Як приготувати аджику в домашніх умовах

Аджика домашня може бути не тільки чудовим соусом або заправкою до різних страв, але і натуральним джерелом вітамінів, надійним захистом від вірусів в зимовий сезон. Приготувати її можна досить просто з підручних продуктів і овочів, які успішно дозрівають восени на городі. Існують рецепти, що дозволяють приготувати виключно ніжний соус, підходить навіть для дітей. Гостра ж аджика чудово підійде для «справжніх» чоловіків. Вибрати рецепт на смак зможе кожен бажаючий, адже широке розмаїття варіантів дозволяє задовольнити смакові переваги навіть самих розпещених гурманів.

різноманітність рецептів

На прилавках багатьох магазинів можна побачити аджику в маленьких баночках. Як правило, в її основі лежить використання томатів або болгарських перців. Надає густоту такого продукту крохмаль, а смак - різні консерванти і хімічні добавки. Знайти в продажу справжню, натуральну аджику практично неможливо. Саме в зв`язку з цією причиною багато господинь намагаються приготувати смачний соус самостійно, використовуючи тільки найкращі продукти та враховуючи переваги кожного члена сім`ї.

Домашня аджика, звичайно, теж може бути різною: свіжий продукт містить багато вітамінів і вимагає для приготування не більше години. Приготування ж продукту з використанням варіння займе більше часу, та й вітамінів в ньому не так багато, але зберігати його зручно в погребі чи коморі, не дотримуючись умови температурного режиму.

Склад соусу залежить від смакових уподобань споживача. Якщо хочеться отримати ніжний соус, то потрібно запастися томатами або болгарськими перцями. Існують і такі оригінальні рецепти, в основі яких лежить використання кабачків, баклажанів або навіть буряка. Гостру, пікантну аджику отримати можна в тому випадку, якщо додати до її складу пекучий перець, часник. Запашні трави можуть доповнити абсолютно будь-який рецепт цього соусу.

Досвідчені господині можуть самостійно підібрати інгредієнти і скласти свій унікальний рецепт або внести зміни в уже існуючий варіант приготування. Початківці ж кулінари шукають найкращий рецепт, який би точно давав рекомендації про те, як приготувати аджику в домашніх умовах. Саме для них постараємося дати чіткий опис декількох найкращих рецептів приготування цього продукту.

Аджика з помідорів

Домашня аджика з помідорів є найбільш затребуваною. Саме її найчастіше господині готують на своїх кухнях. Таку популярність соус отримав завдяки особливо ніжному смаку. Доповнити томати в складі можуть болгарські перці, морква або навіть яблука.

Простий рецепт без варіння

Один з самих повсякденних рецептів аджики радить використовувати 5 кг стиглих помідорів, 3 кг болгарських перчиком, 3 стручки перцю чилі, 500 г часнику. Оцет додають в обсязі 1 ст., Сіль за смаком. З цієї кількості продуктів можна буде, буквально за півгодини, отримати 8 л дуже смачною свіжою аджики, насиченою вітамінами.

Зробити за цим рецептом соус з помідорів на зиму дуже просто:

• Помити, почистити овочі. У перців вирізати плодоніжки, за бажанням видалити зерна. Помідори розрізати на шматочки.
• Помідори, часник і все перців перекрутити м`ясорубкою.
• В отриману кашку з овочів додати сіль і оцет, все добре перемішати і залишити на кухонному столі на годину.
• Готовий продукт розфасувати в чисті банки і щільно закрити їх. Аджику зберігати потрібно в холодильній камері.

Як видно з наведеного опису, рецепт домашньої аджики з помідорів дуже простий, не вимагає варіння і дозволяє зберегти всі вітаміни свіжих продуктів. Соус стане відмінним доповненням до різних страв в зимовий сезон.

Рецепт ніжною аджики на зиму

Приготувати ніжну аджику на зиму можна при використанні цілого набору різних інгредієнтів. В основі соусу лежать томати в кількості 2,5 кг. На цей обсяг основного продукту прийнято додавати по 1 кг моркви, свіжих кислих яблук, болгарського перчика. В обсязі 1 ст. потрібно взяти цукор, 6% оцет і рослинне масло. Соус буде гострим завдяки додаванню 2 головок часнику і 3 стручків пекучого перцю. Сіль використовують за смаком.

