Ікра кабачкова на зиму: найсмачніша

Консервування овочів є давньою російською традицією. Закочують в банки практично всі овочі з городу, створюючи тим самим смачні припаси на зиму. Мариновані огірочки, помідорчики, різні овочеві салати і, звичайно ж, кабачкова ікра. Все це дуже смачно, але займає чимало часу в приготуванні. Однак, деякі досвідчені господині знають, що є рецепти, які дозволяють швидко приготувати овочеві закачування. наприклад, смачна кабачкова ікра

на зиму може зайняти не більше години, а іноді і зовсім хвилин 30-40. Про те, як швидко і смачно приготувати цю традиційну закуску, поговоримо далі в розділі.

Рецепт простого і швидкого приготування

Цей рецепт дозволяє з мінімального набору продуктів буквально протягом 40 хвилин приготувати смачну кабачкову ікру. Їсти її можна в гарячому, охолодженому вигляді відразу після приготування або закочувати в банки на зиму.

Необхідний набір продуктів

Цей рецепт ікри можна назвати класичним. Для його приготування необхідно 3 кг кабачка, 1 кг цибулі і стільки ж моркви, буквально 2 ст. л. томатної пасти, 1,5 ст. л. солі, 1 ч. л. лимонки і 1,5 ст. л. цукру. Деяка кількість рослинного масла потрібно для обсмажування овочів. Такий набір продуктів дійсно можна назвати мінімальним для приготування ікри з кабачків, тому рецепт найдешевший і швидкий в приготуванні.

Процес приготування

Для приготування ікри «по-швидкому» потрібно запастися двома сковорідками для одночасної смаження різних овочів і великий каструлею для гасіння ікри. В цілому процес приготування досить простий і доступний кожній господині:

• Очистити кабачки від насіння і шкіри. Якщо овочі молоденькі і їх шкіра ще не загрубіла, а всередині немає насіння, то можна просто їх помити і порізати кружальцями або кубиками.
• Кабачки підсмажити на маслі до появи золотистої скоринки. Темні, підгорілі плями на овочах можуть зіпсувати зовнішній вигляд майбутньої ікри.
• Моркву і цибулю подрібнити і підсмажити на другий сковорідці. Паралельна жарка овочів дозволить заощадити час приготування ікри з кабачків.
• Підсмажені овочі перемішати і подрібнити на м`ясорубці. Також для подрібнення можна використовувати блендер.
• Подрібнені овочі перекласти у велику ємність і додати в суміш необхідні спеції і томатну пасту. Ікру кип`ятити 15 хвилин.

Такий простий рецепт дозволяє зберегти деякі корисні речовини кабачків після консервації. Смак закуски дивує своєю ніжністю.

Ікра кабачкова за 60 хвилин

Смачна ікра з кабачків на зиму може бути приготовлена ​​буквально за 60 хвилин. За цей час можна зробити близько 5 літрів ароматної і ніжною закуски.

перелік інгредієнтів

Для приготування кабачкової закуски будуть потрібні цілком доступні продукти у великій кількості, що дозволяє приготувати за раз велику партію зимових запасів. Так, на 6 кг кабачків потрібно 3 кг моркви і 1,5 кг цибулі. Томатна паста в кількості 500 мл також входить до складу цього рецепта. 6 ст. л. солі і 15 ст. л. цукру, а також 3 ст масла є консервантами для кабачкової ікри, які дозволяють їй довго зберігатися в зимовий період. Невелика кількість води може знадобитися в тому випадку, якщо волога від кабачків швидко випарується.

Етапи приготування ікри

Приготувати ікру за цим рецептом зможе навіть малодосвідчений кулінар, оскільки ніяких особливих хитрощів тут немає:

• Всі овочі помити, почистити і подрібнити. Щоб вийшло швидше можна кабачок нарізати брусками, моркву потерти на тертці, а цибулю покришити півкільцями.
• Подрібнені овочі скласти в каструлю і гасити протягом 40 хв на маленькому вогні. У цей час може знадобитися вода, для того, щоб овочі не пригорали. Оптимально на вказаний обсяг продуктів можна додавати 1-1,5 ст води.
• Після закінчення варіння овочі викладають в друшляк, для того, щоб волога скла. Після цього повертають їх в каструлю і подрібнюють блендером до консистенції пюре.
• В отриману однорідну масу додають продукти, що залишилися і кип`ятять ще 15-20 хв. Після закінчення варіння кабачкову ікру розкладають в чисті підготовлені банки і закочують.

