Домашня ікра з баклажанів на зиму

Ікра баклажанна домашня є доповненням до основних страв і складовою бутербродів. Для її приготування потрібно чавунна або сталева ємність з товстими стінками. Значно спрощує процес використання духовки або мультиварки.

Калорійність баклажанної ікри становить 65-89 ккал на 100 г продукту, що багато в чому залежить від інгредієнтів. Залежно від рецепта в ікру додають перець, морква, цибуля, томати, гриби.

особливості приготування

Особливо смачною виходить ікра з баклажанів в домашніх умовах, якщо дотримуються наступні правила:

• при використанні томатів закуска набуває кислуватий присмак;
• за рахунок перцю, моркви і цибулі ікра стає більш солодкою;
• особливо ароматним стає блюдо після додавання спецій і зелені;
  
• овочі рекомендується різати кубиками, тоді закуска вийде найбільш смачною;
• за рахунок низької калорійності баклажанная ікра включається в дієтичне меню;
• баклажани містять клітковину і калій, тому сприяють травленню;
• для консервування потрібно підготувати банки, які обов`язково стерилізуються;
• в зимові заготовки додають оцет, щоб продовжити час їх зберігання.

Класична ікра

Традиційна ікра з баклажанів на зиму готується за наступним рецептом:

1. Баклажани (10 шт.) Нарізають кубиками і засипають сіллю. В такому стані овочі залишають на півгодини, щоб вийшов сік. Це дозволить позбутися від гіркоти, яка часто присутня в цих овочах.
2. Через зазначений проміжок часу овочі промивають під проточною водою.
3. Болгарський перець (5 шт.) Розрізають на частини, усувають насіння і плодоніжки.
4. Кільцями нарізають томати (1 кг) та цибулю (5 шт.).
   
5. Потім потрібно почистити моркву (5 шт.), Яку натирають на терці.
6. На сковороді обсмажують в олії цибулю, поки він не стане прозорим.
7. До цибулі додають інші овочі і тушкують протягом півгодини. Овочеву суміш потрібно постійно помішувати.
8. Завершальним етапом після зняття овочевої маси з вогню є додавання солі і сухого чорного перцю.
9. Готову закуску розкладають по банках.

Ікра в духовці

Використання духовки дозволить значно спростити процес приготування ікри:

1. Баклажани (1 кг) потрібно ретельно вимити і обтерти рушником. Потім їх змащують олією і викладають на деко. Духовку розігрівають до 190 градусів і поміщають в неї деко.
2. Овочі запікають протягом півгодини, кілька разів перевертаючи їх.
3. Готові овочі охолоджують і очищають від шкірки. Потім на них ставлять гніт, щоб позбутися гіркого соку.
   
4. Томати (0,8 кг) очищають і розрізають на кілька частин. Потім їх потрібно подрібнити ножем або за допомогою блендера.
5. Баклажани також слід порізати на невеликі шматочки.
6. Потім дрібно шаткують одну цибулину і 2-3 зубчики часнику.
7. Отримані компоненти перемішують, додають сіль і перець за смаком.
8. Готову баклажанну ікру можна закочувати в стерилізовані банки.

Ікра в духовці з перцем

У духовці можна запікати не тільки баклажани, але і перці. Як приготувати закуску з цими овочами, показує наступний рецепт:

1. Баклажани (1,2 кг) поміщають на деко і протикають в декількох місцях виделкою. Потім деко ставлять в духовку. Щоб уникнути пригорання, овочі періодично перевертають.
2. Аналогічним чином поступають з болгарськими перцями (3 шт.). Для їх обробки буде потрібно менше часу.
   
3. Томати (3 шт.) І баклажани очищають від шкірки, потім нарізають овочі кубиками.
4. З перців потрібно усунути плодоніжки і насіння, потім також нарізати їх кубиками.
5. У ємності змішують все підготовлені компоненти, додають подрібнений часник (2 зубчики), оцет (2 ч. Л.) І соняшникову олію (5 ст. Л.). Якщо потрібно отримати більш солодку закуску, то додають цукор (0,5 ч. Л.).
6. Готову ікру ставлять в холодильник на кілька годин, щоб вона настоялась.

Ікра з грибами

За допомогою грибів закуска стає не тільки смачною, а й ситної. Рецепт її приготування включає наступні етапи:

1. Баклажани (3 шт.) Розрізають на дві частини, солодкий перець - на чотири частини. Овочі викладають на деко, зверху потрібно покласти часник (10 зубчиків).
2. Деко поміщають в духовку на 25 хвилин.
3. За цей час нарізають соломкою одну цибулину, натирають на тертці дві моркви.
4. Цибулю і моркву обсмажують на сковороді з додаванням соняшникової олії.
   
5. У киплячу воду на кілька хвилин опускають томати, потім з них потрібно зняти шкірку і порізати м`якоть кубиками.
6. Томати додають в сковороду, де обсмажуються морква і цибуля.
7. Печериці (10 шт.) Або інші гриби нарізають кубиками, після чого обсмажують окремо на соняшниковій олії.
8. В окрему каструлю викладають томати, морква, цибуля, гриби і ставлять овочі гаситися на 5-7 хвилин. Суміш потрібно постійно помішувати.
9. Баклажани і перець потрібно дістати з духовки і дати їм час охолонути. М`якоть овочів нарізають кубиками, після чого подрібнюють часник. Отримані компоненти додають до овочевої масі в каструлі.
10. Овочі потрібно гасити ще протягом 20 хвилин.
11. За кілька хвилин до готовності в овочеву масу поміщають зелень, спеції і сіль.

Ікра з петрушкою

При використанні петрушки страви набувають особливого смаку. Як зробити таку ікру, детально розписано в рецепті:

1. Спочатку потрібно підготувати масло з петрушки, яка і надасть баклажанів незвичайний смак. Для цього буде потрібно 5 гілочок цієї зелені, 1 зубчик часнику, 3 ст. л. оливкового масла, сіль і чорний перець за смаком.
2. Отриману суміш поміщають в блендер і подрібнюють. Потім додають ще 3 ст. л. масла і ретельно перемішують.
3. Баклажани (2 шт.) Розрізають на дві частини, після чого роблять горизонтальні і вертикальні розрізи на м`якоті.
4. Половинки овочів укладають на деко і змащують м`якоть маслом з петрушки.
5. Підготовлені овочі запікають протягом півгодини при температурі 200 градусів.
6. Томати (2 шт.) Очищають від плодоніжок і нарізають кубиками.
7. Готові баклажани охолоджують, після чого очищають шкірку.
8. Отриману м`якоть дрібно нарізають.
9. Додатково потрібно дрібно нашаткувати ще 5 гілочок петрушки.
10. Баклажани та томати перемішують, додають петрушку, сіль, цукор, чорний перець, оливкова олія і лимонний сік.

Ікра в мультиварці

Ще одним способом спростити процес приготування ікри, є використання мультиварки.

1. Баклажани в кількості 5 шт. нарізають кубиками і поміщають в ємність. Якщо використовуються зрілі овочі, то спочатку потрібно зняти з них шкірку. Ємність заливають водою, щоб вона покривала овочі повністю, додають сіль і ставлять зверху вантаж.
2. Дві цибулини очищають від лушпиння та дрібно шаткують. Також необхідно почистити дві моркви і натерти їх на тертці.
3. Мультиварку включають на режим «Жарка» і наливають рослинне масло.
4. Спочатку обсмажують цибулю до появи золотистого відтінку, потім додають моркву.
5. Болгарські перці (5 шт.) Нарізають на частини, усуваючи плодоніжки і насіння, і поміщають в мультиварку.
6. Томати (4 шт.) Поміщають в киплячу воду, потім знімають шкірку і дрібно нарізають м`якоть.
7. В овочеву масу додають нарізані перці.
8. З ємності з баклажанами виливають воду, після чого відправляють овочі в мультиварку.
9. Через 5 хвилин додають томати.
10. Наступним етапом є додавання спецій і часнику. Попередньо потрібно дрібно нарізати часник або пропустити його через Часничниці.
11. На мультиварці включають режим «Гасіння» і залишають овочеву суміш на 50 хвилин.
12. Приготовану закуску розкладають по банках.

висновок

Домашня ікра з баклажанів готується з сезонних овочів, які піддаються тепловій обробці. Спростити цей процес допомагає використання духовки або мультиварки. Баклажаннаяікра відрізняється низькою калорійністю і є універсальним доповненням до різних страв.