Аджика з помідорів варена: рецепти

Аджика, що з`явилася на нашому столі завдяки чабанів з Абхазії, не тільки смачна і здатна урізноманітнити раціон в зимовий час. Вона стимулює травлення, підсилює обмінні процеси, а завдяки наявності часнику і червоного пекучого перчика служить надійним захистом від вірусів.

Як будь-який вийшло за межі національної кухні блюдо, аджика не має чіткої рецептури. На Кавказі її готують настільки гострою, що жителі інших регіонів просто не можуть їсти її в великих кількостях. До того ж в рецепти такої аджики рідко входять томати. За межами Грузії, навпаки, спеції часто кладуть в аджику швидше для смаку, а не для гостроти, в список інгредієнтів часто входять помідори. В результаті виходить своєрідний томатний соус з гострим смаком. Різні й способи її приготування. Сьогодні ми дамо кілька рецептів аджики, вареної на зиму.

Аджика яблучна

Простий рецепт дуже смачного соусу, в міру гострого, трохи солодкого, напевно стане одним з ваших улюблених.

список інгредієнтів

Для виготовлення аджики вам потрібен такий набір продуктів:

• помідори - 1,5 кг;
• перець солодкий (краще червоного забарвлення) - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• яблука кислі (типу Семеренко) - 0,5 кг;
• часник - 100 г;
• гіркий перець - 3 стручки;
• сіль - 60 г;
• олія рафінована пісне - 0,5 л.

спосіб виготовлення

Почистіть, помийте моркву, наріжте її шматочками.

Стручки гірких і солодких перців розріжте навпіл, приберіть насіння, плодоніжки, сполосніть, поріжте.

Томати вимийте, виріжте ножем всі пошкоджені частини, подрібніть. Для приготування цього рецепту з них можна зняти шкірку, але це необов`язково.

Яблука промийте, очистіть насіння і шкірки, наріжте.

Проверните овочі та яблука на м`ясорубці, влийте олію, гарненько розмішайте.

Вилийте суміш у каструльку з товстим дном. Якщо такий у вас немає, підійде будь-яка, просто поставте її на розсікач.

Варити аджику потрібно на дуже тихому вогні 2 години, накривши кришкою, постійно помішуючи.

Хвилин за 15 до кінця теплової обробки введіть подрібнений часник, сіль.

У гарячому вигляді розкладіть аджику по стерильним банкам, потім закатати чистими кришками, заздалегідь ошпарені.

Поставте догори дном, щільно укутайте теплою ковдрою.

гостра аджика

Приготований за цим рецептом соус виходить дуже смачним. Готується він просто, але після варіння вимагає стерилізації.

список інгредієнтів

Щоб приготувати гострий соус аджика, вам потрібні такі продукти:

• томати - 5 кг;
• морквина - 1 кг;
• яблука - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• масло пісне - 200 г;
• оцет - 200 г;
• цукор - 300 г;
• часник - 150 г;
• сіль - 120 г;
• червоний перець мелений - 3 чайні ложки.

приготування аджики

Морква помийте, очистіть, поріжте шматочками довільного розміру.

Перець очистіть від плодоніжок і сім`яників, сполосніть, розріжте на невеликі частини.

Томати вимийте, подрібніть. При бажанні попередньо зніміть з них шкірку.

Яблука звільніть від шкірки і серцевини, потім поріжте.

Овочі та яблука потрібно провернути м`ясорубкою, потім скласти в каструлю, перемішати, поставити на вогонь.

Через півтори години, до вареної аджике додайте олію, сіль, очищений і подрібнений часник, оцет, червоний перець.

Все добре перемішайте, кип`ятіть ще 30 хвилин.

Розлийте аджику по чистим баночках, накрийте ошпарені окропом кришками, стерилізують протягом 40 хвилин.

Після закінчення теплової обробки банки залиште у воді, щоб вони трохи охололи і не лопнули при контакті з більш холодним повітрям.

Закатати, переверніть догори дном, укрийте ковдрою, дайте охолонути.

