Ікра з кабачків і баклажанів

Ми вже вдосталь наситилися свіжими овочами та фруктами, прийшла пора подумати про заготовках на зиму. Одна з найпопулярніших закруток - ікра з кабачків і баклажанів. Обидва овоча багаті вітамінами, мікроелементами, мають масу цілющих властивостей. Зокрема, баклажани знижують рівень холестерину, а кабачки стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту, показані при гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях.

Овочева ікра готується легко, добре зберігається. Її можна їсти як самостійну страву, використовувати як гарнір до м`яса, риби, мазати на хліб. Смак залежить від використовуваних продуктів, а консистенція - від того, скористаєтеся ви блендером або м`ясорубкою. Ми пропонуємо вам приготувати з кабачків і баклажанів ікру на зиму. Рецепти, представлені вашій увазі, містять приблизно однакові набори продуктів. Завдяки їх різному співвідношенню ікра вийде абсолютно різною. Перший варіант - це скоріше закуска з насиченим смаком, а другий, якщо не додавати часник - більш дієтичний, не дратівливий шлунок продукт.

ікра закусочна

Цей простий і смачний рецепт овочевої ікри не вимагає пастеризації, що напевно сподобається багатьом господиням.

використовувані продукти

Вам знадобляться:

• баклажани - 3 кг;
• кабачки - 1 кг;
• червоні томати - 1 кг;
• цибуля - 1 головка;
• морква - 0,5 кг;
• горошини чорного перцю - 10 штук;
• сіль - 1,5 столових ложки;
• масло рослинне - 1 стакан;
• цукор - 3 столових ложки;
• есенція оцтова - 1 столова ложка.

приготування ікри

Ретельно вимийте баклажани, обріжте носик, плодоніжки, видаліть пошкоджені частини. Наріжте шматочками, 20 хвилин вимочіть в добре підсоленій воді.

Лук наріжте кубиками, моркву натріть на тертці, обсмажити в каструлі з товстим дном, в якій буде готуватися Кабачково-баклажанная ікра.

Помідори обшпарте окропом, обдати холодною водою, зробіть на верхівці хрестоподібний надріз, зніміть шкірку. Виріжте плодоніжки, поріжте на шматочки, подрібніть на м`ясорубці або блендером. Можна протерти томати через велике сито.

До цибулі та моркви додайте шматочки баклажанів, а також подрібнені в пюре томати. Приправте сіллю, цукром, всипте горошини перцю, тушкуйте 40 хвилин.

Кабачки вимийте, обріжте плодоніжки і носик. Старі плоди почистіть, видаліть насіння. Молоді кабачки для приготування овочевої ікри чистити не потрібно, насіння в них видаляти також немає необхідності. Тільки ретельно їх помийте та видаліть пошкоджені місця.

Поріжте плоди дрібними шматочками.

Покладіть кабачки в каструлю, перемішайте, після закипання тушкуйте ще 20 хвилин.

Якщо ви будете додавати часник, то подрібніть його за допомогою преса і введіть в ікру одночасно з кабачками. Не забудьте ретельно розмішати!

Влийте оцтову есенцію в киплячу овочеву ікру, відразу розкладіть в банки, простерилізовані заздалегідь.

Засукайте і переверніть закрутки догори дном, потім укутайте в ковдру або старі рушники. Залиште до охолодження. Приберіть на зберігання в сухе прохолодне місце.

Вихід - 10 банок підлогу літрового обсягу.

Ікра з різними поєднаннями овочів

Це, строго кажучи, не один рецепт, а як мінімум чотири:

• базовий;
• з гарбузом замість кабачків;
• з часником і зеленню;
• з зеленими томатами.

використовувані продукти

При використанні базового набору продуктів ви отримаєте ікру з м`яким, переважно кабачковим смаком. При додаванні зелених помідор закрутка стане зовсім іншою, а часник і зелень зроблять її гострої, пряної.

Основні інгредієнти

Обов`язковий набір продуктів:

• кабачки - 2-3 кг;
• стиглі томати - 2,5 кг;
• баклажани - 1 кг;
• цибуля - 0,3 кг;
• морква - 0,3 кг;
• олія рафінована - 1 стакан;
• сіль, перець, цукор - за смаком.

додаткові інгредієнти

Цей рецепт ікри з баклажанів і кабачків на зиму можна змінити, додавши:

• зелені томати 1-2 кг

і (або)

• кріп, петрушка - по 50 г;
• часник - 1 головка.

При додаванні того чи іншого продукту смак ікри сильно зміниться, можна спробувати всі варіанти, а для постійного приготування вибрати потрібний.

приготування ікри

Баклажани потрібно ретельно вимити, потім запекти в духовці.

Коли вони трохи охолонуть, зніміть шкірку, порубати на дрібні шматочки.

Морква помийте, очистіть, натріть на тертці. Пасеруйте її окремо на рослинному маслі.

Лук наріжте кубиками, обсмажте до прозорості в іншій сковороді.

Червоні томати попередньо залийте окропом, остудіть в холодній воді, зробіть хрестоподібні надрізи, зніміть шкірку.

Видаліть прилеглі до плодоніжки частини, наріжте, окремо тушкуйте.

Вирішіть, яку ікру ви будете готувати - гарбузову або кабачкову, Очистіть плоди, звільніть їх від насіння.

Наріжте на дрібні шматочки, окремо обсмажте до м`якості.

Якщо ви додаєте зелені томати, ретельно їх помийте, поріжте, подрібніть на м`ясорубці.

У сковороду або в каструльку з товстим дном налийте трохи олії, викладіть помідорні масу, тушкуйте на тихому вогні 20 хвилин.

Змішайте цибулю, моркву, гарбуз або кабачки, томати з баклажанами, перебейте блендером.

Посоліть, додайте цукор, перець, ретельно перемішайте. За бажанням можна додати для смаку трохи оцту або лимонної кислоти.

Очистіть часник, потім пропустіть його через прес. Вимийте, дрібно наріжте зелень. Введіть їх в овочеву масу.

Якщо ви використовували не всі пісне масло, додайте його в посуд з баклажанної ікрою на зиму, поставте на тихий вогонь.

Догасили при постійному помішуванні. Час від часу пробуйте, при необхідності додавайте спеції і кислоту.

Масло спливло вгору - ікра готова. Відразу розкладіть її в стерильні банки, закатати герметично.

Переверніть домашню ікру дном вгору і оберніть ковдрою або старими рушниками. Остудіть, приберіть в холодильник.

Ця заготовка чудова тим, що її можна їсти холодної або гарячої. Вона дуже смачна, а введення або заміна інгредієнтів дозволить господарці щороку радувати домашніх в зимовий період чимось новеньким.

висновок

На прикладі цих рецептів ми показали, як з одних і тих же продуктів можна приготувати абсолютно різні за смаком заготовки, просто міняючи пропорції або вводячи щось новеньке. Експериментуйте і ви. Смачного!