Аджика без варіння на зиму: рецепти

Аджика - старовинна смачна приправа. Її гострий смак подобається багатьом. Особливо хороша вона взимку, коли в період холодів хочеться з`їсти що-небудь гостре, пряне і ароматне. Сьогодні навчимося готувати аджику з часником

Яка буває аджика

Традиційна приправа прийшла до нас з Кавказу. Там її готували за особливим рецептом, і була вона гостра і солона. Гіркий перець і сіль - ось два основних інгредієнта традиційної аджики. Вона була недоступна бідному населенню і високо цінувалася.

Сьогодні аджикою в Росії називають ароматну заправку до страв і одночасно смачний соус. Готують її влітку і зберігають на зиму. Домашня аджика може бути приготовлена:

• з помідорів;
• з перцю солодкого;
• із зелені з додаванням солі;
• з часнику.

Кожна господиня готує її по-своєму. Мабуть, основним інгредієнтом, який намагаються використовувати у всіх рецептах, є гіркий перчик. Його в деяких випадках можна замінити часником.

Часник - овоч ароматний, зі своєрідними смаковими якостями. Він не надає страві гіркоту, лише тонку острінкой. Важливе правило: часник не любить тривалого варіння. Вирішивши зробити аджику більш ароматною, додайте в неї часник, але не раніше ніж за п`ять хвилин до готовності. Крім того, існує рецепт аджики без варіння. Розповімо про всі правила приготування по порядку.

Основні правила приготування

Перше правило стосується якості продуктів. Приготування будь-якого соусу на зиму вимагає дотримання рецептури і використання тільки якісних продуктів. Якщо томати або перець трохи зіпсувалися, приберіть їх. Особливо це стосується рецептів без термічної обробки.

Ще одне правило стосується води. При використанні томатів найкраще взяти м`ясисті, в них менше води. Вода шкідлива для цієї страви навіть водопровідна. Ретельно вимивши овочі, обов`язково просушіть їх.

Томати використовуються в приготуванні цього соусу дуже часто. Рекомендується знімати з них шкірку, оскільки навіть при подрібненні продукту є таку заправку не дуже приємно. Шкірочка помідор важко розжовується.

Подрібнювати продукти на аджику можна як через м`ясорубку, так і використовуючи блендер. Якщо перець здається великим, його пропускають через ніж м`ясорубки двічі. Овочі для приготування ніколи не ріжуть ножем, адже вони повинні мати консистенцію кашки.

Перейдемо безпосередньо до рецептів смачної аджики з помідорів, перцю, часнику та інших інгредієнтів.

рецепти аджики

Ця приправа ідеально підходить до будь-яких страв з м`яса, птиці та риби. Її також можна вживати в їжу з хлібом, додавати в супи і другі страви. Рецепти аджики з фото, зібрані тут, допоможуть інакше поглянути на цей соус. Вони стануть в нагоді як новачкам, так і господарям з великим досвідом.

Рецепт №1. Помідорний соус «Аджика»

Щоб його приготувати, потрібно купити смачних м`ясистих томатів. З них знімають шкірку і пропускають через м`ясорубку. Досить двох кілограм. До них купують кілограм солодкого салатного перцю, очищають від насіння і теж пропускають через м`ясорубку двічі. Краще взяти перчик червоного кольору. Тепер настає час часнику, якого потрібно взяти 200 грам. Його також пропускають через м`ясорубку слідом за перцем. Все перемелені інгредієнти перемішують, солять (1,5 столові ложки) і додають цукор (половина столової ложки). Останній інгредієнт - оцет 9%. Його на такий обсяг буде потрібно 1,5 столові ложки.

Аджика з помідорів і часнику без варіння готова! Її потрібно розлити в чисті стерильні банки і закатати.

Рецепт №2. Аджика з хріном і часником

Ця аджика не проходить термічну обробку, а смак у неї гострий, яскравий. Для приготування потрібно взяти 2 кілограми помідорів, кілограм перцю болгарського, очистити їх, порізати і пропустити через м`ясорубку.

Тепер черга гострих інгредієнтів. Часник береться в кількості 300 грам, стільки ж потрібно кореня хрону і гіркого перцю. Часник і перець подрібнити, двічі пропустивши через м`ясорубку. Подрібнювати корінь хрону потрібно з обережністю. Він може викликати опік. Нижче пропонуємо ознайомитися з докладним відео про те, як це зробити максимально безпечно.

Змішавши всі інгредієнти, додати до них столову ложку солі і стільки ж оцту, все ретельно перемішати і закатати в банки. Гостра часникова аджика готова.

Рецепт №3. Аджика з зеленню

ця аджика з петрушки готується дуже швидко. У неї незвичайний смак, вона гостра. Із зелені нам знадобиться по 2 пучка петрушки, базиліка і кінзи. Якщо хтось не любить кінзу, її можна прибрати, збільшивши кількість петрушки.

