Аджика з помідорами, перцем і яблуками

смачна аджика з яблуками

 і перцем володіє дивовижним кисло-солодким і злегка гострим смаком. Її використовують для доповнення різних овочевих, м`ясних і рибних страв, супів. Приготувати такий соус можна декількома способами не тільки для сезонного вживання, але і для консервування на зиму. Аджика взимку стане смачною добавкою до різних страв на столі і джерелом необхідних вітамінів, корисних речовин для організму людини. Вирішивши приготувати аджику з такого оригінального набору продуктів, потрібно підібрати рецепт, який припаде до смаку всім членам сім`ї. Деякі варіанти приготування соусу постараємося описати докладно далі в статті. Бути може, саме один з них, стане новим записом в кулінарній книзі однієї з господинь.

Кращі рецепти приготування

В основі приготування традиційної аджики лежить використання гострого стручкового перцю, солі і пряних трав. В наші дні рецепти цієї абхазької приправи злегка змінилися, і гостро-солоний смак спеції був «пом`якшений» щодо нейтральними до смаку продуктами. Томати і болгарський перець є основою більшості сучасних рецептів. Їх смак і аромат чудово поєднується зі спеціями, гострим перцем і часником. Додавання ж до складу соусу яблук, дозволяє приготувати ще більш ніжний і апетитний продукт, який припаде до смаку якщо не кожному дегустатору, то багатьом з них.

Свіжа аджика - джерело вітамінів на зиму

Готувати аджику можна з використанням термічної обробки продуктів або без неї. Звичайно, варіант з використанням свіжих інгредієнтів є кращим, оскільки всі складові соусу зберігають свою якість і користь протягом усього зимового періоду.

Для приготування свіжої яблучної аджики потрібно використовувати 1 кг стиглих, переважно червоних помідорів, 1,5 кг м`ясистих болгарських перців, півкіло стиглих кисло-солодких яблук, 2-3 головки часнику, 3-4 стручки перчика чилі. Доповнити смак соусу і зберегти його свіжість допоможе ложка солі, 3 ложки цукру і трохи соняшникової олії.

Процес приготування аджики за цим рецептом дуже простий. Необхідно виконати тільки кілька маніпуляцій:

• Томати помити. Якщо їх шкірка ніжна і тонка, то її можна не видаляти, в іншому випадку рекомендується на поверхні овоча зробити хрестоподібний надріз і ошпарити його окропом, після чого зняти грубу шкіру.
• Вимиті перці (болгарські і чилі) розрізати навпіл. Видалити з внутрішньої порожнини зерна, зрізати плодоніжки.
• Яблука ретельно вимити і розрізати на четвертинки. Видалити зерна і плодоніжки.
• Всі підготовлені овочі, фрукти і очищений часник подрібнити за допомогою м`ясорубки.
• В отриману суміш додати сіль і цукор. Після перемішування залишити аджику на деякий час на столі для того, щоб кристалики цих продуктів розчинилися.
• Через деякий час аджику ще раз перемішати і спробувати на смак. При необхідності додати сіль і цукор.
• Після чергового перемішування, аджику розподілити по стерилізованих, сухим баночках.
• Поверх аджики налити 2-3 ложки соняшникової олії. Перемішувати і перевертати вміст банок після цього не можна. Їх потрібно накрити кришкою і відправити в холодильну камеру.

Свіжа аджика, приготована з дотриманням всіх вище наведених рекомендацій, чудово збережеться протягом 2 місяців. Відкриті баночки довго зберігати в холодильнику не можна, тому для консервування краще використовувати невелику скляну тару. В цілому смак і користь свіжих продуктів яблучної аджики доповнить будь-яку страву холодною зимою, нагадуючи про минуле сонячне літо.

Варена аджика помідори-яблука з морквою і оцтом

Зберігати баночки з аджикою в холодильнику не завжди буває зручно, особливо якщо камера для зберігання продуктів не відрізняється великими розмірами. Для того щоб заощадити вільний простір і запастися соусом у великій кількості господині використовують рецепти вареної аджики. Один з таких рецептів можна назвати основним або базовим. Саме його використовують багато господинь, іноді модернізуючи шляхом додавання до складу спецій або запашних трав.