Приготування аджики в домашніх умовах складається з наступних етапів:

• Овочі помити і почистити. Перці звільнити від насіння і плодоніжки.
• Яблука розрізати на 4 частини, видалити насіння з їх порожнини.
• Моркву натерти, яблука, перці і томати подрібнити м`ясорубкою.
• Підготовлені овочі скласти у велику ємність і відправити її на вогонь.
• Гасити соус необхідно на маленькому вогні близько 1,5 годин. Через цей час в суміш продуктів додати масло, сіль і цукор, а також подрібнений часник.
• До повної готовності залишається лише загасити аджику ще 10-15 хв, після чого можна розкласти її по банках і відправити в льох.

Приготована аджика в домашніх умовах за запропонованим рецептом відрізняється особливою ніжністю і приємним, насиченим смаком. Нею сміливо можна приправити страву навіть дитині, адже особливої ​​гіркоти в смаку соус не буде.

При бажанні можна аджику з помідорів приготувати з використанням інших рецептів.

Один з них наведено на відео:

Ролик дозволить не тільки ознайомитися з переліком інгредієнтів для соусу, а й наочно продемонструє весь процес приготування, що може бути корисно для початківців кулінарів.

Рецепт на основі солодкого перцю

Дуже смачним і корисним виходить свіжий соус з болгарських перців. Для його приготування необхідно 3 кг солодких червоних перців, 300 г очищених пекучих перців і стільки ж часнику, кореня селери, зелені петрушки. Зберігатися соус взимку буде завдяки додаванню солі і оцту. Їх кількість повинна дорівнювати не менше 0,5 ст. Залежно від смакових уподобань в аджику можна додати зелень селери і петрушки, кількість солі і оцту можна збільшити.

Аджика домашня з використанням всіх вище перерахованих інгредієнтів буде готуватися без варіння. Свіжий продукт дуже корисний і смачний. Він збереже свої якості протягом усього зимового сезону.

Для того щоб зрозуміти, як зробити смачну домашню аджику з перців, потрібно ознайомитися з наступними пунктами:

• Всі овочі і коріння почистити і помити.
• Два види перців, коріння і часник подрібнити м`ясорубкою.
• Зелень порубати і змішати з основними інгредієнтами.
• У суміш овочів і зелені додати сіль і оцет. Додавати ці інгредієнти потрібно потроху, постійно контролюючи смак готується продукту.
• Перемішати всі інгредієнти в глибокій ємності і залишити її на столі на добу. Потім зроблену аджику розкласти в банки і накрити капроновою кришкою. Зберігати соус в холодильнику.

Такий простий рецепт приготування свіжої аджики на зиму дозволяє заготовити відразу 4 л цього соусу буквально за 30-40 хв. Справитися з таким завданням зможе навіть самий малодосвідчений кулінар.

Ще з одним рецептом можна ознайомитися на відео:

Він також дозволяє приготувати дуже смачну, свіжу аджику з болгарським перцем.

Традиційні абхазькі рецепти

традиційні абхазькі рецепти аджики ґрунтуються на використанні тільки гострих інгредієнтів і спецій. Серед таких рецептів можна виділити два, найбільш відомих варіанти:

Червона гостра аджика

Щоб приготувати таку аджику потрібно запастися гірким перцем в кількості 2 кг. Також до складу увійдуть такі спеції, як коріандр, кріп, «Хмелі-сунелі», запашні листя кінзи, кропу і петрушки. Доповнить композицію пекучих і пряних компонентів 1 кг часнику і сіль.

Процес приготування аджики складається з наступних етапів:

• З пекучих, злегка підв`ялених перців видалити плодоніжки і зерна. Часник очистити від лушпиння.
• Всі інгредієнти, включаючи трави і спеції подрібнити кілька разів м`ясорубкою, додати до них сіль. Солити аджику потрібно поступово до тих пір, поки приправа не стане дуже солоної.
• Витримати приготовлену суміш добу при кімнатній температурі.
• Розкласти аджику по банках і щільно закрити кришкою.

Зелена аджика з горіхами

До складу зеленої аджики сходить 900 г селери, 600 г кінзи і по 300 г петрушки, пекучого перцю і болгарського перцю. Болгарський перець краще брати зелений, для того щоб дотримати гармонію кольору. Також для приготування потрібні волоські горіхи (1 ст.), Пучок м`яти, 6 часникових головок і 120 г солі.

