Смачні рецепти ікри з кабачків і баклажанів на зиму пальчики оближеш

Ікра з кабачків і баклажанів на зиму - блюдо, яке готують мешканки заміських будинків настала восени. Літо закінчилося, душа і тіло більше не розриваються між активним відпочинком на городніх грядках і бажанням покататися на велосипеді, полежати на пляжі.

Беру 1,5 кг баклажанів, кабачків в три рази менше - 0,5 кг. Знадобляться і інші овочі: цибуля головками - 0,3 кг, помідори червоні - 0,6 кг, два види перців. Солодкого потрібно 2 штуки, гострого досить 0,5 стручка. Забула про часник - його потрібно 2 головки середнього розміру. З овочами все зрозуміло, залишилися спеції.

Помідорів в цьому рецепті не багато, тому в ікру додамо яблучний оцет - 20 мл, якщо яблучного немає - нічого страшного, можна взяти столового оцту стільки ж. З рідких компонентів знадобиться рослинне масло, досить однієї склянки.

Сухі інгредієнти за смаком:

• перець духмяний;
• лист лавровий;
• чорний мелений перець.

Сахара візьмемо 1,5 ложки столові, а сіль будемо міряти чайними ложками - їх потрібно всього 2 штуки без гірки.

Всі овочі миємо, чистимо, ріжемо шматочками і подрібнюємо в м`ясорубці. Отриману овочеву суміш виливаємо в каструлю. Каструля повинна бути з товстим дном. Всі спеції, виключаючи оцет, відправляємо слідом за овочами.

Каструлю ставимо на плиту, нагріваємо, млоїмо близько години. Масу заважаємо періодично, в самому кінці вливаємо оцет. Ікра кабачкова готова. Залишилося розлити її по літровим банкам, стерилізованих в мікрохвильовій печі протягом 5 хвилин, закрити прокип`яченими кришками і відправити на полицю.

Ікра з кабачків в мультиварці

Іноді мене виручає мультиварка. Використовую її, коли немає часу стежити за каструлями і сковорідками. В мультиварці готувати легко і просто. Цей рецепт буде без оцту, консервантом будуть помідори. Їх потрібно 5 штук. Кабачків знадобиться один великий або 2 середнього розміру.

Очистимо 4 цибулини і 2 середнього розміру моркви. Кабачкова ікра повинна мати однорідну структуру, тому всі овочі подрібнити в м`ясорубці. У чашу мультиварки виллємо 50 мл рослинного масла, покладемо подрібнені овочі, за смаком посолити і додамо цукор. Його потрібно на цей обсяг 2 столових ложки.

Поставимо режим гасіння. Тривалість - 50 хвилин. Кілька разів за цей час відкрити кришку і перешкодити овочі в мультиварці. Коли режим закінчиться, спробувати смак страви на сіль, якщо треба - досолити, поперчити. Я додатково подрібнюю масу занурювальним блендером. Запустити мультиварку ще хвилин на 20 і можна розкладати заготовку по банкам.

Кабачкова ікра з баклажанами в мультиварці

З баклажанами смак будь-заготовки на порядок цікавіше. Можна дуже швидко приготувати легку овочеву закуску. Знадобиться: 2 кабачка, 3 баклажана, 2 великих червоних томата, 4 головки цибулі. Готувати будемо в мультиварці.

Цибулю чистимо, нарізаємо довільними кубиками. Чашу змащуємо маслом, встановлюємо режим «Випічка», обсмажуємо цибулю. Баклажани миємо, чистимо від шкірки, присипаємо сіллю. Через 5-7 хвилин прополіскують і відправляємо до цибулі. Додаємо рослинне масло 1/3 склянки.

Помідори подрібнюємо ножем на шматочки і кладемо поверх шару баклажанів. Четвертим шаром йдуть кубики кабачків. Включаємо режим «Гасіння» на 45 хвилин. Ікра з баклажанів майже готова. Потрібно масу посолити, перемішати, додати два подрібнені зубчики часнику, чайну ложечку оцтової есенції, згасити ще 30 хвилин.

Ікра - закуска

Рекомендую заготовити на зиму без стерилізації оригінальну ікру. Овочі подрібнювати не будемо, тому ікра буде нагадувати по консистенції закуску. Готувати почнемо з баклажанів. Їх потрібно 3 кг. Насамперед поріжемо їх на шматочки, потім подстрахуем і вимочити в трохи солоній воді. У баклажанах буває гіркоту, вимочування у солоній воді допомагає від неї позбутися.

1 головку цибулі потрібно нашаткувати кубиками, 500 г очищеної моркви натерти на тертці. Цибулю і моркву почнемо обсмажувати, а самі станемо готувати помідори. Виберемо 1 кг червоних томатів, обшпаримо їх окропом, обдадім холодною водою і, зробивши хрестоподібний розріз, видалимо з кожного шкурку. Нам потрібна однорідна маса з томатів, тому дрібніше їх блендером.

Всі овочі кладемо у велику каструлю, перемішуємо дерев`яною ложкою, солимо, перчимо, додаємо цукор, перець горошком, склянку олії і тушкуємо хвилин 40, періодично помішуючи.

Спеції можна класти за смаком. У мене йде на цей обсяг овочів близько 10 горошин перцю чорного, 3 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки солі. Залишається розлити гарячу ікру по стерилізованих банках і закатати.

висновок

Спробуйте будь-який з рецептів, результат вам однозначно сподобається. Взимку баночка зі смачною закускою, приготовленої в мультиварці, ніколи не буде зайвою. Є ікру, приготовану своїми руками, і смачно, і корисно.