Аджика з хріном

Ця аджика з помідорів з хроном і гірким перцем не тільки урізноманітнює ваш стіл, але і послужить справжнім бар`єром для простудних захворювань.

Список необхідних продуктів

Візьміть:

• томати - 2,5 кг;
• хрін - 250 г;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• гіркий перець - 300 г;
• часник - 150 г;
• оцет - 1 стакан;
• цукор - 80 г;
• сіль - 60 г.

Спосіб приготування

Наріжте маленькими шматочками попередньо вимиті томати.

Перці очистіть від насіння, плодоніжок, сполосніть під проточною водою, розріжте на невеликі частини.

Хрін почистіть, виріжте всі пошкоджені частини, подрібніть.

Сміливі всі підготовлені продукти на м`ясорубці.

Часник звільніть від лусочок, помийте, пропустіть через прес.

Вилийте отриману суміш в каструлю, додайте сіль, часник, масло, оцет, ретельно розмішайте.

Варіть на тихому вогні під кришкою протягом години, час від часу перемішуючи.

Аджика на зиму готова. Розлийте її по стерильним банкам, переверніть, закутайте.

Бліц-аджика

Цей рецепт готується без часнику - не всі його люблять. До того ж вранці перед роботою часниковий запах нам ні до чого, а від вірусів захищатися потрібно.

список інгредієнтів

Візьміть для приготування бліц-аджики:

• томати - 2,5 кг;
• стручковий перець гіркий - 100 г;
• морква - 1 кг;
• яблука - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• оцет - 1 стакан;
• цукор - 1 склянка;
• олія рафінована пісне - 1 стакан;
• часник - 200 г;
• сіль - 50 г.

спосіб виготовлення

Очистіть гіркі і солодкі перчики від насіння і плодоніжок, розріжте на кілька невеликих частин.

Томати помийте, подрібніть. Для цього рецепта аджики шкурку з них знімати не потрібно.

У яблук видаліть серцевину, шкірку, поріжте маленькими шматочками.

Помийте, почистіть моркву, покришите.

Всі вищеперелічені продукти подрібніть за допомогою м`ясорубки, складіть в каструлю або варильний тазик, варіть при слабкому кипінні одну годину, накривши кришкою і помішуючи.

Часник почистіть, роздушіть пресом.

Додайте його разом з оцтом, маслом, цукром, сіллю в варену аджику.

Добре розмішайте, розкладіть в стерильні банки. Накрийте їх ошпарені капроновими кришками, остудіть. Приберіть в холодильник.

Аджика з баклажанами

Цей рецепт готується з використанням баклажан, завдяки чому аджика має незвичний, але дуже хороший смак.

список інгредієнтів

Візьміть наступні продукти:

• добре визріли томати - 1,5 кг;
• баклажани - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• часник - 300 г;
• гіркий перець - 3 стручки;
• масло пісне - 1 стакан;
• оцет - 100 г;
• сіль за смаком.

виготовлення аджики

Помийте помідори, поріжте довільними скибочками. При бажанні можете попередньо їх ошпарити і звільнити від шкірки.

Солодкий і гіркий перець вичистіть від насіння, приберіть плодоніжки, сполосніть під струменем води.

Баклажани вимийте, почистіть від шкірки, виріжте всі пошкоджені місця, розділіть на шматочки.

Часник звільніть від лусочок, помийте.

Підготовлені для аджики овочі разом з часником перемеліть за допомогою м`ясорубки.

Складіть все у емальовану каструлю, посоліть, влийте масло, кип`ятіть на тихому вогні протягом 40-50 хвилин.

Акуратно влийте оцет, доварити ще 5 хвилин.

Гарячу аджику розлийте в стерильну тару і герметично закатати.

Поставте банки догори дном, утеплите за допомогою ковдри.

висновок

Всі перераховані рецепти аджики просто готуються, мають відмінний смак, добре зберігаються. Спробуйте, сподіваємося, вам сподобається. Смачного!