, але не під прямими сонячними променями. Є ще варіант, як висушити овоч, для цього його поміщають в духовку або спеціальну сушарку для фруктів.

Для використання в дієтичних цілях рекомендується знімати шкірку. При смаженні овоч сильно вбирає жир. Тому корисніше буде приготування на пару або запікання.

Поєднуються плоди культури практично з усіма овочами, а також грибами, м`ясом і горіхами.

сушать баклажани

Протипоказання баклажанів

Вживання цього продукту в їжу є корисним і шкідливим. Особливість плодів культури в тому, що в них у великій кількості накопичується солонін, здатний отруїти людини. Особливо високо його вміст в перестиглих плодах, які категорично не можна використовувати в їжу.

Люди з індивідуальною непереносимістю продукту можуть страждати від алергічної реакції.

корисним і шкідливим

Баклажани протипоказані:

Дітям до 3 років.
Людям, страждаючим захворюваннями шлунка і кишечника.
Людям, що страждають від нестачі заліза. Овоч активно виводить залізо з організму.
Людям, у яких виявлені захворювання нирок. Так як відбувається кристалізація щавлевої кислоти в нирках.

Слід з обережністю вживати цей овоч, якщо помічений хоча б один з цих пунктів.

Склад баклажан різноманітний, а його користь безсумнівна. Вживаючи плоди щодня, люди позбавляються від безлічі недуг.

захворюваннями шлунка