Аджика солодка: рецепт

Спочатку аджика готувалася з гострого перцю

, солі і часнику. Сучасна кухня пропонує і солодкі варіанти цієї страви. Аджика солодка добре поєднується з м`ясними стравами. Її готують на основі болгарського перцю, томатів або моркви. Особливо пікантним виходить соус при додаванні сливи або яблук.

Основні правила

Щоб отримати смачну аджику, при готуванні слід дотримуватися наступних правил:

• основними компонентами соусу є томати і перець;
• зробити смак більш солодким допомагають морква і болгарський перець;
• в соусі з`являються пікантні нотки після додавання спецій і прянощів;
• при обробці сирих овочів зберігається більше корисних речовин;
• для зимових заготовок рекомендується піддавати компоненти тепловій обробці;
• для варіння овочів вибирають емальовану ємність;
• отриманий соус закочують в банки, які попередньо стерилізують;
• за рахунок оцту можна продовжити термін придатності заготовок;
• готова аджика зберігається в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Рецепти солодкої аджики

Аджика з перцем і томатами

Найпростіший рецепт солодкого соусу включає томати та перці:

1. Помідори (5 кг) потрібно розрізати на 4 частини, після чого пропустити через м`ясорубку.
2. Томатну масу ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Потім протягом години її варять на повільному вогні. В результаті обсяг овочевої суміші зменшиться в два рази.
3. Солодкий перець (4 кг) звільняють від насіння і нарізають великими шматками. Овочі потрібно пропустити через м`ясорубку і додати в аджику.
4. Каструлю з соусом залишають гаситися на 20 хвилин на повільному вогні. Овочеву масу потрібно регулярно помішувати.
5. На стадії готовності додають цукор (1 склянка), сіль (2 ст.л.) і рослинне масло (1 склянка).
6. Аджику добре перемішують, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
7. Соус готовий до використання.

Аджика з перцем і морквою

За допомогою перцю і моркви нейтралізується кислуватий томатний присмак. Така аджика стане на зиму альтернативою покупному кетчупу:

1. Томати (5 кг) нарізають на 4 частини, усуваючи плодоніжки.
2. У солодкого перцю (1 кг) усувають насіння і вирізують хвостики.
3. Лук (0,5 кг) і часник (0,3 кг) очищають від лушпиння, занадто великі цибулин розрізають на кілька частин.
4. Потім чистять морква (0,5 кг) і нарізають великими шматками.
5. Підготовлені овочі, за винятком часнику, подрібнюють в блендері.
6. За бажанням в аджику додають гострий перець, попередньо усунувши насіння.
7. Овочеву суміш ставлять на плиту і варять на повільному вогні протягом 2 годин. Час приготування можна збільшити, тоді соус придбає більш густу консистенцію.
8. За 20 хвилин до зняття з плити в аджику додають цукор (0,1 кг) і сіль (5 ст.л.).

Аджика з перцем і горіхами

Солодку аджику отримують при використанні в якості основних інгредієнтів болгарський перець і волоські горіхи. Приготувати смачний і ароматний соус можна при дотриманні певної технології:

1. Болгарський перець (3 шт.) Потрібно очистити від плодоніжок і насіння. Потім овочі дрібно шаткують.
2. Аналогічні дії виконують по відношенню до гострого перцю (2 шт.).
3. Волоські горіхи (250 г) перемелюють в м`ясорубці або блендері.
4. Головку часнику потрібно очистити від лушпиння, після чого пропустити зубчики через м`ясорубку.
5. Підготовлені овочі та горіхи перемішують, потім ще раз подрібнюють в блендері. Соус повинен придбати рідку консистенцію.
6. В отриману суміш додають спеції: коріандр (3 ч. Л., Хмелі-сунелі (1 ч. Л.), Корицю (1 щіпка), сіль (5 ч. Л.).
7. Аджику добре перемішують протягом 10 хвилин, щоб розчинилися спеції.
8. Готовий соус розливають по банках на зиму.

Аджика з яблуками

З використанням перцю і яблук соус набуває пікантний, солодкуватий смак. Його готують при дотриманні такою технологією:

1. Спочатку обробці піддаються томати (0,5 кг). Овочі заливають окропом, а через кілька хвилин знімають шкірку.
2. яблука (0,3 кг) потрібно очистити від шкірки і насіннєвих коробочок.
3. Болгарський перець (0,3 кг) очищають від насіння і плодоніжок. Аналогічним чином поступають з гострим перцем (1 шт.).
4. Підготовлені томати, яблука і перці подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки.
5. Утворену масу поміщають в емальовану ємність і ставлять на вогонь. Соус накривають кришкою і варять протягом 2 годин.
6. У процесі варіння потрібно додати в аджику цукор (5 ч. Л.), Рослинне масло (3 ч. Л.) І сіль за смаком.
7. За 10 хвилин до зняття соусу з плити додають в нього хмелі-сунелі (1 ч. Л.), Мелений коріандр (1 ч. Л.), Нашатковану зелень і часник (4 зубчики).
8. Готовий соус можна розкладати по банках або подавати до столу.

Аджика з слив

Для приготування соусу вибирають стиглу сливу без яких-небудь дефектів. Аджика вийде солодкої зі сливи будь-якого сорту, включаючи аличу. Найкраще вибрати плоди, у яких м`якоть легко відділяється від кісточки.

Якщо залишати шкірку, то соус набуває легкої кислинку. Щоб очистити від неї сливи, спочатку потрібно помістити їх в окріп.

