Класична ікра з баклажанів

Ікра з баклажанів

класична є одним з найпопулярніших видів домашніх заготовок. Для її приготування потрібні баклажани та інші компоненти (морква, цибуля, перець, томати). Шляхом поєднання цих продуктів отримують смачну і корисну ікру.

Класичний рецепт передбачає обсмажування овочів. За допомогою сучасно кухонної техніки можна значно спростити процес приготування ікри. Особливо смачним виходить блюдо, приготоване в мультиварці або духовці.

принципи приготування

Щоб отримати смачні і корисні заготовки, слід дотримуватися наступних рекомендацій:

• Для готування підбирається сталева або чавунна посуд. За рахунок товстих стінок така ємність забезпечить рівномірний прогрівання овочів. У підсумку позитивно позначиться на смакових якостях заготовок.
  
• Поліпшити смакові якості страви допомагають перець, морква, цибуля. Ці компоненти роблять ікру більше солодкої.
• Томати надають готовому продукту кислуватий присмак.
• Якщо береться 1 кг баклажанів, то кількість інших овочів в ікрі має бути аналогічним (1 кг).
• Перед використанням овочі потрібно ретельно вимити і нарізати відповідно до рецепту.
• Не рекомендується застосовувати блендер або м`ясорубку для подрібнення баклажанів, оскільки це негативно позначиться на смакових властивостях.
• Попередньо баклажани потрібно нарізати і засипати сіллю, щоб усунути гіркий присмак.
• У блюдо обов`язково додається цукор, сіль, перець і зелень.
• Ікра з баклажанів містить малу кількість калорій, тому часто включається в дієтичний раціон.
• Баклажани сприяють зниженню рівня холестерину, нормалізують обмін речовин і покращують роботу серця.
  
• За рахунок наявності калію і клітковини продукт стимулює діяльність кишечника.
• Баклажанну ікру подають у вигляді закуски або складової бутербродів.
• Для отримання зимових заготовок готуються банки, які попередньо стерилізуються.
• Продовжити час зберігання ікри допоможе додавання лимонного соку і оцту.

традиційний рецепт

Традиційний варіант баклажанної ікри можна приготувати за наступним рецептом:

1. Десять дрібних баклажанів нарізають кубиками. Овочеву нарізку поміщають в ємність, насипають сіль і залишають на 30 хвилин, щоб вийшов гіркий сік.
2. Через зазначений час овочі обполіскують проточною водою.
3. П`ять цибулин, один кілограм томатів і п`ять болгарських перців нарізають кубиками. Морква в кількості п`яти штук натирають на терці.
4. На сковороді розігрівають рослинна олія і обсмажують цибулю, поки він не стане прозорим. Потім можна додати інші овочі.
5. Протягом півгодини овочева маса гаситься на повільному вогні. Періодично ікру помішують.
   
6. Перед зняттям з плити в блюдо додають сіль і мелений чорний перець за смаком.
7. Готову ікру консервують або подають до столу.

Класична ікра в томатному соку

Ще один традиційний рецепт баклажанної ікри включає наступні етапи приготування:

1. У чотири літри томатного соку додають цукор (0,4 кг) і сіль (0,5 склянки) і ставлять на плиту.
2. Поки томатний сік закипає, потрібно нарізати цибулю і моркву (по 1 кг).
3. 2 кг болгарського перцю і 2,5 кг баклажанів нарізають смужками.
4. Підготовлені овочі поміщають в томатний сік на 30 хвилин.
5. На стадії готовності в ємність додають кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.
6. Перець чилі і головку часнику подрібнюють через м`ясорубку, після чого додають в ікру.
7. Блюдо готується ще 5 хвилин.
8. Отриману ікру розкладають по банках або подають до столу.