Гідність рецепта полягає не тільки в чудовому смаку вийшла закуски, а й в простоті, високій швидкості приготування, оскільки немає необхідності попередньо обсмажувати овочі, спостерігаючи за тим, щоб вони не підгоріли.

Кабачкова ікра з томатами і зеленню

Чудове поєднання кабачків і томатної пасти використовується в багатьох рецептах. Унікальність саме цього рецепта полягає в тому, що замість томатної пасти рекомендовано використовувати свіжі томати, які напевно знайдуться на городі в осінній сезон закаток. Також «родзинкою» цієї кабачкової ікри є зелень, яка насичує продукт своїм неповторним ароматів і смаком. Детальніше про приготування цього рецепту смачної ікри можна дізнатися нижче.

Інгредієнти для приготування

Звичайно, найважливішим інгредієнтом ікри є кабачок. Рецепт розрахований на 1 кг цього овочу, але при необхідності кількість продуктів можна пропорційно збільшити. Крім кабачка, для приготування ікри знадобиться 300г свіжої моркви, стільки ж цибулі, 700 г томатів, 2 болгарських перцю, 100 г зелені (це може бути кріп, селера, петрушка), сіль, цукор і часник (1-2 зубки).

технологія приготування

Для приготування ікри за цим рецептом знадобиться трохи більше години. Звичайно, якщо обсяг продуктів збільшити, то витрати часу на чистку, нарізку і обсмажування овочів стануть більше. В цілому процес приготування страви досить простий і під силу навіть початківцю кулінарові:

• Необхідно підготувати основні овочі для смаження. З кабачків видалити насінну камеру, зрізати з поверхні овоча шкірку. Нарізати кабачки часточками або кільцями. Моркву почистити і помити, подрібнити. Лук потрібно також почистити і порізати півкільцями або маленькими кубиками.
• Кабачки обкатати в борошні і підсмажити так, щоб з кожного боку шматочки овоча придбали золотистий колір. Паралельно з кабачком на іншій сковороді можна почати смажити моркву і цибулю. Це прискорить процес приготування страви.
• У той час коли основні овочі смажаться, можна зайнятися перцями і томатами. З них обов`язково потрібно видалити шкірку, інакше вона буде надавати жорсткість вже готової кабачкової ікри. Для легкого зняття шкірки овочі необхідно обшпарити окропом.
• Підсмажені овочі, а також очищені томати та перці прокрутити через м`ясорубку. На дно великої каструлі налити масло і викласти однорідну суміш ікри, посолити і поцукрити її на смак. Гасити овочі на маленькому вогні під кришкою 50-60 хв.
• За 2-3 хв до завершення приготування в ікру додати подрібнений часник і зелень.
• Розкласти ікру в пастеризовані банки і закрити щільною кришкою або закатати.

Деякі господині скибочки кабачка після смаження викладають на паперовий рушник, який видаляє надлишки масла. У приготуванні кабачкової ікри таку хитрість не використовують, оскільки надлишки масла дозволять овочам гаситися без додавання рідини і зроблять смак готової ікри ніжнішим.

Гостра кабачкова ікра за 90 хвилин

Для любителів гострої їжа напевно буде цікавий наступний рецепт, в основі якого лежить використання червоного перцю чилі та часнику. Таке блюдо не тільки стане смачним ласощами в холодний зимовий період, але і лікарським засобом для профілактики вірусних захворювань.

Все необхідне для приготування

Відразу хочеться відзначити, що обсяг продуктів, вказаний далі в рецепті, дозволяє приготувати тільки 10 порцій кабачкової ікри. Для заготівлі на зиму цього може бути замало, тому при необхідності, кількість всіх продуктів можна пропорційно збільшити.