сливова аджика готується за наступним рецептом:

1. Стиглі сливи (1 кг) розрізають навпіл і очищають від кісточок.
2. Гострий перець (1 шт.) Потрібно розрізати і усунути плодоніжки. Цей компонент надає страві пікантний смак, тому його кількість можна зменшити або збільшити до смаку.
3. Часник (2 шт.) Очищають від лушпиння.
4. Зливи, часник і перець пропускають через м`ясорубку. Потім потрібно процідити отриману масу через марлю. Для цих цілей можна використовувати друшляк з дрібною сіткою. Це дозволить усунути насіння перцю, які роблять соус занадто гострим.
   
5. Потім готують ємність для варіння аджики (казан або каструлю), яку змащують олією.
6. Овочеву масу потрібно варити протягом 20 хвилин, поки вона не стане густою. Соус регулярно помішують, щоб овочі не пригоріли.
7. На стадії готовності додають цукор (0,5 склянки) і сіль (1 ст. Л.).
8. Готовий соус поміщають в банки для подальшого зберігання.

Аджика з чорносливу

При відсутності свіжих слив їх замінять сухофрукти. Надзвичайно солодкої виходить аджика, приготована з додаванням чорносливу і волоських горіхів:

1. Чорнослив (3 кг) потрібно добре вимити і очистити від кісточок, якщо вони присутні.
2. Болгарський перець (1 кг) миють, очищають від насіння і плодоніжок.
3. Часник (0,2 кг) потрібно позбавити від лушпиння і розділити на окремі зубчики.
   
4. Підготовлені компоненти провертають через м`ясорубку.
5. Суміш поміщають в ємність, яку ставлять на вогонь. Доводять соус до кипіння, після чого варять на повільному вогні протягом 45 хвилин.
6. Очищені волоські горіхи (300 г) протягом 2 хвилин прогрівають на сухій сковороді. Як варіант, можна помістити горіхи в духовку.
7. Коли горіхи охолонуть, їх подрібнюють в м`ясорубці або в ступі. Якщо не обсмажувати горіхи, то їх смак в соусі виявиться більш яскравим.
8. Після 45 хвилин варіння овочів в ємність додають горіхи, мелений перець (1 ст. Л.), Трохи солі і цукор (100 г).
9. Аджику добре перемішують і кип`ятять ще 2 хвилин.
10. Після цього можна розкладати заготовки по банкам.

«Індійська» аджика

Хоча аджика є кавказьким блюдом, йому можна додати індійського колориту. При використанні сухофруктів і спецій отримують солодкий соус, прекрасно доповнює м`ясні страви. «Індійська» аджика готується наступним чином:

1. Солодкий перець (0,4 кг) очищають від плодоніжок і насіння.
2. Аналогічним чином поступають з яблуками (0,4 кг). Для аджики вибирають кисло-солодкі сорти.
3. Фініки (0,25 кг), чорнослив (0,2 кг) і темні родзинки (0,5 кг) заливають окропом і залишають на 15 хвилин.
4. Овочі та сухофрукти дрібно нарізають, після чого складають у одну ємність і засипають цукром (150 г).
5. Сік, що виділився зливають, а масу, що залишилася варять протягом години.
6. На стадії готовності в соус додають сіль (75 г), суху гірчицю (20 г) і порошок кайенского перцю (5 г).
7. У аджику, приготовлену на зиму, наливають яблучний оцет (250 мл).

Аджика з буряка

Ще один спосіб приготувати солодкий соус - додати в нього буряк. Рецепт приготування аджики з буряка включає кілька етапів:

1. Сирий буряк в кількості 1 кг пропускають через м`ясорубку, після чого додають в отриману масу по 1 склянці цукру і рослинного масла, а також 2 ст. л. солі.
2. Компоненти перемішують, ставлять на вогонь і кип`ятять протягом півгодини.
3. За цей час приступають до підготовки томатів. 3 кг цих овочів подрібнюють за допомогою м`ясорубки і додають до бурякової масі. Масу кип`ятять протягом ще 30 хвилин.
4. Через м`ясорубку пропускають болгарські перці (7 шт.) І перець чилі (4 шт.), Які поміщають в ємність з соусом. Блюдо залишають на вогні ще на 20 хвилин.
5. Яблука (4 шт.) Натирають на терці. Для аджики вибирають сорти з кислинкою.
6. Часник (4 головки) очищають від лушпиння, потім пропускають зубчики через Часничниці.
7. Яблука і часник опускають в загальну ємність і варять 10 хвилин.
8. Загальна тривалість варіння становить 1,5 год. Готовий соус розкладають по банках на зиму.

пряна аджика

Додавання яблук і зелені надає аджике пряний аромат. Соус готується за такою технологією:

1. Спочатку готується свіжа зелень: кінза (2 пучка), селера (1 пучок) і кріп (2 пучка). Зелень промивають, обсушують рушником або серветкою, після чого дрібно нарізають.
2. Болгарський перець (0,6 кг) потрібно ретельно очистити і нарізати невеликими скибочками.
3. Яблуко з кислинкою розрізають на частини, усуваючи серцевину і шкірку.
4. Овочі та зелень поміщають в ємність для блендера, після чого подрібнюють до отримання однорідної маси.
5. Овочеву суміш перекладають у миску, додають рослинне масло (3 ст. Л.), Хмелі-сунелі (1 упаковка), сіль (1 ст. Л.) І цукор (2 ст. Л.).
6. Компоненти перемішують і залишають на 10 хвилин.
7. Готовий соус поміщають в банки на зиму.

висновок

Солодка аджика стане відмінним варіантом для домашніх заготовок. Залежно від рецепта відбувається подрібнення овочів в блендері або м`ясорубці. Найоригінальніші види соусу припускають використання яблук, сливи, чорносливу та інших сухофруктів.