Гостра аджика на зиму без варіння

В кінці літнього сезону турботливі господині задаються питанням про те, як приготувати ту чи іншу заготовку на зиму. Особливо затребуваними в цей період є рецепти аджики

. Часто серед усього розмаїття варіантів, кулінари шукають керівництво з приготування саме гострої аджики без варіння. Спеціально для таких любителів свіжої і гострої їжі, постараємося докладно описати найкращі рецепти приготування чудового соусу.

Прості рецепти смачної аджики

Свіжа аджика має три основні і дуже важливими достоїнствами:

• простота і висока швидкість приготування;
• відмінний смак, здатний доповнити м`ясні, рибні, овочеві і великі блюда;
• величезну кількість вітамінів в складі, які успішно зберігаються всю зиму, приносячи користь людині.

Вирішивши приготувати гостру аджику без варіння, важливо вибрати хороший рецепт і з точністю втілити його в життя. Адже внесення навіть незначних, на перший погляд, коригувань може привести до того, що свіжий продукт зіпсується дуже швидко навіть в умовах холодильної камери.

Свіжа аджика з помідорів за класичним рецептом

Наведений нижче рецепт дозволяє заготовити велику кількість гострого соусу на зиму. Пропорції інгредієнтів складені таким чином, що в результаті приготування виходить ароматна суміш овочів і спецій в кількості 6-7 літрів. Якщо такий обсяг дуже великий для сім`ї, то кількість інгредієнтів можна пропорційно зменшити.

Для приготування гострої і ароматною, свіжої аджики будуть потрібні:

• Томати. Незважаючи на те що овочі будуть подрібнюватися, їх якості потрібно приділити особливу увагу. На поверхні томатів не повинно бути гнильних плям, чорних крапок. При виявленні дефектів, пошкоджені ділянки з поверхні овоча необхідно видалити. Кількість томатів для одного рецепту становить 6 кг.
• Болгарські перці. Овочі бажано використовувати червоні для того, щоб колір соусу був однорідним. Перед приготуванням з перців необхідно зрізати плодоніжки і очистити внутрішню камеру від насіння. Вага чистого перцю повинен скласти 2 кг.
• Часник слід використовувати в кількості 600 г. При цьому важливо пам`ятати, що самий ароматний часник можна знайти тільки на грядці. Овоч з прилавка магазину може відрізнятися за смаком. Його рекомендується використовувати в трохи більшій кількості.
• Перці чилі зроблять аджику особливо пікантною. В одну порцію соусу рекомендується додати 8 перчиком. Кількість інгредієнта при бажанні може бути збільшено, оскільки чилі є чудовим консервантом і сприяє тривалому зберіганню свіжих продуктів.
• Цукор і сіль додати по 2 і 6 ст. л. відповідно.
• Оцет столовий використовувати в обсязі 10 ст. л.

Правила ретельного вибору і підготовки овочів стосуються не тільки запропонованого далі рецепта, а й інших варіантів приготування свіжої аджики. Вся справа в тому, що навіть найменші грибки гнилі, бродіння або цвілі можуть зіпсувати продукт, який не пройшов термічну обробку.

Процес приготування аджики досить простий і складається з наступних етапів:

• Овочі очистити, помити, обсушити.
• Томати і болгарські перці подрібнити м`ясорубкою.
• Пекучий перець чилі і часник пропустити через м`ясорубку двічі.
• Всі овочеві інгредієнти змішати, додати сіль, оцет, цукор.
• Настояти суміш при кімнатній температурі 2-3 години.
• Розкласти аджику в стерилізовані банки і закрити щільними кришками.

Якщо в приготуванні аджики використовуються м`ясисті томати, то консистенція соусу буде достатньо густий. Томати з великим вмістом вільного соку можна перед подрібненням «підсушити», розрізавши їх на невеликі шматочки і виклавши в друшляк для того, щоб зцідити сік.

Оцінити смак вийшла аджики можна буквально відразу після приготування. Гостро-солодкий соус доповнить будь-яку страву і зробить дивно смачним навіть звичайний шматочок хліба.

Свіжа аджика з морквою і гірчицею

Морква рідко входить до складу свіжої аджики. Це пов`язано з тим, що без термічної обробки овоч має досить щільну структуру і буквально хрумтить в роті. При цьому невелика кількість моркви може бути доречно в свіжому соусі, приготовленому за спеціальним рецептом. Так, нижче дані рекомендації про те, як приготувати свіжу, смачну і дуже гостру аджику з морквою на зиму.

Для приготування гострої аджики з морквою знадобляться стиглі томати 500 г, кисло-солодкі яблука 300 г (можна взяти яблука відомого сорту «Антонівка»), болгарські м`ясисті перці переважно червоного кольору 500 г, 4-5 стручків перцю пекучого. Моркву, корінь петрушки і часник на один рецепт використовують в рівних частках, по 300 г кожного компонента. Унікальність рецепта полягає в використанні гірчиці. Цей продукт додасть аджике своєрідний смак і аромат. Кількість гірчиці повинна дорівнювати 100 м Також до складу рецепта входить томатна паста 2 ст. л., сіль за смаком, півсклянки оцту 6%.

