Ікра з баклажанів через м`ясорубку

Баклажани або «синенькі» вже давно полюбилися в Росії, незважаючи на те, що на більшій території нашої країни цей овоч можна вирощувати лише в тепличних умовах, дуже вже він теплолюбний. Заготовки з них користуються такою популярністю, що в серпні - вересні більшість господинь закуповує незліченна кількість баклажанів, користуючись невеликими сезонними цінами на них, навіть якщо на своєму городі не вдалося виростити пристойний урожай цих цінних овочів. Ну а вже якщо рік був урожайним, то всі сили кидаються на те, щоб знайти якомога більше цікавих і спокусливих рецептів страв і заготовок з баклажанів. Адже їх можна і маринувати, і квасити, і солити, і фарширувати.

Традиційно, найбільшою популярністю користується баклажанна ікра. Необхідно відзначити, що це блюдо особливо у вигляді консервів, є споконвічно російським, а, точніше, навіть радянським, оскільки було винайдено харчовими технологами в минулому столітті.

Але кожна добра господиня вважає своїм обов`язком хоч якось, але урізноманітнити його склад і приготування, і внести свою родзинку в знайомий кожному з дитинства смак баклажанної ікри. Ікра з баклажанів, приготована пропусканням всіх або більшої частини інгредієнтів через м`ясорубку, є самим традиційним видом цієї заготовки. Звичайно, в останні роки винайдено багато кухонних інструментів, покликаних полегшити життя господині. Але саме використання звичайної м`ясорубки дозволяє отримати ту саму ідеальну однорідну структуру ікри з баклажанів, в якій можуть бути присутніми навіть крихітні шматочки натуральних овочів.

За що цінують баклажанну ікру

У баклажанів багато достоїнств. Мабуть, їх не люблять тільки люди, у яких виражена алергія на цей овоч - в наш час чого тільки не буває. Найбільше страви з баклажанів цінують жінки, що стежать за своїм зовнішнім виглядом, фігурою, вагою. Адже синенькі відрізняються низькою калорійністю і одночасно вишуканим смаком. До того ж пішли в минуле часи, коли перед приготуванням баклажани необхідно було довгий час вимочувати, щоб звільнити їх від гіркоти, що накопичується в шкірці.

Ікра з баклажанів містить значну кількість клітковини, яка благотворно впливає на сам процес травлення. Також баклажани багаті калієм, тому корисні для вживання при проблемах із серцем, при подагрі, зменшують вміст холестерину і рівень цукру в крові. В ікрі багато вітамінів групи В, вітаміну РР, аскорбінової кислоти, а також заліза, цинку, марганцю і міді. Баклажани здатні нормалізувати водно-сольовий обмін в організмі.

У 100 грамах ікри з баклажанів, що випускається промисловістю, міститься в середньому:

• Вода - 73,6 г
• Вуглеводи - 5,1 г
• Харчові волокна - 3,8 г
• Жири - 13,3 г
• Білки - 1,7 г
• Калорійність - 148 Ккал.

Необхідно лише враховувати, що баклажани мають властивість вбирати було багато рослинні жири. Тому якщо для вас калорійність страви має першорядне значення, то потрібно звертати увагу на кількість застосовуваного в рецептах соняшникової олії. Краще обходитися або зовсім без нього, або використовувати його по мінімуму.

Найпростіші і швидкі рецепти

Самим класичним і одночасно простим у приготуванні рецептом баклажанної ікри можна вважати наступний:

склад:

• Баклажани - 5 кг;
• Томати стиглі - 2 кг;
• Перець болгарський солодкий - 2 кг;
• Сіль, часник - за смаком;
• Соняшникова олія - ​​за смаком.

Баклажани після миття в холодній воді очистити при бажанні від шкірки, нарізати на шматочки будь-якого розміру і форми і відварити в підсоленій воді до того рівня, коли вони стануть м`якими.

Томати нарізати невеликими шматочками. Перець, попередньо очищений від насіннєвих камер і плодоніжок, також нарізати в довільному вигляді.

Прокрутити через м`ясорубку спочатку окремо баклажани, потім суміш томатів і перців. Потім перці з томатами обсмажити на соняшниковій олії з додаванням солі і спецій на ваш смак протягом 3-5 хвилин. На останньому етапі з`єднати їх з перетертими і відвареними баклажанами, додати дрібно подрібнений часник (через м`ясорубку або чеснокодавилку) і ретельно все розмішати.

Суміш поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити протягом 40 хвилин при регулярному помішуванні. Киплячу суміш відразу ж розлити по приготованим банкам і стерилізувати: літрові банки - близько 30 хвилин, півлітрові - близько 20 хвилин. Після цього ікру можна закатати і ставити на зберігання.

Чим хороший цей рецепт, крім простоти приготування, так це тим, що його можна назвати дієтичним, оскільки баклажани готуються відварною способом.

