Ікра з баклажанів і помідорів

Не кожна людина любить їсти баклажани. А даремно, цей овоч містить в собі чимало вітамінів і мінералів. Крім того, баклажан має властивість виводити з організму шлаки і токсини. Він знижує рівень холестерину в організмі і позитивно впливає на серцево-судинну систему. Однак навіть всі ці позитивні властивості не залучали багатьох в дитинстві, коли батьки змушували їсти баклажани. Через гіркуватого присмаку деякі страви з ним виходять дійсно смачними. Але все ж, є один варіант приготування, який нікого не залишає байдужим, і це баклажанная ікра.

опис страви

Готується блюдо з найпростіших і недорогих інгредієнтів. Так що побалувати себе баклажанної ікрою може кожен. Зазвичай в її склад входить не більше 5 компонентів. Найчастіше для цього використовують самі баклажани, помідори, болгарський перець і різні приправи. Найсмачнішим вважається рецепт, за яким баклажани спочатку потрібно підсмажити на грилі. Такий спосіб приготування надає закусці ще більше вишуканості і насиченого смаку.

Звичайно ж, гриль є не у кожного вдома, так що більшість використовує для випікання баклажанів саме духовку. Далі ми розглянемо кілька варіантів приготування баклажанної ікри. Перший варіант & shy-- класичний, який найчастіше використовують господині. Другий рецепт готується не з запеченими, а з підсмаженими баклажанами. Багатьом так набагато швидше і зручніше готувати баклажанну ікру. А третій спосіб приготування зовсім незвичайний. Для цієї страви використовують сирі інгредієнти, що надає ікрі особливу родзинку.

Ікра з баклажанів і помідорів класична

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг свіжих баклажанів;
• 1 кг томатів великого розміру;
• 1 головка часнику;
• кухонні сіль і оливкове масло за смаком.

Для приготування баклажанної ікри необхідно вибирати молоді баклажани середнього і маленького розміру. У великих плодів більш жорстка м`якоть і багато насіння. З молодих овочів блюдо вийде смачніше. Отже, баклажани необхідно помити під проточною водою. Після цього з кожного плода видаляють плодоніжки.

Далі, готують сковороду. Її необхідно укрити харчовою плівкою, а зверху викласти підготовлені баклажани. Потім сковороду ставлять в розігріту духовку на 40 хвилин. Духовку розігрівають до 190-200 градусів. Перевірити готовність баклажанів можна звичайною зубочисткою. Якщо плоди з легкістю проколюються, значить, сковороду можна діставати. Після цього овочі повинні трохи постояти, щоб охолонути. Тепер з баклажанів знімають шкірку і ставлять їх на друшляк, щоб стекла рідина разом з гіркотою.

Потім можна готувати інші інгредієнти. Помідори необхідно помити і залити окропом. В такому стані томати повинні знаходитися близько 10 хвилин. Після цього шкірка з легкістю відійде.

Тепер і баклажани, і помідори слід подрібнити. Для цього використовують м`ясорубку або блендер. Подрібнену масу пересипають в одну велику ємність, туди ж тиснуть часник. Всі компоненти ретельно перемішують до однорідної консистенції і вливають туди ж оливкова олія. Потім в закуску додають сіль за смаком і знову перемішують суміш.

Ємність з ікрою ставлять на плиту і варять протягом 15 хвилин. Накривати ємність кришкою не потрібно. Під час варіння ікру необхідно час від часу помішувати. Ось і все, баклажанна ікра з помідорами готова. Тепер її можна розлити по банках зручною для вас ємності. Перед цим посуд слід простерилізувати. Але можна і не влаштовувати закуску, а залишити для подальшого вживання в їжу. У свіжому вигляді вона може близько 14 днів зберігатися в холодильнику.

Використовувати цю закуску можна різними способами. Її найчастіше вживають як доповнення до гарнірів або просто намазують на хліб. Такий рецепт перевірений роками, точно вас не розчарує, а приємний смак і гострота порадують ваших гостей і родичів.

Рецепт баклажанної ікри з перцем

Ікра з баклажанів і помідорів може доповнюватися і іншими смачними овочами. Наприклад, можна приготувати чудову закуску або заготовку на зиму за таким рецептом. Цікаво, що така ікра може мати абсолютно різний вигляд в залежності від способу приготування. Овочі для неї можна нарізати маленькими кубиками або перетерти блендером.