Гостру кабачкову ікру готують з 500 г кабачків, 2 морквин середньої величини, 1 цибулини і, звичайно ж, 1 перчика чилі. Крім цього, знадобиться 2 зубчики часнику, 75 мл олії рослинного, трохи оцту і сіль за смаком.

етапи приготування

Приготування смачної кабачкової ікри за цим рецептом не повинно викликати будь-яких складнощів. Процес приготування простий і зрозумілий:

• Кабачки, моркву і цибулю очистити, нарізати невеликими кубиками.
• Перець чилі очистити від насіння. Перчик і часник дрібно порубати.
• Інгредієнти скласти в одну велику ємність, перш налив в неї киплячу олію;
• Овочі тушкувати у власному соку, накривши ємність кришкою.
• У разі якщо ікра почне підгоряти, необхідно додати кілька ложок води;
• Приблизно через годину кипіння, овочі стануть м`який. Це означає, що їх пора подрібнити. Для цього можна використовувати м`ясорубку, блендер. Деякі господині примудряються перетерти овочеву суміш до потрібної консистенції за допомогою сита і толкушки для пюре.
• Після подрібнення в овочеву суміш необхідно додати сіль, а при бажанні і інші спеції.
• Перед тим як розкласти ікру по банкам для закупорки на зиму, в пастеризовані ємності рекомендується додати трохи столового оцту (1 ч. Л. На 500 мл об`єму). Це дозволить продукту краще зберігатися в зимовий сезон. При бажанні оцет (1-2 ст. Л.) Можна додати не в банки, а в суміш овочів в кінці варіння.

В основі цього рецепта лежить використання червоного гострого перцю чилі. Але на жаль, не завжди цей продукт в свіжому вигляді можна знайти вдома під рукою. Саме тому замінити свіжий продукт в деяких випадках раціонально меленим червоним перцем в кількості 1 ст. л.

Інші рецепти кабачкової ікри і наочний приклад приготування можна знайти на відео:

Маленькі секрети приготування смачної ікри

Кожне велике справа складається з безлічі маленьких, але важливих нюансів. Особливо гостро це знають досвідчені господині. Адже часто так буває, що страви, приготовані по одному рецепту, значно відрізняються за смаком. Виявляється, вся справа в дрібницях. Так, в приготуванні кабачкової ікри є свої секрети:

• Для приготування смачної закуски необхідно використовувати каструлю з товстим дном. Такий посуд рівномірно нагрівається і не дозволяє овочам пригоряти під час гасіння. У відсутності такої каструлі можна скористатися чавунним казаном або сковородою з антипригарним покриттям і високими краями.
• Використання блендера дозволяє зробити кабачкову ікру особливо ніжною, однорідною. За допомогою м`ясорубки такого результату досягти досить складно, хіба що перекручувати овочеве пюре доведеться двічі. При одноразовому подрібненні суміші м`ясорубкою ікра буде складатися з безлічі дрібних частинок, «ікринок», що також, напевно, знаходить своїх шанувальників серед споживачів.
• Прискорити приготування ікри можна шляхом попередньої засолювання кабачків. Для цього, за кілька годин до приготування ікри, кабачки необхідно почистити і помірно посолити, поставити в холодильник для того, щоб овочі пустили сік. Це займе не більше години, але значно прискорить процес варіння цього інгредієнта. Після засолювання кабачки злегка віджимають руками, видаляючи зайву воду і сіль.

Швидко і смачно кабачкову ікру може приготувати кожна господиня. Для цього необхідно лише запастися деякими знаннями і необхідним пакетом продуктів. Вибрати рецепт смачної ікри можна тільки на основі особистих переваг: хтось бачить перевага в низькій калорійності, хтось в гострому смаку, а для деяких господинь важлива тільки простота приготування. Але в цілому можна стверджувати, що кабачкова ікра - це завжди смачно, корисно і доступно, адже приготувати її можна з натуральних продуктів, вирощених на городі своїми руками.