Для приготування аджики будуть потрібні помідори. Краще вибирати стиглі, м`ясисті овочі в кількості 2,5 кг. Томати будуть основою аджики, доповнити яку покликані яблука, солодкі болгарські перці і морква. Три цих інгредієнта потрібно взяти в рівній кількості, по 1 кг. Спеції є невід`ємною складовою будь-якої аджики. У запропонованому ж рецепті рекомендується використовувати 100 мл оцту, 100 г перцю чилі, 3 головки часнику, склянка цукру і стільки ж олії, 2 ст. л. солі. Саме такий склад продуктів дозволить приготувати дуже смачну і ароматну, досить гостру аджику на зиму.

Приготування аджики з використанням варіння забере у господині не більше 2 годин. За цей час можна успішно виконати наступні операції:

• Морква очистити від шкірки і помити. При необхідності велику моркву можна розділити на часточки, які буде простіше перекрутити м`ясорубкою.
• Томати очистити від шкірки за допомогою окропу. Ножем з поверхні овоча рекомендується видалити грубе місце кріплення плодоніжки.
• Миті яблука розрізати на часточки, видалити насіння і плодоніжки.
• Перці очистити від шкірки за допомогою окропу. Також легко зняти шкіру можна після нетривалого запікання овочів в духовці.
• Підготовлені фрукти і овочі пропустити через м`ясорубку з дрібними отворами в сітці.
• Вийшло овочеве пюре перелити в глибоку каструлю. Варити таку заготовку для аджики слід на повільному вогні не більше години. Під час варіння потрібно регулярно помішувати продукт.
• У той час коли на вогні гасяться овочі, можна підготувати часник і перець чилі. З поверхні часниковий головок необхідно зняти лушпиння, а стручки перцю звільнити від зерен, оскільки в загальній суміші овочів вони будуть відрізнятися особливою жорсткістю і гостротою.
• Перець і часник потрібно подрібнити ножем або м`ясорубкою. Через годину варіння, до основних овочів потрібно додати суміш пекучих продуктів, а також сіль, цукор, масло, оцет.
• Майже готову аджику потрібно гарненько вимішати і спробувати на смак. При необхідності додати відсутні спеції. Гасити до повної готовності аджику потрібно 3-5 хв.
• Консервувати соус гарячим в стерилізовані невеликі баночки.

Варена аджика може успішно зберігатися в прохолодному погребі чи теплою коморі протягом всієї зими. Такі продукти, як оцет, цукор і сіль, перець чилі виступають в ролі сильних консервантів, які не дозволять ніжним продуктам зіпсуватися.

Змінити запропонований вище рецепт можна абсолютно по-різному, враховуючи особисті переваги. Наприклад, приготувати гостру аджику можна в тому випадку, якщо з рецепту прибрати морква, а кількість пекучих перців і часнику збільшити. Ніжну аджику вдасться приготувати шляхом зниження кількості часнику і перцю чилі в загальному складі продуктів.

Гостра аджика з яблуками і пекучим перцем

Рецепт унікальний тим, що в його складі відсутні болгарські перці. Це може стати важливою перевагою для тих, хто негативно ставиться до смаку і аромату цього овоча. В цілому для приготування аджики знадобиться мінімальний набір продуктів. Так, наведений нижче перелік інгредієнтів розрахований на приготуванні 4 л смачного соусу.

Рецепт заснований на використанні стиглих, м`ясистих томатів, кількість яких має бути не менше 3 кг. Яблука для приготування рекомендується використовувати кислі в кількості 1 кг. часник і гіркий перець на один рецепт можна взяти в кількості по 200-300 г. Точна кількість інгредієнтів кожна господиня повинна визначити особисто, на основі переваг сім`ї. Чим більше пекучих інгредієнтів буде використано, тим гостріше буде смак приготовленої аджики. До складу рецепта крім перерахованих інгредієнтів повинні увійти: масло рослинне 1 ст., Цукор 0,5 ст. і сіль за смаком. При бажанні в аджику можна додати зелень кропу, петрушки.

