Аджика з слив

Слива годиться не тільки для джемів, пастили і компотів, а й для приготування зовсім несолодкої заготовки - аджікі- приправи, придуманої кавказькими народами.

Її основа перець, часник і ароматні трави. Щоб пом`якшити приправи гострий смак, в середній смузі придумали додавати різні овочі: помідори, болгарський перець, гарбуз, кабачок. І вже вийде соус, овочева ікра і приправа в одній страві.

Ідея приготування сливової аджики бере свій початок від ткемалі - грузинського соусу на основі слив. Чудовий симбіоз 2 рецептів вилився в абсолютно новий з незвичайним смаком. При цьому його гостроту і смакові нюанси можна міняти, додаючи різні, овочі, спеції, пряні трави, змінюючи їх кількість.

Рецепти аджики зі слив

Рецепти аджики зі слив нескладні, універсальні, дозволяють зробити заготовки на зиму, які зберігаються в квартирі і завжди виручать господиню, додадуть звичним зимовим страв новий смак.

Рецепт 1 (базовий)

Що потрібно:

• Чорнослив - 1 кг;
• Часник - 0,1 кг;
• Гострий перчик - 0,1 кг;
• Кухонна сіль - 1 ст. л .;
• Паста томатна - 2 ст. л .;
• Цукровий пісок - 1/2 ст .;
• Сіль - 1 ст. л.

Як готувати:

1. Чорнослив миють, очищають від кісточок.
2. Перець миють, видаляють насіння, щоб не допустити зайвої гостроти.
3. Чорнослив, перець і часникові часточки подрібнюють за допомогою м`ясорубки, уварюють близько півгодини.
4. Потім додають часник, гострий перець, томатну пасту, цукор і сіль. Чекають закипання і проварюють ще 10-15 хвилин.
5. Розкладають гарячу масу по підготовленим заздалегідь баночках, закупорюють, перевертають, вкривають ковдрою для подальшого поступового охолодження.

даний рецепт аджики зі слив є базовим. Його можна урізноманітнити іншими інгредієнтами і спеціями. Вийдуть нові види аджики.

Рецепт 2 (з болгарським перцем)

Що потрібно:

• Болгарський перець - 0,5 кг;
• Чорнослив - 2 кг;
• Часник - 0,2 кг;
• Гострий перчик - 0,1 кг;
• Пряні трави (кинза, кріп, петрушка) - за смаком і бажанням;
  
• Сіль - 3 ст. л .;
• Цукровий пісок - 0,2 кг;
• Кмин - половина 1 ч. Л. за бажанням;
• Паста томатна - 2 ст. л.

Як приготувати:

1. Чорнослив, трави, перці миють, сушать. Зливи очищають від кісточок, перці - від насіння.
2. Овочі, чорнослив і часник подрібнюють на м`ясорубці.
3. Ставлять варити. Доводять до кипіння і уварюють на середньому вогні півгодини.
4. Потім додають подрібнений часник, порізані трави, томатну пасту, сіль і цукор. Доводять до кипіння і продовжують приготування ще чверть години.
5. Гарячу масу розкладають по банках, заздалегідь промитими і простерилізованою. Укупоривают, ставлять на кришку і вкривають ковдрою.

Гостра аджика зі слив на зиму вдається завжди. Її можна подати до м`яса, риби та інших других страв.

Дивіться відео-рецепт:

Рецепт 3 (з яблуками)

Що потрібно:

• Чорнослив - 2 кг;
• Яблука - 0,5 кг;
• Часник - 0,2 кг;
• Томати - 1 кг;
• Болгарський перець - 0,5 кг;
• Сіль кухонна - 2 ст. л .;
• Цукровий пісок - 0, 3 кг;
• Гострий перчик - 0,1 кг;
• Ріпчасту цибулю - 0,5 кг.

Як приготувати:

1. Вимитий чорнослив звільняють від кісточок.
2. Помідори миють і очищають від шкірки.
3. Перці, яблука миють, видаляють насіння.
4. Часник очищають від шкірки.
5. Яблука, чорнослив, овочі, часник подрібнюють на м`ясорубці.
6. Ставлять варити на 1 годину.
7. Потім додають часник і ще варять 30 хвилин. Час варіння може бути довше. Якщо ви хочете отримати більш густу масу.
8. Гарячу аджику розкладають по банках, закупорюють і ставлять під ковдру для охолодження.

сливова аджика з яблуками добре зберігається в квартирі. Її можна подавати як соус до других страв, використовувати замість кетчупу для приготування піци, згасити м`ясо або курку.

Рецепт 4 (з айвою)

Що потрібно:

• Слива - 2 кг;
• Айва - 1 кг;
• Буряк - 2 середнього розміру;
• Кухонна сіль - за смаком;
• Цукровий пісок - за смаком;
• Часник - 0,3 кг.