Ікра в мультиварці

Особливо смачною виходить ікра, приготовлена ​​в мультиварці:

1. Баклажани в кількості 5 штук готують до подальшої обробки. Якщо використовуються молоді овочі, то дозволяється не пускати шкірку.
2. Баклажани нарізують кубиками, викладають в глибоку ємність, додають сіль і заливають водою. Зверху на овочі ставлять вантаж.
3. Поки з баклажанів виходить сік, можна перейти до підготовки інших овочів. У ємність для мультиварки наливають рослинне масло і включають режим «Випічка».
4. Поки ємність мультиварки прогрівається, дрібно нарізають дві головки цибулі. Потім його поміщають в мультиварку і обсмажують протягом 10 хвилин, поки на ньому не з`явиться золотистий відтінок.
5. Три моркви потрібно очистити і натерти на тертці. Потім морква додають в ємність з цибулею і обсмажують протягом 5 хвилин.
6. Болгарські перці (4 шт.) Розрізають на дві частини, усувають насіння. Перці нарізають кубиками і поміщають в мультиварку.
   
7. П`ять томатів поміщають в окріп, після чого знімають з них шкірку. М`якоть томатів нарізають кубиками.
8. Баклажани додають в мультиварку, попередньо злив воду.
9. Через 10 хвилин можна додати в овочеву суміш томати.
10. Поліпшити смак ікри допоможе сіль і спеції. Обов`язково додається кілька зубчиків часнику, попередньо подрібнених.
11. Мультиварку включають на режим «Гасіння» на 50 хвилин. Залежно від потужності пристрою для приготування заготовок може знадобитися менший час.
12. Для подальшої консервації під ікру готується тара.

Швидка ікра в мультиварці

В мультиварці можна приготувати смачну ікру за наступним рецептом:

1. Три баклажана нарізаються півкільцями.
2. Два томата і три зубчики часнику дрібно нарізають. Один солодкий перець і одну цибулину необхідно нарізати соломкою.
   
3. Мультіварочную чашу змащують маслом, після чого поміщають в неї баклажани і інші компоненти.
4. Мультиварку включають на режим «Гасіння» і залишають на півгодини.
5. Після завершення роботи програми готову овочеву суміш консервують або використовують в якості закуски.

Ікра в духовці

Прискорити процес приготування ікри допоможе використання духовки:

1. Три стиглих баклажана потрібно добре помити і витерти рушником. Потім овочі проколюються виделкою в декількох місцях і укладають на деко. Зверху можна налити трохи олії.
2. Аналогічним чином поступають з болгарськими перцями (3 шт.), Які потрібно розрізати на дві частини і усунути насіння.
3. Духовку розігрівають до 170 градусів і поміщають в неї баклажани і перці.
4. Через 15 хвилин можна діставати перці з духовки.
5. Готові баклажани дістають з духовки через годину і дають їм час на охолодження.
   
6. З баклажанів знімають шкірку і розрізають на частини. Якщо овочі виділяють сік, потрібно його вилити.
7. Два невеликих томата нарізають кубиками, знявши попередньо шкірку. Для цього їх поміщають на кілька хвилин в окріп.
8. Одну цибулину потрібно порізати кільцями. Також необхідно дрібно нарізати три зубчики часнику, базилік і кінзу.
9. Всі отримані компоненти змішують в ємності.
10. У страви додають 2 ч. Л. оцту і 5 ст. л. соняшникової олії.
11. Ікру поміщають в холодильник на кілька годин, щоб дати їй настоятися.
12. Готову страву подають до столу у вигляді закуски.

висновок

Класичну баклажанну ікру отримують шляхом додавання при готуванні томатів, моркви, цибулі, солодкого перцю. Таке поєднання інгредієнтів забезпечує добре знайомий смак ікри з баклажанів. Ця страва містить корисні речовини, є ситним і низькокалорійним.

Класичний рецепт може змінюватися в залежності від способу приготування. Значно спростити процес готування допомагає використання духовки або мікрохвильової печі. Смакові якості заготовок можна коригувати шляхом додавання цукру, солі, меленого перцю і різних спецій.