В якості основи беремо три кілограми солодкого салатного перчика. Його потрібно помити, очистити і подрібнити. Для гіркуватості потрібно дві з половиною головки часнику і 150 грамів гострого перцю в свіжому вигляді. Також приготуйте півтори столових ложки солі і виноградний оцет для консервації. Цей оцет не такий різкий, як звичайний столовий.

Зелень рубаємо дрібно в блендері або перекручує через м`ясорубку. Сюди ж додаємо гострі інгредієнти, а потім солимо і все перемішуємо. Виноградного оцту потрібно додати 150 мілілітрів. Після цього свіжа аджика розливається по банках і закочується на зиму.

Рецепт №4. Зелена аджика по-грузинськи

Ця аджика з часнику на зиму без варіння сподобається любителям дуже гострих страв. Більш того, на вигляд вона абсолютно зелена, так як готується з продуктів зеленого кольору. Для її приготування знадобиться 200 грам кінзи, по 100 грам селери і петрушки, три гірких перчика зеленого кольору, сіль і велика головка часнику.

Час приготування її складе всього хвилин 15. Зелень подрібнюємо, пропускаємо через м`ясорубку перець, часник, додаємо дрібку солі і все добре перемішуємо.

Отриману аджику не беруть під термічній обробці, оскільки в вареної загубиться смак і аромат.

Рецепт №5. Соус з томатів зі сливами

Ця аджика з помідорів без варіння сподобається любителям негострих соусів. Не всі люблять в зимові дні вживати в їжу гіркі заправки. Цей соус припаде до смаку і дітям.

Для приготування знадобиться взяти 3,5 кілограма м`ясистих томатів, по одному кілограму солодкого перцю, слив, моркви. Часнику досить 100 грам для смаку, заправляти будемо рослинним маслом без запаху в кількості однієї склянки. Як консервант використовуємо аспірин. На це кількість соусу потрібно упаковку. Аджика з аспірином довго простоїть взимку і не зіпсується.

Отже, з томатів знімаємо шкірку, надрізати їх і обдавши окропом, всі інші овочі також подрібнюють. Аспірин товчуть в ступі і також додають до інгредієнтів. Отриманий соус добре перемішують і закочують в стерилізовані банки.

Якщо ви сумніваєтеся в цілості соусу і робите його вперше, радимо звернути увагу на моркву і сливи. Їх можна прокип`ятити окремо один від одного. Варена морква і зливу не псується під впливом тепла.

Рецепт №6. Аджика сільська

Аджика з перцю болгарського завжди має незвичайний річний аромат. Він яскравіше, якщо соус не вариться, а закривається в банки сирим. Для цього рецепта потрібно взяти стиглі томати, можна навіть переспілі, в кількості трьох кілограм, а також по кілограму болгарського перцю і ріпчастої цибулі.

Для острінкой потрібно буде півтори головки часнику і 3-4 штуки гіркого перчика. Солі потрібно як мінімум столова ложка, на свій смак можна приправити соус перцем меленим. Заправляти аджику будемо 9% оцтом (5 ложок столових) і маслом рослинним без запаху (7 ложок столових).

Всі овочі перемелюють чистими і максимально сухими в свіжому вигляді. Потім вони змішуються в великому тазу. Додається сіль, масло і оцет, все ретельно перемішується і розливається по банках. Банки повинні бути обов`язково чистими і стерилізованими.

Зберігання сирої аджики

Крім представлених рецептів, хочеться кілька слів сказати про те, як і де зберігати отриманий соус. Аджика без варіння на зиму може легко заграти, ось чому до неї обов`язково додаються такі інгредієнти:

• масло рослинне;
• таблетки аспірину;
• сіль велика;
• оцет столовий;
• оцет фруктовий.

Всі вони необхідні для збереження соусу, не варто ігнорувати їх при приготуванні страви за рецептом. І навіть якщо ви додаєте запропонованого консерванту, закочені банки краще зберігати в холоді. Для цього добре підходять гараж, сарай, погріб і навіть холодильник. Тільки в холодному вигляді можна зберегти аджику без варіння кілька місяців.

Найчастіше до весни вона не варто, але причина цього інша: соус неймовірно смачний, ароматний, його люблять всі, і банки розходяться як гарячі пиріжки.

Якщо ви хочете зберігати цей соус на полицях при кімнатній температурі, то потрібно буде обов`язково проварити все овочі не менше години. Рецепти з варінням майже нічим не відрізняються від рецептів сирої аджики. Список інгредієнтів той же. На нашому сайті ви можете знайти велику кількість рецептів цього смачного і корисного соусу. Приємного вам апетиту!