Як приготувати:

1. Сливу і айву миють. З сливи видаляють кісточки, айву ріжуть на часточки, вирізавши насіння.
2. Буряк миють, очищають, ріжуть на шматочки для зручності подачі в м`ясорубку.
3. часник очищають.
4. Сливу, айву, буряк подрібнюють на м`ясорубці і ставлять варити на 40-50 хвилин.
5. Потім подрібнюють часник і додають його разом з сіллю і цукром в кінці варіння. Знову чекають закипання, уварюють ще хвилин 10.
6. Розкладають по готовим баночках.

У рецепті аджики з слив, айва не грає сольну партію, але, об`єднавшись з іншими складовими частинами, втрачає свою терпкість і несе нові відтінки смаку, відмінні від інших рецептів сливової аджики.

Рецепт 5 (з жовтих слив)

Що потрібно:

• Болгарський перець - 1 кг;
• Ріпчасту цибулю - 0,5 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Жовта слива - 1 кг;
• Горький перчик - 0,1-0,2 кг;
• Сіль кухонна - за смаком;
• Цукровий пісок - за смаком;
• Масло соняшнику - 1 ст.
• Оцтова кислота 9% - 2 ст.л.

Як приготувати:

1. Сливу і овочі миють, з перців видалять насіння, зі слив кісточки.
2. Ріжуть все невеликими шматочками, закладають в ємність і гасять на повільному вогні до готовності (30-40 хвилин).
3. Потім маса подрібнюється блендером або за допомогою м`ясорубки.
4. Додають сіль, цукор, масло, оцет, ще раз все прогрівають. Гарячу масу розкладають по банках, заздалегідь вимитим і простерилізованою.
5. Можна піти й іншим шляхом приготування: подрібнити сирі овочі і сливу. А потім вже варити.

Аджика з жовтих слив більше нагадує овочеву ікру. Тут обіграний менш насичений смак жовтих слив, який відрізняється від чорносливу. Заготівля буде відрізнятися кольором, він не буде таким яскравим.

Рецепт 6 (ткемалі)

Що потрібно:

• Слива - 3 кг;
• Кріп - за смаком;
• Кінза - за смаком;
• Петрушка - за смаком;
• Сіль кухонна - 4 ст. л .;
• Цукровий пісок - 6 ст. о.- Часник - 0,1-0,2 кг
• Масло соняшнику - 100 г;
• Яблучний оцет - 2 ст. л .;
• Перчик гострий - за смаком.

Як приготувати:

1. Зливи миють, звільняють від кісточок, засипають сіллю, перемішують, щоб вони дали сік.
2. Ставлять варити на повільний вогонь на чверть години.
3. Подрібнюють блендером або м`ясорубкою.
4. Додають рубані ароматні трави, подрібнений часник і перець. І уварюють ще півгодини. Щоб заготовка успішно збереглася до зими, масу уварюють на годину довше.
5. В кінці приготування додають оцтову кислоту 9% (2 ст. Л.) Або яблучний оцет в аджику.

Гарячу масу розкладають у підготовлені (заздалегідь вимиті з содою і простерилізовані будь-яким способом) баночки. Закривають металевими кришками, перевертають на кришку, укривши ковдрою, дають повільно охолонути.

Рецепт аджики ткемалі з сливи на зиму адаптований для російських умов. Готується з доступних продуктів. Цілком доречні в рецептах будуть: імбир, м`ята, пажитник, хмелі-сунелі, інші спеції і ароматні трави. Експериментуйте, кожен раз можна отримати абсолютно різний смаковий букет.

Рецепт 7 (з волоськими горіхами)

Що потрібно:

• Болгарський перець - 1 кг;
• Волоські горіхи - 0,3 кг;
  
• Чорнослив - 3 кг;
• Часник - 0,2 кг;
• Чорний перець - за смаком;
• Кухонна сіль - за смаком
• Цукровий пісок - половина склянки.

Як приготувати:

1. Паприку і чорнослив миють і звільняють від насіння і кісточок.
2. Подрібнюють на м`ясорубці і уварюють на середньому вогні 40-50 хвилин.
3. Горіхи подрібнюють через м`ясорубку або качалкою, додають в киплячу масу разом з сіллю, цукром і меленим чорним перцем.
4. Ще раз доводять до кипіння, варять 5-10 хвилин, закочують по банках.

Поєднання з волоськими горіхами виходить незвичайним. Аджику можна використовувати як закуску.

висновок

Сливова аджика на зиму проста в приготування, має на увазі безліч варіантів приготування з різними інгредієнтами і спеціями. Витратьте близько години часу, щоб мати всю зиму в наявності ароматний кисло-солодкий соус, який можна застосовувати практично до всіх страв.