Зібравши всі продукти на столі смачну аджику можна приготувати буквально за 30-40 хв. Для цього потрібно виконати наступні дії:

• Морква очистити, помити, нарізати невеликими шматочками. При бажанні їх можна бланшувати в окропі 5 хв. Це дозволить розм`якшити овоч. Бланшовані шматочки моркви викласти в друшляк для того, щоб стекли надлишки води.
• Перці болгарські і пекучі помити, видалити з їх поверхні плодоніжки, зсередини видалити зерна.
• Томати помити, при бажанні видалити з їх поверхні шкірку, вирізати огрубілими місце кріплення плодоніжки.
• З поверхні яблук видалити шкірку, розрізати фрукти на четвертинки.
• Підготовлені овочі та фрукти подрібнити блендером або м`ясорубкою до стану однорідної суміші.
• Після ретельного перемішування в суміш подрібнених продуктів додати томатну пасту, гірчицю і все решту складових.
• Отриману аджику настояти кілька годин при кімнатній температурі, потім розкласти в стерилізовані банки і законсервувати.

Відразу після приготування може здатися, що присмак оцту в аджике занадто сильний, але з часом кислота частково випарується, яблука та моркву додадуть солодкість соусу. Саме тому кінцевий результат і смак можна буде оцінити приблизно через тиждень після приготування.

Аджика з томатної пасти з селерою

Використання томатної пасти дозволяє отримати густу і дуже смачну аджику. У запропонованому рецепті томатна паста успішно поєднується з селерою, пряними травами та іншими інгредієнтами. Приготувати свіжий соус на зиму можна досить швидко. Так, вмілі руки впораються з завданням не більше ніж за півгодини.

Для того щоб приготувати свіжу аджику потрібно 3 л томатної пасти, 25 шт. болгарських перців середнього розміру, 10-12 пекучих перців чилі, 18 головок часнику. Особливий аромат соусу додасть зелень петрушки, кропу і селери. Кожен вид зелені потрібно взяти в кількості 200 г. Сіль додають в аджику в кількості 2 ст. л. з гіркою, цукор в кількості 12 ст. л. До складу також входить оцтова есенція 9 ст. л.

Приготувати аджику буде досить просто, якщо ознайомитися з наступними пунктами:

• Часник очистити від лушпиння, в пекучих і болгарських перці видалити плодоніжки і внутрішні зерна.
• Часник, перець і зелень пропустити кілька разів через м`ясорубку.
• Отриману суміш з`єднати з томатною пастою, цукром, сіллю і оцтом.
• Настояти аджику кілька годин, а потім розкласти по чистих, стерилізованим банкам.

Свіжу аджику, приготовлену по запропонованим рецептом, слід зберігати в темному і прохолодному місці. Такі умови зберігання характерні для льоху або холодильника. Їсти продукт можна буквально відразу після приготування.

Гостра аджика з хріном

Запропонований нижче рецепт можна зустріти в багатьох книгах з кулінарії під різними назвами: «Вогник», «чортівня» та іншими. Основною відмінністю цього рецепта від інших варіантів приготування аджики є використання чорного меленого перцю, хрону та інших пряних і пекучих інгредієнтів. В результаті грамотного поєднання певного набору продуктів можна буде отримати пряну, терпку і дуже ароматну приправу для м`ясних і рибних страв, супів, салатів.

Для приготування ароматної, гострої аджики на зиму без варіння потрібні томати 2 кг. Саме помідори будуть основою соусу. Ніяких додаткових інгредієнтів з м`яким смаком (болгарські перці, морква або яблука) в рецепті не використовують. Пряний смак і пекучість аджике надає перець чилі 3 шт., 3 головки часнику, 3 ст. л. чорного перцю (меленого), 150 г хрону (корінь) і сіль, в кількості 3-4 ложок. Така «вибухова» суміш дозволяє в повній мірі задовольнити потреби любителів гострої їжі.

Приготування аджики займає мало часу і не зажадає особливих навичок від кулінара. Так, весь процес можна описати кількома простими етапами:

• Томати помити, розрізати на шматочки і злегка зцідити сік. Це дозволить приготувати більш густу аджику. Для отримання ніжної консистенції рекомендується з томатів додатково зняти шкірку.
• Перець чилі, корінь хрону і часник перемолоти м`ясорубкою кілька разів для отримання однорідної суміші.
• Томати також подрібнити м`ясорубкою і змішати вийшло пюре з часником і перцем.
• В отриману овочеву заготівлю додати мелений перець і сіль.
• Після розчинення солі аджику розкласти в чисті баночки і щільно закрити кришкою.

Запропонований рецепт користується популярність у господинь, оскільки таку аджику можна швидко і просто приготувати з доступних продуктів, а потім тривалий час зберігати в холодильній камері. При необхідності ложка гострої суміші завжди зможе стати хорошою приправою для супу або соусом для м`яса, риби, доповненням до овочевих і великим страв.

висновок

Звичайно, перерахувати всі рецепти гострої аджики без варіння неможливо. У статті ж запропоновані кращі і самі часто використовувані варіанти приготування, які перевірені часом і знайшли масу шанувальників. Крім запропонованих рецептів, також варто звернути увагу ще на один варіант приготування, який детально описаний на відео:

Наочне керівництво дозволить навіть починає господині успішно впоратися з кулінарної завданням і здивувати рідних смачною, свіжою і дуже корисною аджикою, яка завжди прийде до столу.