На приготування аджики буде потрібно чимало часу. Рецепт вимагає ретельної і тривалої варіння всіх овочевих інгредієнтів. Описати процес приготування можна кількома досить простими етапами:

• Почати приготування аджики слід з подрібнення пекучих інгредієнтів: перцю і часнику. Часник попередньо потрібно звільнити від лушпиння, а перці від плодоніжки. Подрібнювати продукти можна м`ясорубкою або в крайньому випадку ножем. Після подрібнення їх необхідно скласти в окрему тарілку і накрити кришкою, для того, щоб пари ефірних масел не дратували слизову оболонку очей і носа.
• Томати переважно очистити від шкірки, а потім подрібнити все тієї ж м`ясорубкою.
• Яблука без зерен і плодоніжки слід перекрутити в м`ясорубці слідом за томатами.
• Томатне і яблучне пюре з`єднати в одній великій каструлі, добре перемішати і відправити на вогонь гаситися. Час варіння на повільному вогні має становити приблизно 2 години.
• Буквально за 30 хв до готовності аджики в каструлю потрібно додати суміш часнику і перцю чилі, а також сіль, оцет і цукор з маслом, при необхідності дрібно посічену зелень.
• Консервувати аджику потрібно в невеликих стерилізованих баночках під щільною кришкою. Може використовувати багаторазову кришку з закруткою або одноразову металеву кришку.

Сіль і цукор, кількість пекучих інгредієнтів в цьому рецепті слід використовувати за смаком. При необхідності додавати ці продукти потрібно потроху, для того щоб не переборщити з їх кількістю. Пробувати в черговий раз аджику на сіль і цукор потрібно тільки після того, як кристалики цих інгредієнтів повністю розчиняться.

Унікальний рецепт аджики з використанням вина

Якщо хочете здивувати рідних і близьких, обов`язково приготуйте аджику за цим рецептом. Смачний соус зможе перетворити в кулінарний шедевр не тільки м`ясні та рибні страви, а й звичайний шматок хліба.

Для соусу потрібно стакан червоного вина. Його правильне використання є основним секретом приготування аджики. Помідори в рецепті використовують в кількості 8-10 шт. Також рекомендується використовувати 4 зелених яблука, 1 великий перець болгарський, 2 перчика чилі, цукор (приблизно склянку) і сіль за смаком.

У приготуванні аджики за цим рецептом важливо чітко виконувати наступні маніпуляції:

• Яблука вимити, очистити від зерен, плодоніжки, шкіри. Порізати фрукти шматочками, скласти їх в невелику каструлю і залити вином. Поверх яблук посипати цукор.
• Каструльку з вином і яблуками поставити на вогонь, кип`ятити 5 хв.
• Перець і томати помити і звільнити від шкірки. З внутрішньої порожнини перців видалити зерна.
• Перемолоти м`ясорубкою очищені овочі. Яблука, тушковані у вині, також подрібнити і додати до овочевого пюре.
• Суміш інгредієнтів кип`ятити 15 хв, потім додати подрібнені перці чилі і сіль, варити ще 5 хв.
• Після закінчення варіння, аджику потрібно настояти 10-20 хв. Ще гарячий продукт розкласти в підготовлені банки і законсервувати.
• Після охолодження банки з аджикою зберігати в холодильній камері.

Рецепт дозволяє швидко приготувати дивно смачну і ароматну аджику, склад якої напевно залишиться таємницею для кожного дегустатора.

висновок

Рецептів аджики з яблуками і перцем досить багато і вибрати кращий з них, не скуштувавши на смак готовий соус, складно. Іноді господині потрібно втілити в життя кілька різних рецептів, перш ніж вона знайде свій кращий варіант приготування. Так, крім вище перерахованих рецептів на вибір можна запропонувати ще один варіант приготування, описаний на відео: