Рецепт кабачкової ікри по госту ссср

Запитайте у будь-якої людини, якому сьогодні за 40, яка магазинна закуска йому подобалася в дитинстві велике всього. Відповідь буде моментальний - ікра з кабачків. Радянського Союзу вже давно не існує, як держави, але спогади про те хороше, що було, залишаються в пам`яті людей. В даний час на консервних заводах виробляють ікру по ТУ (технічні умови) або по ГОСТ 52477 2005 (чинний в 2018 році і сьогодні).

Але продукція, вироблена за відповідними їм рецептами, не йде ні в яке порівняння з радянським ГОСТом 51926 2002. Незважаючи на те що в сучасній продукції використовують практично ті ж самі інгредієнти, кабачкова ікра по ГОСТу сучасних виробників не відрізняється вишуканістю смаку. Та й ціна не завжди приваблює. Якщо у вас є час, краще приготуйте ікру самостійно і порадуйте своїх домашніх ікрою з кабачків, як при СРСР. Такий продукт можна заготовлювати на зиму.

Інгредієнти для закуски як в СРСР

Всі інгредієнти, необхідні при виготовленні кабачкової ікри по ГОСТу для рецепта, завжди у великій кількості у городників. Та й жителям міст придбати їх не доставить особливих зусиль і матеріальних витрат.

Отже, нам будуть потрібні для приготування ікри по ГОСТу на зиму:

• кабачок - 3 кг;
• масло рослинне рафіноване - 0,3 л;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• паста томатна - 3 столові ложки з гіркою;
• зубчики часнику (великі) - 8 штук;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• перець чорний мелений - 2 г (можна замінити чорним перцем горщиком - 10 штук і запашним 5 горошин);
• корінь селери або петрушки (подрібнений) 1 столова ложка.
• кухонна сіль (НЕ йодованої!) - 1,5 столових ложки;
• оцтова есенція 70% - 1-2 столові ложки (з огляду на смакові переваги і розмір ложки).

Готуємо ікру по ГОСТу на зиму

готуємо кабачки

Для якісної ікри на зиму краще підходять молоденькі кабачки, в яких ще не сформувалися насіння. У них, на відміну від перезрілих овочів, не доведеться видаляти м`якоть. Та й консистенція готової закуски виходить ніжніше.

Вимиті і висушені кабачки очищають, нарізають шматочками.

Викладають невеликими порціями на сковороду з розпеченим маслом, поки вся заготовка не буде протушкувати. Обсмажуються кабачки на середньо-сильному вогні без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.

Цибулю і моркву

Очищений і промитий під проточною водою ріпчаста цибуля для ікри ріжуть кубиками. Щоб цей овоч не змусив вас заливатися сльозами, можна потримати його в морозилці або присипати дошку невеликою кількістю солі.

Корінь петрушки або селери промити і порізати на шматочки.

Для кабачкової ікри на зиму ГОСТ 2002 морква шаткують на крупній тертці або нарізають соломкою. Підготовлені овочі та коріння окремо (дозволяється за рецептом ГОСТ і одночасно) пасерують в розігрітій олії на сковороді при закритій кришці до розм`якшення хвилин 5-10.

Всі овочі складаємо в один казан. Масло з сковорідок зливаємо туди ж.

часник

Очищені і промиті зубчики часнику пропустити через давилку. Його не потрібно обсмажувати. Спускається цей пряний овоч майже перед завершенням варіння ікри з кабачків.

подрібнення овочів

Щоб вийшла ікра з кабачків на зиму, по ГОСТу подрібнення на м`ясорубці - не найвдаліший варіант, так як склад не буде однорідним. Звичайно, наші мами і бабусі так і надходили, але сьогодні цю процедуру краще виконати за допомогою погружного блендера.

процес варіння

Після цього ікру з кабачків на зиму по ГОСТу, який діяв в Радянському Союзі, перекладають в ємність з товстим дном на мінімальний вогонь. Добре варити її в казані при закритій кришці. Масу потрібно періодично помішувати, щоб вона не підгоріла.

Через годину, додають решту з рецепта інгредієнти (крім оцту і часнику), перемішують і продовжують варити ще не менше півгодини.

Потім додають оцтову есенцію і часник, варять не більше 5 хвилин.

Поки ікра кабачкова по ГОСТу для зберігання на зиму не охолола, її перекладають в гарячі стерильні банки, закочують. Щоб переконатися, що не проходить повітря і буде стояти всю зиму, баночки перевертають на кришки і загортають. У такому положенні ікра повинна стояти, поки повністю не охолоне. Зберігається домашня заготовка чудово в будь-якому прохолодному місці.

Для приготування смачної ікри з кабачків по рецепту ГОСТ 51926 2002 на зиму потрібно трохи більше двох годин. Але не треба шкодувати витраченого часу: такий ароматної ікри з кабачків ви не купите ні в одному магазині.

Рецепт кабачкової ікри на зиму:

замість висновку

Ікра, приготована з кабачків - корисний продукт. Навіть від термічної обробки якість інгредієнтів не втрачається. Особливо корисна закуска тим, що вона низькокалорійна, але в той же час поживна. У готовому продукті міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, мінерали і кислоти.

Рецепти ГОСТ, що існували в СРСР, до сих пір вважають еталоном, оскільки вони створювалися фахівцями, відпрацьовані роками на виробництві досвідченими майстрами. Що стосується сучасного виробництва овочевих консервів, то вони в основному виготовляються за ТУ, тобто продукт не завжди відповідає смаковим якостям, рецептура різко змінюється.

Багатьом людям така ікра не до вподоби. Саме тому актуальність рецептів не тільки не знижується, а тільки набирає популярність. Витрати часу компенсуються відмінним апетитом домочадців і вихвалянням кулінарних здібностей господині.