Щоб приготувати баклажанну ікру з помідорами і перцем нам знадобляться такі інгредієнти:

• баклажани середнього розміру - 5 штук;
• болгарський перець червоного кольору - 2 штуки;
• великі стиглі помідори - 6 штук;
• великий лук - 2 штуки;
• часник - 4 зубчики;
• цукровий пісок - 1 ч. л .;
• нарізаний кріп і петрушка - 4 ст. л .;
• гостра паприка мелена - 0,5 ч. л .;
• солодка паприка мелена - 1 ст. л .;
• чорний мелений перець і сіль за своїм смаком.

Всю зелень і овочі спочатку слід помити під проточною водою. Баклажани очищають від шкірки і нарізають маленькими кубиками. Потім нарізані шматочки викладають в миску відповідного розміру, посипають кухонною сіллю і залишають в такому вигляді на 20 хвилин. Після цього баклажани відкидає на друшляк і залишають трохи постояти, щоб стекла вода разом з гіркотою.

Томати заливають окропом, дають трохи постояти і знімають шкірку. Цибулини слід дрібно нарізати і обсмажити в маслі. Під час приготування цибулю солять і трохи перчать. До нього додають заздалегідь нарізані кубиками томати і ретельно перемішують компоненти. Тепер цибулю з томатами ставлять на вогонь і варять, поки не випарується більша частина рідини.

нарізані баклажани підсмажують на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Баклажани мають гарненько підзолотившись. Час від часу їх слід помішувати. У суміш томатів і цибулі додають нарізаний такими ж невеликими кубиками перець і ставлять ємність на вогонь. Потім туди ж додають цукровий пісок, гостру і солодку мелену паприку і гасять все на слабкому вогні, регулярно помішуючи. Тепер в суміш додають підсмажені баклажани, знову все перемішують і варять під кришкою протягом 15 хвилин.

Закуска повністю готова до вживання. Перед вживанням ікру необхідно остудити. Можна відразу ж закатати закуску гарячої в стерилізовані банки. Зазначена кількість інгредієнтів більше підходить для того, щоб відразу вживати страву в їжу. Для консервації доведеться збільшити кількість інгредієнтів в кілька разів.

Рецепт сирої баклажанної ікри

Для приготування сирої ікри нам знадобляться такі інгредієнти:

1. 1 кілограм невеликих баклажанів.
2. 4 солодких болгарських перцю великого розміру.
3. 4 великих томата.
4. 1 цибулина середнього розміру.
5. Пара зубчиків часнику.
6. 4 столові ложки олії для змазування овочів (рослинного або оливкового).
7. Зелень за смаком (петрушка, базилік або кріп).
8. 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.
9. 0,5 чайної ложки запашного перцю.
10. 0,5 чайної ложки цукрового піску.
11. Сіль за смаком.

Овочі та зелень необхідно вимити і підсушити. Болгарський перець і баклажани підсушують і змащуємо невеликою кількістю рослинного масла. Ставимо підготовлені овочі в розігріту духовку. Крім цього ніякої іншої термічної обробки не знадобиться, всі інші інгредієнти використовуються в сирому вигляді.

Після випікання баклажани і болгарський перець перекладають в харчову плівку або поліетиленовий пакет на 10 хвилин. Це робиться для того, щоб шкірка з легкістю знімалася з овочів. Тепер баклажани слід поставити під гніт, щоб стекла вся рідина разом з гіркотою.

Томати на пару хвилин заливають окропом, після чого відразу ж ставлять під холодну воду. Після цього можна буде з легкістю зняти шкірку. Цибулину дрібно нарізати кубиками і замочити в холодній воді. Після того як цибуля настоїться, слід гарненько віджати всю рідину.

Тепер все овочі подрібнюють за допомогою м`ясорубки або блендера. Туди ж додають зелень і інші інгредієнти. Ікру ретельно перемішують і розливають в банки. Після того як блюдо годину простоїть в холодильнику, ікру можна вважати готовою до вживання.

висновок

Як бачите, баклажанну ікру можна приготувати швидко і недорого. Тепер ви завжди зможете порадувати своїх близьких цієї смачної закускою.