Рецепти приготування аджики з аспірином на зиму

З сирих овочів, без будь-якої теплової обробки, готується аджика з аспірином на зиму. Гостра приправа сама по собі непогано зберігається, а в присутності додаткового консерванту не змінює консистенцію і смак дуже тривалий час. Справа в тому, що класичний рецепт аджики давно зазнав змін.

Буде потрібно:

• стиглі червоні помідори - 3 кг;
• гострий перець - 10-15 стручків;
• солодкий перець - 500 г;
• часнику - 5 цілих головок;
• корінь хрону - 100 150 г;
• велика сіль - 25 г;
• таблетки аспірину - 6 шт.

Важливо! Головним в будь-який заготівлі, яка готується без варіння, є підготовка якісного сировини.

Не виключенням є аджика на зиму без варіння. Овочі не повинні мати ознак псування, їх перебирають, вибраковивая всі підозрілі екземпляри. Основою приправи є томатне пюре. Від стиглості і смаку помідор багато в чому залежить кінцевий результат. Тільки якісні томати насиченого червоного кольору додадуть соусу потрібний відтінок. Помідори ретельно миють, ріжуть на часточки, видаляючи грубі ділянки біля основи плодоніжки.

Солодкий і гіркий перець чистять, видаляючи плодоніжки і насіння. Миють, дають обсохнути. Ріжуть на смужки. Коріння хріну і головки часнику чистять, миють, дають обсохнути. При чищенні пекучих перців, хрону краще скористатися медичними рукавичками, для захисту рук від опіків. Всі компоненти подрібнюють в овочерізки або електричної м`ясорубці.

Отриманий соус перемішують, додаючи сіль і потовчені таблетки саліцилової кислоти. Фасують приправу по невеликих банках, закупорюють і прибирають на зберігання в прохолодне місце. Справжній ядрений смак і характерний аромат вона придбає через пару тижнів, коли всі компоненти настоятися.

Важливо! Зберігають заготовки з сирими овочами в холодильнику або льосі, при температурі 6-8 градусів.

Аджика з помідорів і часнику

Ця зимова заготівля має більш м`який смак. Вона готується з традиційних складових, але в якості додаткового консерванту в соус замість оцту додають ацетилсаліцилову кислоту. Подається до столу як самостійна закуска або в якості оригінальної приправи до м`ясних страв.

Для її приготування використовуються:

• томати - 4 кг;
• солодкий болгарський перець - 1 кг;
• гострий перець чилі - 150 г;
• часник - 250 г;
• цукор - 30 г;
• сіль - 100 г;
• таблетки ацетілкі - 20 шт.

Для сирих заготовок важливо підбирати тільки якісні овочі, без будь-яких ознак псування. Помідори і перець миють, сушать. У стручків перцю видаляють плодоніжки, насіння і внутрішні перегородки, які в подальшому підсилюють гіркоту кінцевого продукту. Перець промивають від насіння і дають стекти надлишків води. Помідори ріжуть на четвертинки, попутно видаляючи грубі ділянки біля плодоніжки. Часник чистять, миють, сушать.

На наступному етапі всі інгредієнти подрібнюють будь-яким підходящим способом. Це може бути овочерізка, електрична або механічна м`ясорубка, блендер, кухонний комбайн. Цією ж процедурою піддаються таблетки аспірину. Їх можна подрібнити в кавомолці або керамічної ступці.

Далі всі інгредієнти змішують, додаючи сіль, цукор. В останню чергу в соус всипається товчена саліцілка. Суміш залишають на ніч, в загальній ємності. За цей час всі компоненти розчиняться в томатному соку, почнуться необхідні біохімічні процеси.

На наступний день готовий продукт фасують в невеликі скляні банки. Попередньо тара, включаючи кришки, то вона буде випрана, простерилізована. При дотриманні технології приготування і потрібної температури терміни збереження заготовки дуже великі. Деякі домогосподарки зберігають такі приправи в холодильнику впродовж кількох років.

Застосування аспірину в якості консерванту викликає досить суперечливі думки. Його присутність дійсно допомагає продовжити терміни зберігання овочів, чого дуже важко домогтися без теплової обробки. Як аргумент на захист такого методу консервування, говорить і свіжий смак продукту. Аджика як ніби тільки приготовлена, зберігається унікальний смак і аромат томатів і перцю.

Відпадає необхідність додавати в заготовку велику кількість солі, а значить використовувати її можна як самостійну страву, а не в якості додаткової приправи.

Різниця між свіжої закускою і тієї, яку довелося досить довго варити, дуже велика. Це абсолютно різні за складом і смаком продукти. Але вибір залежить тільки від господині, її пріоритетів і можливостей. У будь-якому випадку такий спосіб заготівлі врожаю може стати в нагоді через свою доступності та зручності.