Для приготування необхідно:

• Промити зелень і просушити її рушником.
• Перці очистити від плодоніжки і насіння.
• Зелень, часник, горіхи і перці подрібнити м`ясорубкою. У суміш додати сіль і гарненько її перемішати.
• Через добу, зелену суміш розкласти по банках і закрити кришкою.

Варто зауважити, що традиційні абхазькі рецепти дозволяють отримати особливо пекучу і пряну приправу, їсти яку можна тільки в поєднанні з основними продуктами, наприклад, м`ясом, рибою, супом.

Оригінальні рецепти аджики з овочами

В осінній сезон особливо важливо зберегти вирощені на городі овочі. Серед усіх способів зберігання господині частіше вибирають консервування. Відмінним варіантом в цьому випадку може бути приготування аджики з таких врожайних овочів, як кабачок, гарбуз, баклажан або буряк. Відповідні рецепти для приготування таких видів аджики наведені нижче в статті.

Аджика з кабачком

Для приготування 2 л зимової заготовки знадобиться 3 кг кабачків і 1,5 кг стиглих помідорів, а також болгарський перець і моркву в кількості 500 г, склянка часнику і стільки ж олії рослинного, півсклянки цукрового піску, сіль і пекучий мелений перець червоний (по 3 ст. л).

Процес приготування соусу досить простий:

• З перців видалити зерна, зрізати плодоніжки. Томати звільнити від шкірки. морква очистити.
• Всі овочі, крім часнику, подрібнити м`ясорубкою. Перемішати отриману суміш і додати до її складу цукор, масло і сіль.
• Варити овочеве пюре потрібно на повільному вогні 40 хв.
• Через зазначений час суміш остудити і доповнити меленим перцем і подрібненим часником.
• Додатково прокип`ятити аджику 10 хв.
• Готовий продукт розкласти по банках і закрити кришками для подальшого зберігання в коморі або погребі.

Кабачкова аджика завжди виходить дуже ніжною і соковитою. Їдять такий продукт із задоволенням і дорослі і діти.

Аджика з баклажаном

Справжню смакову палітру можна створити за допомогою баклажанів. Соус з їх використанням завжди виходить особливо ніжним і смачним. Для приготування цього дивного продукту знадобляться помідори 1,5 кг, баклажани і солодкий перець по 1 кг, а також часник 200 г, 3 стручки перчика чилі, склянка олії і 100 мл оцту. Сіль до складу продукту додають за смаком.

Готувати таку аджику дуже і дуже просто. Для цього всі овочі потрібно помити і очистити, подрібнити м`ясорубкою. Після додавання масла, суміш овочів відправляють гаситися на 40-50 хв. За кілька хвилин до завершення приготування в аджику додають оцет і сіль. У стерилізованих банках такий продукт буде зберігатися без проблем весь зимовий сезон.

Аджика з буряком

рецепт аджики з буряком розрахований відразу на приготування великого обсягу аджики. Так, для 7 л зимових заготовок потрібно 5 кг помідорів червоних, стиглих, 4 кг буряків, морква і перець болгарський по 1 кг, 200 г часнику, склянка олії, пекучий перець в кількості 4 стручків, 150 мл 6% оцту, сіль і цукор в кількості 150 г.

Процес приготування соусу можна описати в кілька основних етапів:

• Овочі вимити і почистити.
• Подрібнити овочі, за винятком часнику, м`ясорубкою, кухонним комбайном або блендером.
• Отриману масу викласти в глибоку ємність, додати в неї масло і варити 1,5 години.
• За 30 хв до готовності додати подрібнений часник, сіль, цукор і оцет.
• Гарячу аджику розкласти по банках і законсервувати.

висновок

Звичайно, сьогоднішні рецепти аджики набагато різноманітніше і «яскравіше» ніж ті, які використовували чабани для приготування традиційної приправи багато років назад. Аджика вже давно стала популярним і адаптованим соусом, який можуть успішно вживати не тільки дорослі люди, а й діти. Приготувати смачну і натуральну харчову добавку досить просто. Для цього потрібно вибрати рецепт домашньої аджики, запастися усіма необхідними продуктами і часом. На знак подяки за старання, напевно, господиня почує спасибі, яке стане найкращою нагородою від рідних і близьких.