Але якщо ви хочете приготувати икорку з баклажан, поглинання якої, взагалі, не відіб`ється на вашій фігурі і крім користі, нічого не принесе, то підіть наступним рецептом:

Візьміть 1-2 кг баклажан, добре вимийте і спечіть разом з шкіркою в духовці на грилі або піддоні. Після того як овочі охолонуть, зніміть з них шкірку, наріжте довгастими шматочками і поверніть через м`ясорубку. До маси перетертих баклажан додайте кілька ложок свіжовичавленого лимонного або апельсинового соків, дрібно посіченої зелені, згідно вашим смакам і солі. Все добре перемішати. При бажанні можна додати кілька подрібнених за допомогою м`ясорубки цибулин з зубчиками часнику. ця ікра з баклажанів зберігається тільки в холодильнику, але зате вона дуже смачна і корисна.

Багатокомпонентні рецепти баклажанної ікри

Якщо ви є вишуканим гурманом і для вас важливіші насиченість смаку і запаху, необхідно при виготовленні баклажанної ікри на зиму через м`ясорубку віддати перевагу рецептам, де все овочеві компоненти перед змішуванням обсмажуються окремо на рослинному маслі. Перед смаком і ароматом подібного страви встояти буде неможливо. Спробуйте, наприклад, такий рецепт баклажанної ікри.

Необхідні інгредієнти:

• Баклажани - 4,5 кг;
• солодкий перець - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 800 грам;
• морква - 1 кг;
• томати - 2 кг;
• петрушка - 50 грам;
• сіль, перець чилі і рослинне масло - на смак.

Спочатку необхідно зробити підготовчі роботи: помити і очистити баклажани, у перцю видалити хвостики і все насіння, цибулю з морквою очистити, томати помити і розрізати на кілька частин, петрушку помити.

Перець і баклажани потрібно нарізати довгими шматками вздовж, посолити і залишити на кілька годин.

Потім в сковорідку наливається олія, прожарюється до появи ледве помітного серпанок і туди поміщаються нарізані і трохи віджаті баклажани. Після їх обсмажування вони пропускаються через м`ясорубку і складаються в великий казан з товстим дном. У тій же сковорідці обсмажуються окремо перці, після теж пропускаються через м`ясорубку і додаються до баклажанів. Ріпчасту цибулю спочатку пропускається через м`ясорубку і тільки потім обсмажується і теж додається до овочів.

Томати обсмажуються останніми, в сковорідку додається трохи води і вони гасяться хвилин 10-15 до згущення.

Після того як всі компоненти будуть змішані в казані, поставте його на середній вогонь для уварювання. Постійно помішуйте масу, щоб вона не підгоріла. Спробуйте і за 10 хвилин до готовності додайте пропущену через м`ясорубку петрушку. Гаситися ікра повинна приблизно близько години. Киплячу овочеву масу необхідно швидко розкласти по попередньо стерилізованим банкам, закрити стерилізованими кришками, перевернути і укутати. У цьому випадку додаткова стерилізація консервів не потрібна.

Для різноманітності смаку при виготовленні баклажанної ікри через м`ясорубку до цього рецепту можна додавати різні інгредієнти: гарбуз, коріння пастернаку, зелень селери, яблука і навіть волоські горіхи. Кількість вводяться додаткових елементів має за вагою дорівнювати від 1/10 до 1/5 від кількості використовуваних баклажан.

Якщо ви хочете отримати вишуканий смак ікри з баклажанів в сукупності з користю, спробуйте в наведеному вище рецепті все овочі не обсмажувати, а запікати в духовці перед подрібненням через м`ясорубку.

Рецепт з додаванням оцту

Зимові заготовки багато господинь традиційно роблять з використанням оцту - адже він дозволяє, не користуючись стерилізацією, збільшити терміни зберігання ікри з баклажанів. Крім того, смак готової ікри з баклажанів стає пікантним і незвичайним. Скориставшись наведеними нижче рецептом, приготуйте нову страву, яке порадує вас зимовим морозним днем.

Для того щоб втілити задумане в життя вам знадобиться:

• 2 кг баклажанів;
• 1 кг стиглих томатів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0,8 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• 1 головка часнику;
• 80 грам очищеного масла;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• перець мелений - за смаком;
• 100 мл столового (яблучного) оцту 9%.

Перець очистити від насіннєвої камери і хвостиків, баклажани і томати від шкірки і всі овочі нарізати великими шматками. Потім перемолоти за допомогою м`ясорубки.

Моркву і цибулю з часником можна теж перемолоти через м`ясорубку. Всі складові рецепту змішати в каструлі з товстим дном і поставити гаситися на невеликий вогонь. Після закипання в ікру додати сіль, мелений перець, цукор і будь-які додаткові трави і спеції на ваш смак. Гасити близько 50 хвилин. Потім в каструлю додати оцет і гріти ще хвилин десять. Ще киплячу ікру потрібно розкласти по заздалегідь стерилізованих банках і закрутити. Банки перевернути, укутати і залишити остигати на 24 години.

Середній час приготування ікри з баклажанів з будь-якого з рецептів близько трьох годин. Таким чином, ви витратите порівняно небагато часу, зате натомість отримаєте взимку можливість періодично насолоджуватися делікатесної і корисною закускою, несучої нагадування про спекотне літо.